กระทู้นี้ว่าด้วยอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มที่มีรสเผ็ด .... น้ำพริกกะปิ จัดมาให้สอง(2)สูตร
ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยไม่ยากเลย เคล็ดลับต้องเริ่มตั้งแต่เลือกซื้อกะปิ ต้องกะปิดี หอมและไม่หืน
กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมกลีบเล็ก พริกขี้หนูเม็ดเล็ก เลือกเม็ดที่สมบูรณ์ ควรย่างกะปิก่อน
โดยนำกะปิห่อใบตอง ปิ้งย่างให้หอม น้ำพริกกะปิบ้านเราขาดไม่ได้คือกุ้งแห้ง และใส่มะนาวแป้น
จะทำให้น้ำพริกกะปิมีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วงมะนาวแพงเราใส่น้ำมะกรูด หรือน้ำส้มจี๊ดแทนกันได้ดี
+ น้ำพริกกะปิบ้าน ๆ บ้านฉัน +
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 30 กรัม
* พริกจินดาแดง 20 กรัม (ไม่กินเผ็ดลดพริกแต่ละชนิด)
* กระเทียมเล็ก 100 กรัม
* กุ้งแห้งทั้งตัว 20 กรัม (โขลกหรือป่นละเอียด)
* กะปิ 100 กรัม (เราใช้กะปิอร่อยและไม่เค็ม)
* น้ำตาลปีบ 30 กรัม
* น้ำมะนาว 165 กรัม
* น้ำเปล่า 100 กรัม
* ผงชูรส (ขาดไม่ได้ก็ใส่ไป)
หมายเหตุ - ใส่พริกขี้หนูสวยอย่างเดียวก็ได้
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
STEP 1 : การเตรียม
* ล้างพริกทุกชนิดให้สะอาด / ปอกกระเทียมให้เหลือเปลือกติดผิวบาง ๆ
* นำกะปิห่อใบตอง หรือห่อด้วยอาลูมินัมฟอยด์ จี่ในกระทะ หรือใส่ในเตาอบติ๊ง
หรือปิ้งในหม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน อีกวิธีที่ง่ายคือผัดกะปิในกระทะ
* ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด ใส่ในครกหรือเครื่องปั่นให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
STEP 2 : ปรุงรสน้ำพริก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว (ถ้ากะปิเค็มมากลดน้ำปลา อร่อยแน่นอนคือโขลกไปชิมไป)
ปรุงรสถูกใจแล้วใส่มะเขือพวงลงตำเบา ๆ แบบบุบพอให้แตก เป็นอันเสร็จสิ้นการตำน้ำพริก
น้ำพริกกะปิสูตรนี้เป็นแบบสูตรโบราณ แตกต่างไปจากสูตรทั่วไปตรงใช้พริกสดสามชนิด
จขกท. คุ้นเคยและเห็นการตำน้ำพริกกะปิสูตรนี้ที่บ้านคุณย่า สมัยก่อนนอกจากพริกขี้หนูสวนที่คุ้นเคย
น้ำพริก/น้ำจิ้มต่าง ๆ บ้านเราใช้พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดง ส่วนพริกชี้ฟ้าเหลืองเราใส่ในน้ำพริกขี้กา (น้ำพริกอีกา)
อนึ่ง น้ำพริกกะปิโบราณสูตรนี้ที่บ้านเรา ฉันพบในตำราอาหารไทยที่มีเป็นสูตรของปรมาจารย์ท่านหนึ่งเช่นกัน
+ น้ำพริกกะปิโบราณแบบข้น +
ส่วนประกอบ
* กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมเล็ก 10 กลีบ
* พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ดใหญ่
* พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ดใหญ่
* พริกขี้หนูสวน 10-50 เม็ด(ชอบรสเผ็ดใส่เพิ่ม)
* น้ำมะนาว (ใส่เพิ่มน้ำส้มจี๊ด)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ (ชอบข้นไม่ต้องใส่น้ำ)
อื่น ๆ
* กุ้งสดต้มสุก หั่นหยาบ สำหรับโรยหน้า (ไม่มีกุ้งไม่ต้องใส่)
* หรือใส่กุ้งเสียบ นำไปคั่วให้กรอบแล้วใส่ทั้งตัวในน้ำพริก และโรยหน้า
