🕶️ บอสพาชิม in Bangkok: Ise Suriwong - มนต์เสน่ห์แห่ง Yoshoku และการผสมผสานรสชาติข้ามวัฒนธรรมที่ลงตัว


การค้นพบร้านอาหารที่ไม่ค่อยเป็นกระแส แต่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและลูกเล่นแพรวพราว และสามารถกลับมากินได้บ่อยๆ มักจะเป็นเรื่องดี บอสขอพาทุกท่านมาสัมผัสศิลปะแห่งรสชาติที่ร้าน Ise Suriwong  ร้าน Izakaya ที่ไม่ค่อยเป็นกระแสนัก ซึ่งนอกจจากจะมี อาหารIzakaya แบบปกติ รวมทั้งทำ Mabo tofu ได้เด็ดขาด แต่ที่โดดเด่นด้วยสไตล์อาหารแบบ Yoshoku (อาหารตะวันตกสไตล์ญี่ปุ่น) และการผสานกลิ่นอายแบบ Fusion Thai-Japan ที่น่าสนใจยิ่งนัก เพราะเชฟเคยทำงานร้านอาหารอิตาลีในญี่ปุ่นมาก่อน

ปรัชญาของห้องครัวที่นี่เปี่ยมไปด้วยความคราฟต์ เชฟลงมือทำส่วนประกอบหลายอย่างด้วยตัวเอง ตั้งแต่การดองผักไปจนถึงการทอดเต้าหู้ สะท้อนอารมณ์แบบ Mix and Match แบบครัวในบ้าน บรรยากาศของร้านยิ่งสมบูรณ์แบบเมื่อได้รับการต้อนรับจากคุณ K เจ้าของร้านที่แสนน่ารัก ร่าเริง และสามารถสื่อสารภาษาไทยได้อย่างชัดเจน และให้คำแนะนำเรื่องสาเกตามความชอบของคุณลูกค้าได้อย่าางลงตัว

ในเมนูปกติผมจะไม่ขอพูดถึงแต่จะยกตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจที่ไม่สามารถรับประทานที่อื่นได้ครับ 


The Boss's Tasting Notes
🍽️ ศิลปะแห่งรสชาติในมื้อนี้:


Aquapazza สไตล์ญี่ปุ่น: เมนูอควาปาซซ่า (อาหารอิตาเลียนญี่ปุ่นประเภทปลาตุ๋นในน้ำซุป) จานนี้ถูกนำมาตีความใหม่ได้อย่างเฉียบคม เชฟเลือกใช้ชูโตะ (Shuto - เครื่องในปลาหมักเกลือของญี่ปุ่นที่ให้รสอูมามิเข้มข้น) แทนแอนโชวี่ และเสริมมิติรสด้วยบ๊วยเค็มญี่ปุ่น สัมผัสแรกคือความเปรี้ยวสดชื่นของมะเขือเทศนำมาก่อน ตามติดด้วยความเค็มกลมกล่อมจากบ๊วย เชฟยังสอดแทรกความหอมด้วยการใช้ใบชิโสะแทนพาสลีย์ ด้านล่างของจานรองด้วยเส้นเพนเน่ที่ดูดซับน้ำซุปรสเลิศ เสิร์ฟพร้อมหอยตลับและเนื้อปลา รสเค็มถูกควบคุมไว้กำลังดี ไม่โดดจนเกินไป และกลิ่นของชูโตะก็เบาบาง ไม่ฉุนจัด ถือเป็นจานที่ดีจริงๆ 🕶️ "จานนี้อร่อยจนบอสต้องขอถอดแว่นชิม"


สปาเก็ตตี้เปเปอโรนชิโน่หมูสามชั้น: พาสต้าคลาสสิก (Peperoncino - สปาเก็ตตี้ผัดพริกกระเทียมน้ำมันมะกอก) ที่ผสานเนยเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก ให้ความเผ็ดอ่อนๆ ละมุนลิ้น ความมันและรสสัมผัสที่เข้มข้นได้มาจากหมูสามชั้นและเห็ดชิเมจิ แต่เคล็ดลับที่ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบคือการใช้ความเผ็ดฉุนของใบวาซาบิดองมาช่วยตัดเลี่ยน ทำให้พาสต้าจานนี้ไม่หนักจนเกินไปและทานได้อย่างเพลิดเพลิน


Namero ลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่น: นาเมะโระ (Namero - อาหารพื้นบ้านญี่ปุ่นที่นำปลามาสับคลุกเคล้ากับมิโซะ) จานนี้ถูกยกระดับความจัดจ้านได้อย่างน่าประทับใจ ตัวปลาสับคลุกเคล้ากับความเค็มของมิโซะและถูกเสริมความเปรี้ยวด้วยมะเขือเทศ ที่น่าทึ่งคือการใส่ข้าวคั่วและพริกป่นลงไป ทำให้รสสัมผัสและกลิ่นอายออกมาคล้ายคลึงกับการนำแจ่วมะเขือเทศของไทยมาผสมผสานกับนาเมะโระ ถือเป็นการจับคู่รสชาติที่สร้างสรรค์สุดๆ


The Verdict (บทสรุปของบอส)
Ise Suriwong ไม่ใช่แค่ร้านอาหารธรรมดา แต่เป็นพื้นที่ที่เชฟกล้าหยิบจับวัตถุดิบและเทคนิคต่างวัฒนธรรมมาชนกันได้อย่างไร้รอยต่อ ความใส่ใจในการทำวัตถุดิบแบบโฮมเมด และความคิดสร้างสรรค์ในการดึงจุดเด่นของ Yoshoku ออกมา ทำให้ทุกจานมีมิติที่น่าค้นหา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเหล่านักชิมที่กำลังมองหารสชาติแปลกใหม่ในบรรยากาศที่เป็นกันเองและอบอุ่น