ช่วงนี้ผมไปเจอกาแฟเมนูหนึ่งที่ In....nin ตอนแรกเห็นชื่อแล้วก็สงสัยว่า
“มันคืออะไรกันแน่?”
ชื่อว่า
Aerocano หรือบางที่เรียก
Airocano / Airicano / Aero Americano
ฟังดูเหมือนจะเป็นแค่
อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง แต่จริง ๆ แล้วมีขั้นตอนที่แตกต่างออกไปพอสมควร
☕ Aerocano คืออะไร?
- หลัก ๆ แล้ว Aerocano คือการนำ
เอสเพรสโซ + น้ำเย็น + น้ำแข็ง
มาทำให้เกิดการ
เติมอากาศ (aeration) จนกาแฟมีฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
- วิธีที่พบได้บ่อยคือใส่น้ำแข็งกับน้ำเย็นลงใน pitcher จากนั้นเติมเอสเพรสโซ แล้วใช้
Steam Wand ตีส่วนผสมช่วงสั้น ๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปและเกิดฟอง โดยไม่ได้ต้องการให้กาแฟร้อนเหมือนการสตรีมนม
- จากนั้นจึงเทลงบนแก้วที่มีน้ำแข็งอีกครั้ง ผลที่ได้คือกาแฟเย็นที่ด้านบนมีฟองละเอียด ๆ และเนื้อสัมผัสจะออก
นุ่ม ละมุน และเบากว่า Iced Americano ปกติ
🧊 แล้วมันต่างจาก Iced Americano ยังไง?
- ถ้าเป็น Iced Americano ทั่วไป
เอสเพรสโซ + น้ำเย็น + น้ำแข็ง ก็จบเลย
- แต่ Aerocano จะเพิ่มขั้นตอนการ
ตีหรือเติมอากาศ เข้าไป ทำให้เกิดฟองและเปลี่ยน texture ของกาแฟ
- ดังนั้นแม้ส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน แต่ความรู้สึกตอนดื่มไม่เหมือนกัน
- บางคนเปรียบเทียบว่าให้สัมผัสคล้าย ๆ
Nitro Cold Brew เพราะมีฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ทั้งที่ไม่ได้ใส่นมหรือไนโตรเจนจริง ๆ
🤔 แล้วทำไมต้องเอาไปสตีม ทั้งที่อยากได้กาแฟเย็น?
- นี่แหละครับคือส่วนที่ผมว่าน่าสนใจที่สุด
- การใช้ Steam Wand ในเมนูนี้ไม่ได้มีเป้าหมายหลักเพื่อทำให้เครื่องดื่มร้อน แต่เพื่อ
สร้างอากาศและฟอง
- น้ำแข็งจะช่วยดึงความร้อนออก ทำให้เครื่องดื่มยังคงเย็นอยู่ ขณะที่การตีด้วยไอน้ำช่วยสร้างฟองละเอียดขึ้น
- บางสูตรจึงใช้ประมาณน้ำเย็น 60–100 ml กับน้ำแข็งประมาณ 80–100 กรัม แล้วเติมเอสเพรสโซ 1–2 ช็อต ก่อนตีประมาณไม่กี่วินาที ทั้งนี้สูตรของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
☕ แล้วรสชาติเป็นยังไง?
ความแตกต่างที่พูดถึงบ่อยคือ
- กาแฟดู
นุ่มขึ้น
- ความขมและความฝาดอาจรู้สึกน้อยลง
- มีฟองละเอียดคล้ายครีมบาง ๆ อยู่ด้านบน
- ให้ความรู้สึกคล้ายกาแฟ Nitro
- ยังคงได้กลิ่นและรสของ Espresso ค่อนข้างชัด
- ไม่มีนม ดังนั้นคนที่อยากดื่มกาแฟดำก็ยังดื่มได้
สรุปง่าย ๆ
-
Iced Americano Espresso + น้ำ + น้ำแข็ง
-
Aerocano Espresso + น้ำ + น้ำแข็ง + เติมอากาศ/สร้างฟอง
มีใครเคยลอง Aerocano แล้วบ้างครับ?