วิธีทำน้ำพริกกะปิแบบข้น
STEP 1 : การเตรียม
* ล้างพริกทุกชนิดให้สะอาด / ปอกกระเทียม
* นำกะปิห่อใบตอง หรือห่อด้วยอาลูมินัมฟอยด์ จี่ในกระทะ หรือใส่ในเตาอบติ๊ง
หรือปิ้งในหม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน อีกวิธีที่ง่ายคือผัดกะปิในกระทะ
* ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด ใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ตักกุ้งแห้งขึ้นใส่ถ้วย รอไว้
STEP 2 : การตำน้ำพริกกะปิ
* หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวและแดงใส่ในครก โขลกพริกหยาบ ๆ ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู
โขลกพริกและกระเทียมให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ หรือโขลกละเอียด ตามที่ชอบ
* ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ, น้ำมะนาวหรือ (หรือใส่น้ำมะกรูด, น้ำส้มจี๊ด) ผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ รสเผ็ดเพิ่มพริก ชอบหวานใส่น้ำตาล ชอบเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด
ชอบน้ำพริกแบบใส ๆ ให้ใส่เพิ่มน้ำต้มสุก ถ้าเติมน้ำแล้วก็ต้องชิมจนได้รสชาติถูกปาก
* ตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วย (หั่นกุ้งต้มโรยหน้า) โรยพริกขี้หนูสีเขียวและแดงให้สวยงาม
* เสิร์ฟน้ำพริกกะปิพร้อมผักสดหรือผักลวก/ต้ม แนมด้วยปลาทูทอด ไข่เจียว อื่น ๆ ตามชอบ
น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ สูตรเดียวกัน ใส่เพิ่มกุ้งเสียบในน้ำพริกและโรยหน้า
เครื่องแนมน้ำพริกกะปิ นอกจากผักสดนึ่ง/ลวกสุกแล้ว อื่น ๆ ปลาทูทอด
ปลาสลิดทอด ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด ไข่เจียวดอกโสน
น้ำพริกกะปิกับปลาสลิด เข้ากันได้ดี ไม่ผิดกติกา
แน่นอนที่สุดในสำรับน้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด และ ชะอมชุบไข่ทอด
น้ำพริกกะปิจะอร่อย กะปิคือตัวการสำคัญ กะปิต้องดี หอม ไม่หืน และไม่เค็ม
ฤดูกาลกินหน่อไม้อร่อยต้องช่วงมีฝน หน่อไม้อ่อน ๆ ต้มใบย่านาง
น้ำพริกกะปิมะม่วงเบา
น้ำพริกกะปิน้ำส้มจี๊ด ส่วนผสมเหมือนกันทุกอย่าง ต่างตรงใส่แทนด้วยน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มจี๊ด (มะปรี๊ด)
บ้านเรามีน้ำพริกกะปิติดตู้เย็นไว้แบบพร้อมตลอด น้ำพริกกะปิบ้านฉันปรุงแบบโขลกทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
แต่ยังไม่ใส่น้ำมะนาวและน้ำปลา เก็บใส่ขวดโหลแก้วที่ลวกหรือต้มผ่านความร้อนเพื่อให้เก็บน้ำพริกไว้ได้ยาวนาน
เมื่อทานตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วยแล้วบีบมะนาวและน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ได้น้ำพริกแล้วก็ไปหาทำเครื่องเคียงต่าง ๆ
ปลาทูทอด ไข่เจียว ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ มาทานกับน้ำพริกกะปิที่เราพร้อมเสมอ อยากกินเมื่อได้ก็จัดได้
ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรแล้วก็ใช้เป็นหลัก
รสชาติความอร่อยให้ถูกปากถูกใจคนกินก็ต้องปรุงไปชิมไป
