🏵ผู้เขียน  โดย ยายใส สายงาม      🏵สูตรนี้เป็น ข้าวต้มมัดแบบโบราณ ห่อด้วยใบมะพร้าว ไส้กล้วยและถั่วดำ หอมกะทิ หวานมัน เนื้อข้าวเหนียวนุ่ม
🥥 ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
กล้วยน้ำว้าสุก 6–8 ลูก
ถั่วดำต้มสุก 150 กรัม
หัวกะทิ 500 มล.
น้ำตาลทราย 180–200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบมะพร้าวสำหรับห่อ
เชือกสำหรับมัด
🌿 เตรียมใบมะพร้าว
เลือกใบมะพร้าวอ่อนกำลังดี ไม่แก่หรือแห้งเกินไป
ล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1–2 นาที เพื่อให้ใบอ่อนตัวและพับง่าย
เช็ดให้สะอาดและพักไว้
🍚 วิธีทำข้าวเหนียว
ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำประมาณ 4–6 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืน
เทน้ำออก พักให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ข้าวเหนียวลงกระทะ เติมหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ
กวนด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนกะทิซึมเข้าเม็ดข้าว ข้าวเริ่มเหนียวและยังไม่สุกเต็มที่
ปิดไฟ พักให้ข้าวอุ่น
🍌 วิธีห่อแบบโบราณ
ฉีกใบมะพร้าวเป็นแผ่นยาวพอสำหรับห่อ
ตักข้าวเหนียวประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะลงบนใบ
วาง กล้วยน้ำว้าผ่าครึ่งตามยาว ตรงกลาง
ใส่ถั่วดำต้มสุกตามชอบ
ตักข้าวเหนียวปิดด้านบนให้มิดไส้
พับใบมะพร้าวห่อให้เป็นทรงกระบอกหรือทรงสามเหลี่ยมตามแบบโบราณ
มัดด้วยเชือกให้แน่น โดยนิยมมัดเป็นคู่ 2 ชิ้นประกบกัน
♨️ วิธีนึ่ง
เรียงข้าวต้มมัดลงในลังถึง
นึ่งด้วยน้ำเดือด ประมาณ 45–60 นาที
เมื่อข้าวเหนียวสุกนุ่ม ใบมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีเข้มและมีกลิ่นหอม แสดงว่าใช้ได้
พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนรับประทาน
เคล็ดลับแบบโบราณ: ใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอม จะทำให้ไส้หวานหอมโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลมาก และอย่ากวนข้าวเหนียวจนสุกเกินไป เพราะเมื่อนึ่งแล้วข้าวจะเละได้ค่ะ🌴🍌🫘