ส่วนตัวลองแล้ว รู้สึกกาแฟนุ่มดี ขมน้อยลง รู้สึกสนุกขึ้นเวลาดื่มกาแฟ
แอริกาโน่ (Aerocano หรือ Airicano) คืออะไร? อเมริกาโน่ที่ไม่ได้มีแค่กาแฟกับน้ำแข็ง ทำไมต้อง “เติมอากาศ”
ชื่อว่า Aerocano หรือบางที่เรียก Airocano / Airicano / Aero Americano
ฟังดูเหมือนจะเป็นแค่ อเมริกาโน่ใส่น้ำแข็ง แต่จริง ๆ แล้วมีขั้นตอนที่แตกต่างออกไปพอสมควร
☕ Aerocano คืออะไร?
- หลัก ๆ แล้ว Aerocano คือการนำ เอสเพรสโซ + น้ำเย็น + น้ำแข็ง
มาทำให้เกิดการ เติมอากาศ (aeration) จนกาแฟมีฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น
- วิธีที่พบได้บ่อยคือใส่น้ำแข็งกับน้ำเย็นลงใน pitcher จากนั้นเติมเอสเพรสโซ แล้วใช้ Steam Wand ตีส่วนผสมช่วงสั้น ๆ เพื่อให้อากาศเข้าไปและเกิดฟอง โดยไม่ได้ต้องการให้กาแฟร้อนเหมือนการสตรีมนม
- จากนั้นจึงเทลงบนแก้วที่มีน้ำแข็งอีกครั้ง ผลที่ได้คือกาแฟเย็นที่ด้านบนมีฟองละเอียด ๆ และเนื้อสัมผัสจะออก นุ่ม ละมุน และเบากว่า Iced Americano ปกติ
🧊 แล้วมันต่างจาก Iced Americano ยังไง?
- ถ้าเป็น Iced Americano ทั่วไป เอสเพรสโซ + น้ำเย็น + น้ำแข็ง ก็จบเลย
- แต่ Aerocano จะเพิ่มขั้นตอนการ ตีหรือเติมอากาศ เข้าไป ทำให้เกิดฟองและเปลี่ยน texture ของกาแฟ
- ดังนั้นแม้ส่วนผสมหลักจะเหมือนกัน แต่ความรู้สึกตอนดื่มไม่เหมือนกัน
- บางคนเปรียบเทียบว่าให้สัมผัสคล้าย ๆ Nitro Cold Brew เพราะมีฟองละเอียดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ทั้งที่ไม่ได้ใส่นมหรือไนโตรเจนจริง ๆ
🤔 แล้วทำไมต้องเอาไปสตีม ทั้งที่อยากได้กาแฟเย็น?
- นี่แหละครับคือส่วนที่ผมว่าน่าสนใจที่สุด
- การใช้ Steam Wand ในเมนูนี้ไม่ได้มีเป้าหมายหลักเพื่อทำให้เครื่องดื่มร้อน แต่เพื่อ สร้างอากาศและฟอง
- น้ำแข็งจะช่วยดึงความร้อนออก ทำให้เครื่องดื่มยังคงเย็นอยู่ ขณะที่การตีด้วยไอน้ำช่วยสร้างฟองละเอียดขึ้น
- บางสูตรจึงใช้ประมาณน้ำเย็น 60–100 ml กับน้ำแข็งประมาณ 80–100 กรัม แล้วเติมเอสเพรสโซ 1–2 ช็อต ก่อนตีประมาณไม่กี่วินาที ทั้งนี้สูตรของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
☕ แล้วรสชาติเป็นยังไง?
ความแตกต่างที่พูดถึงบ่อยคือ
- กาแฟดู นุ่มขึ้น
- ความขมและความฝาดอาจรู้สึกน้อยลง
- มีฟองละเอียดคล้ายครีมบาง ๆ อยู่ด้านบน
- ให้ความรู้สึกคล้ายกาแฟ Nitro
- ยังคงได้กลิ่นและรสของ Espresso ค่อนข้างชัด
- ไม่มีนม ดังนั้นคนที่อยากดื่มกาแฟดำก็ยังดื่มได้
สรุปง่าย ๆ
- Iced Americano Espresso + น้ำ + น้ำแข็ง
- Aerocano Espresso + น้ำ + น้ำแข็ง + เติมอากาศ/สร้างฟอง
มีใครเคยลอง Aerocano แล้วบ้างครับ?
ส่วนตัวลองแล้ว รู้สึกกาแฟนุ่มดี ขมน้อยลง รู้สึกสนุกขึ้นเวลาดื่มกาแฟ