แน่นอนที่สุดน้ำพริกกะปิบ้านฉัน อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส
❤ ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าคุณมีสูตร ❤
ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยไม่ยากเลย เคล็ดลับต้องเริ่มตั้งแต่เลือกซื้อกะปิ ต้องกะปิดี หอมและไม่หืน
กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมกลีบเล็ก พริกขี้หนูเม็ดเล็ก เลือกเม็ดที่สมบูรณ์ ควรย่างกะปิก่อน
โดยนำกะปิห่อใบตอง ปิ้งย่างให้หอม น้ำพริกกะปิบ้านเราขาดไม่ได้คือกุ้งแห้ง และใส่มะนาวแป้น
จะทำให้น้ำพริกกะปิมีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วงมะนาวแพงเราใส่น้ำมะกรูด หรือน้ำส้มจี๊ดแทนกันได้ดี
+ น้ำพริกกะปิบ้าน ๆ บ้านฉัน +
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
* พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 30 กรัม
* พริกจินดาแดง 20 กรัม (ไม่กินเผ็ดลดพริกแต่ละชนิด)
* กระเทียมเล็ก 100 กรัม
* กุ้งแห้งทั้งตัว 20 กรัม (โขลกหรือป่นละเอียด)
* กะปิ 100 กรัม (เราใช้กะปิอร่อยและไม่เค็ม)
* น้ำตาลปีบ 30 กรัม
* น้ำมะนาว 165 กรัม
* น้ำเปล่า 100 กรัม
* ผงชูรส (ขาดไม่ได้ก็ใส่ไป)
หมายเหตุ - ใส่พริกขี้หนูสวยอย่างเดียวก็ได้
วิธีทำน้ำพริกกะปิ
STEP 1 : การเตรียม
* ล้างพริกทุกชนิดให้สะอาด / ปอกกระเทียมให้เหลือเปลือกติดผิวบาง ๆ
* นำกะปิห่อใบตอง หรือห่อด้วยอาลูมินัมฟอยด์ จี่ในกระทะ หรือใส่ในเตาอบติ๊ง
หรือปิ้งในหม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน อีกวิธีที่ง่ายคือผัดกะปิในกระทะ
* ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด ใส่ในครกหรือเครื่องปั่นให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้
STEP 2 : ปรุงรสน้ำพริก
ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว (ถ้ากะปิเค็มมากลดน้ำปลา อร่อยแน่นอนคือโขลกไปชิมไป)
ปรุงรสถูกใจแล้วใส่มะเขือพวงลงตำเบา ๆ แบบบุบพอให้แตก เป็นอันเสร็จสิ้นการตำน้ำพริก
น้ำพริกกะปิสูตรนี้เป็นแบบสูตรโบราณ แตกต่างไปจากสูตรทั่วไปตรงใช้พริกสดสามชนิด
จขกท. คุ้นเคยและเห็นการตำน้ำพริกกะปิสูตรนี้ที่บ้านคุณย่า สมัยก่อนนอกจากพริกขี้หนูสวนที่คุ้นเคย
น้ำพริก/น้ำจิ้มต่าง ๆ บ้านเราใช้พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดง ส่วนพริกชี้ฟ้าเหลืองเราใส่ในน้ำพริกขี้กา (น้ำพริกอีกา)
อนึ่ง น้ำพริกกะปิโบราณสูตรนี้ที่บ้านเรา ฉันพบในตำราอาหารไทยที่มีเป็นสูตรของปรมาจารย์ท่านหนึ่งเช่นกัน
+ น้ำพริกกะปิโบราณแบบข้น +
ส่วนประกอบ
* กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมเล็ก 10 กลีบ
* พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ดใหญ่
* พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ดใหญ่
* พริกขี้หนูสวน 10-50 เม็ด(ชอบรสเผ็ดใส่เพิ่ม)
* น้ำมะนาว (ใส่เพิ่มน้ำส้มจี๊ด)
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ (ชอบข้นไม่ต้องใส่น้ำ)
อื่น ๆ
* กุ้งสดต้มสุก หั่นหยาบ สำหรับโรยหน้า (ไม่มีกุ้งไม่ต้องใส่)
