กะเพราเป็ดย่างหอมฉ่า ราดข้าวร้อน ๆ กับไข่ดาวไข่แดงเยิ้ม

เป็ดย่างที่เหลือจากมื้อก่อนอย่าเพิ่งรีบทิ้งหรืออุ่นกินแบบเดิม ลองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วจับลงกระทะกับพริกกระเทียมและใบกะเพรา จะได้จานข้าวที่หอมแรง รสเผ็ดเค็มกลมกล่อม และมีความมันหอมจากหนังเป็ดย่างอยู่ในทุกคำ

จุดสำคัญคือผัดให้ไวและค่อนข้างแห้ง เพราะเนื้อเป็ดย่างสุกมาแล้ว หากผัดนานเกินไปเนื้อจะแข็ง ส่วนไข่ดาวให้ใช้ไฟค่อนแรงหลังน้ำมันร้อนจัด ไข่ขาวจะสุกเป็นขอบกรอบ แต่ไข่แดงยังนุ่มไหลลงคลุกข้าวได้พอดี



จำนวนเสิร์ฟ 2 จาน
เวลาเตรียม 15 นาที
เวลาหมัก/พัก ไม่มี
เวลาปรุง 10 นาที
เวลารวม 25 นาที
ระดับความยาก ง่าย

เป็ดย่างมีรสและความหอมของเครื่องหมักติดมาอยู่แล้ว จึงไม่ควรปรุงซอสหนักมือเหมือนกะเพราเนื้อสด ใบกะเพราใส่ท้ายสุดและคลุกเพียงครู่เดียว กลิ่นฉุนสดของใบจะช่วยตัดความมันของเป็ดได้ดีมาก

ส่วนผสมหลัก
เนื้อเป็ดย่าง 250 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ
ข้าวสวยร้อน ๆ 360 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ใบกะเพรา 25 กรัม เด็ดใบ
กระเทียมไทย 20 กรัม
พริกขี้หนูแดงหรือเขียว 10–15 เม็ด ตามความเผ็ดที่ชอบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงรส
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา



1. ซับเนื้อเป็ดย่างด้วยกระดาษซับครัวให้ผิวแห้ง แล้วหั่นชิ้นหนาราว 0.5–1 เซนติเมตร ถ้ามีหนังติดมาด้วยให้เก็บไว้ เพราะเมื่อนำไปผัดจะช่วยเพิ่มความหอมและความฉ่ำ

2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แตกหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นกระเทียมที่ยังมีขนาดเล็กน้อยจะหอมและไม่ไหม้ง่ายเมื่อเจอไฟแรง

3. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย การผสมไว้ก่อนช่วยให้ผัดเร็วและไม่ต้องหยุดปรุงระหว่างกระทะร้อนจัด



4. ตั้งกระทะใบเล็กบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ รอจนร้อนแล้วตอกไข่ไก่ลงไป ทอดประมาณ 1–1 1/2 นาที ให้ขอบไข่ขาวเป็นสีทองฟูและไข่ขาวด้านบนเริ่มเซ็ตตัว

5. ลดเป็นไฟกลางอ่อน ตักน้ำมันร้อนในกระทะราดเฉพาะไข่ขาวอีกเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการราดลงบนไข่แดงโดยตรง เมื่อไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังสั่นนุ่ม ให้ตักขึ้นพักทันที

6. เทน้ำมันที่เหลือออกให้เหลือเคลือบกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง ใส่พริกกระเทียมที่โขลกลงผัด 15–20 วินาที จนกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะขม

7. ใส่เนื้อเป็ดย่างลงกระทะ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30 วินาที ให้หนังเป็ดร้อนและมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย หากเห็นน้ำมันมากเกินไปให้ผัดต่อจนซอสเคลือบเนื้อ ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม



8. เทส่วนปรุงรสที่ผสมไว้ลงไป ผัดบนไฟแรงอีก 45–60 วินาที จนซอสขลุกขลิกเกือบแห้งและเคลือบชิ้นเป็ดทั่ว ชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะเป็ดย่างแต่ละร้านเค็มหวานไม่เท่ากัน

9. ใส่ใบกะเพราลงไป คลุกเพียง 10–15 วินาทีจนใบสลดและยังเขียวสด จากนั้นปิดเตาทันที การผัดนานเกินไปจะทำให้ใบดำและกลิ่นกะเพราจางลง

10. ตักข้าวสวยลงจาน วางกะเพราเป็ดย่างร้อน ๆ ข้างกัน แล้วโปะไข่ดาวไม่สุกหนึ่งฟองต่อจาน เสิร์ฟทันทีขณะที่ไข่แดงยังไหลสวยและข้าวยังร้อน

เคล็ดลับในครัว

1. เลือกเป็ดย่างที่เนื้อไม่แห้งเกินไป และมีหนังติดบ้างเพื่อให้จานนี้หอมขึ้น
2. ถ้าเป็ดย่างมีน้ำราดติดมา ให้ซับออกก่อน ไม่เช่นนั้นผัดกะเพราจะหวานและแฉะ
3. ใช้พริกโขลกแทนการหั่น กลิ่นเผ็ดจะออกชัดกว่า
4. กระทะต้องร้อนก่อนใส่เป็ด จึงผัดเสร็จไวและเนื้อไม่เหนียว
5. อย่าใส่ซอสเพิ่มตั้งแต่แรก เพราะน้ำมันหอยและตัวเป็ดย่างมีรสเค็มอยู่แล้ว
6. ใบกะเพราควรล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งเพื่อลดการกระเด็นและไม่ทำให้ซอสเหลว
7. ถ้าชอบไข่ขาวกรอบมากขึ้น ใช้น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะเล็กน้อย แต่ยังคงทอดไข่แดงให้ไม่สุกได้ด้วยการลดไฟในช่วงท้าย

คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 เสิร์ฟ
พลังงาน 690 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36 กรัม
ไขมัน 32 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 63 กรัม
ใยอาหาร 2 กรัม
น้ำตาล 3 กรัม
โซเดียม 1,250 มิลลิกรัม

ตัวเลขเป็นเพียงค่าประมาณ และเปลี่ยนได้ตามส่วนของเป็ด ปริมาณน้ำมัน และยี่ห้อเครื่องปรุงที่ใช้



จานนี้อร่อยที่สุดเมื่อกินทันทีคู่กับน้ำปลาพริกหรือพริกน้ำส้มเล็กน้อยถ้าชอบรสตัดเลี่ยน กะเพราเป็ดที่ผัดแล้วเก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็นได้ 2 วัน แต่ควรแยกไข่ดาวไว้ต่างหาก เวลาอุ่นให้ผัดเนื้อเป็ดในกระทะไฟกลางเร็ว ๆ จนร้อน ไม่ควรไมโครเวฟนาน เพราะเนื้อจะเหนียวและหนังเป็ดนิ่ม

พอไข่แดงเยิ้มไหลคลุกกับข้าวและซอสกะเพรา ความเผ็ดหอมของพริกกับความมันของเป็ดจะนุ่มลงอย่างพอดี เป็นเมนูจานเดียวที่ทำจากของเหลือได้ แต่รสชาติไม่เหมือนมื้อแก้ขัดเลย


ขอขอบคุณภาพจาก https://www.graphic.in.th