* หรือใส่กุ้งเสียบ นำไปคั่วให้กรอบแล้วใส่ทั้งตัวในน้ำพริก และโรยหน้า
วิธีทำน้ำพริกกะปิแบบข้น
STEP 1 : การเตรียม
* ล้างพริกทุกชนิดให้สะอาด / ปอกกระเทียม
* นำกะปิห่อใบตอง หรือห่อด้วยอาลูมินัมฟอยด์ จี่ในกระทะ หรือใส่ในเตาอบติ๊ง
หรือปิ้งในหม้ออบลมร้อน หม้อทอดไร้น้ำมัน อีกวิธีที่ง่ายคือผัดกะปิในกระทะ
* ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด ใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ตักกุ้งแห้งขึ้นใส่ถ้วย รอไว้
STEP 2 : การตำน้ำพริกกะปิ
* หั่นพริกชี้ฟ้าเขียวและแดงใส่ในครก โขลกพริกหยาบ ๆ ตามด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู
โขลกพริกและกระเทียมให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ หรือโขลกละเอียด ตามที่ชอบ
* ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ, น้ำมะนาวหรือ (หรือใส่น้ำมะกรูด, น้ำส้มจี๊ด) ผสมให้เข้ากัน
ชิมรสตามชอบ รสเผ็ดเพิ่มพริก ชอบหวานใส่น้ำตาล ชอบเปรี้ยวเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูด
ชอบน้ำพริกแบบใส ๆ ให้ใส่เพิ่มน้ำต้มสุก ถ้าเติมน้ำแล้วก็ต้องชิมจนได้รสชาติถูกปาก
* ตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วย (หั่นกุ้งต้มโรยหน้า) โรยพริกขี้หนูสีเขียวและแดงให้สวยงาม
* เสิร์ฟน้ำพริกกะปิพร้อมผักสดหรือผักลวก/ต้ม แนมด้วยปลาทูทอด ไข่เจียว อื่น ๆ ตามชอบ
น้ำพริกกะปิกุ้งเสียบ สูตรเดียวกัน ใส่เพิ่มกุ้งเสียบในน้ำพริกและโรยหน้า
เครื่องแนมน้ำพริกกะปิ นอกจากผักสดนึ่ง/ลวกสุกแล้ว อื่น ๆ ปลาทูทอด
ปลาสลิดทอด ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด ไข่เจียวดอกโสน
น้ำพริกกะปิกับปลาสลิด เข้ากันได้ดี ไม่ผิดกติกา
แน่นอนที่สุดในสำรับน้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด และ ชะอมชุบไข่ทอด
น้ำพริกกะปิจะอร่อย กะปิคือตัวการสำคัญ กะปิต้องดี หอม ไม่หืน และไม่เค็ม
ฤดูกาลกินหน่อไม้อร่อยต้องช่วงมีฝน หน่อไม้อ่อน ๆ ต้มใบย่านาง
น้ำพริกกะปิมะม่วงเบา
น้ำพริกกะปิน้ำส้มจี๊ด ส่วนผสมเหมือนกันทุกอย่าง ต่างตรงใส่แทนด้วยน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มจี๊ด (มะปรี๊ด)
บ้านเรามีน้ำพริกกะปิติดตู้เย็นไว้แบบพร้อมตลอด น้ำพริกกะปิบ้านฉันปรุงแบบโขลกทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
แต่ยังไม่ใส่น้ำมะนาวและน้ำปลา เก็บใส่ขวดโหลแก้วที่ลวกหรือต้มผ่านความร้อนเพื่อให้เก็บน้ำพริกไว้ได้ยาวนาน
เมื่อทานตักน้ำพริกกะปิใส่ถ้วยแล้วบีบมะนาวและน้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ได้น้ำพริกแล้วก็ไปหาทำเครื่องเคียงต่าง ๆ
ปลาทูทอด ไข่เจียว ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ มาทานกับน้ำพริกกะปิที่เราพร้อมเสมอ อยากกินเมื่อได้ก็จัดได้
ตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก มีสูตรแล้วก็ใช้เป็นหลัก
รสชาติความอร่อยให้ถูกปากถูกใจคนกินก็ต้องปรุงไปชิมไป
แน่นอนที่สุดน้ำพริกกะปิบ้านฉัน อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งพาผงชูรส