ข้าวยำปักษ์ใต้ เมนูไร้นํ้ามันที่อุดมไปด้วยคุณค่าจากผักและสมุนไพรพื้นบ้านนับสิบชนิด จบครบทั้งไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และรสชาติอร่อยสดชื่น
อุปกรณ์เครื่องครัวที่ใช้ เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, ถาด, มีด, เขียง, กระทะ, ครก, ช้อน, ทัพพี, เครื่องปั่น, กระชอน ฯลฯ
วัตถุดิบ ที่ใช้ด้วย…ข้าวกล้องหอมมะลิ, ผัก-สมุนไพรซอยฝอย เช่น ใบพาโหม (กระพังโหม), ใบมะกรูด, ใบขมิ้น, ดอกอัญชัน, แครอท, ถั่วพู, ถั่วงอกหัวโต, ดอกดาหลา, ใบบัวบก, กระถิน(สะตอเบา), ตะไคร้, ถั่วฝักยาว, มะม่วงดิบ, กะหล่ำปลีม่วง, มะนาว
เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย มะพร้าวคั่ว, ปลาย่างป่น, พริกแห้งป่น และนํ้าบูดูปรุงรส
ขั้นตอนการทำ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
อันดับแรกเริ่มจากนํ้าราดข้าวยำ ที่เรียกว่า “นํ้าบูดู” ก่อน ส่วนผสมมี นํ้าบูดูดิบ 1 ขวด (700 กรัม), นํ้าตาลปี๊บหรือนํ้าตาลโตนด 500 กรัม, กะปิอย่างดีนิดหน่อย, เนื้อปลาอินทรีเค็มประมาณ 300 กรัม, หัวข่าสดหั่น 10 แว่นทุบพอแตก, ตะไคร้สดทุบพอแตกสัก 6 ต้น, ใบมะกรูด 10 ใบ และหอมหัวแดง 10 หัว ทุบพอแตก
วิธีทำ นำนํ้าบูดูดิบเทใส่หม้อ เติมนํ้า 3 ใน 4 ของนํ้าบูดูลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่นํ้าตาลปี๊บ, กะปิ, เนื้อปลาอินทรีเค็ม, ตะไคร้สดทั้งต้นทุบพอแตก, หัวข่าสดหั่นทุบพอแตก, หอมหัวแดงทุบพอแตก และฉีกใบมะกรูด 10 ใบ ลงไป เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนนํ้าบูดูข้น และส่งกลิ่นหอม ชิมรสตามชอบก็เป็นอันใช้ได้ ยกลงตั้งไว้ให้เย็นสนิท กรองใส่ภาชนะเตรียมไว้
นำผักสมุนไพรต่าง ๆ อาทิ ใบมะกรูด, ใบกระพังโหม, แครอท, ดอกดาหลา, กะหล่ำปลีม่วง, ใบบัวบก ล้างนํ้าให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดนํ้า ใช้มีดซอยฝอย ส่วนตะไคร้-ถั่วฝักยาว, มะม่วงดิบซอยตามยาว, มะนาวหั่นเป็นซีกเตรียมไว้ กระถินหรือสะตอเบาแกะเอาแต่เม็ดเตรียมไว้
เครื่องเคียง นำมะพร้าวขูดใส่กระทะคั่วด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม สีเหลืองกรอบ ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ถุงปิดให้แน่น, ปลาตากแห้ง นำมาย่างให้หอม ปั่นพอละเอียด (ทางร้านใช้ปลาป่นแทนกุ้งแห้งป่นเนื่องจากลูกค้าบางคนแพ้กุ้ง), พริกแห้งดีแล้วก็นำมาบดละเอียดเตรียมไว้
การรับประทาน…ตักข้าวสุกใส่จานเพียงเล็กน้อย ราดนํ้าบูดูลงไปพอประมาณ โรยด้วยมะพร้าวคั่ว, ปลาย่างป่น เติมพริกป่นตามชอบ ใส่สมุนไพรและเครื่องเคียงตามชอบลงไป คลุกเคล้าข้าวกับเครื่องเครียงและผักสมุนไพรซอยให้เข้ากัน...
ที่มา 
ข้าวยำปักษ์ใต้ เมนูไร้นํ้ามันที่อุดมไปด้วยคุณค่าจากผักและสมุนไพรพื้นบ้านนับสิบชนิด จบครบทั้งไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ
อุปกรณ์เครื่องครัวที่ใช้ เตาแก๊ส, หม้อสเตนเลส, ถาด, มีด, เขียง, กระทะ, ครก, ช้อน, ทัพพี, เครื่องปั่น, กระชอน ฯลฯ
วัตถุดิบ ที่ใช้ด้วย…ข้าวกล้องหอมมะลิ, ผัก-สมุนไพรซอยฝอย เช่น ใบพาโหม (กระพังโหม), ใบมะกรูด, ใบขมิ้น, ดอกอัญชัน, แครอท, ถั่วพู, ถั่วงอกหัวโต, ดอกดาหลา, ใบบัวบก, กระถิน(สะตอเบา), ตะไคร้, ถั่วฝักยาว, มะม่วงดิบ, กะหล่ำปลีม่วง, มะนาว
เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย มะพร้าวคั่ว, ปลาย่างป่น, พริกแห้งป่น และนํ้าบูดูปรุงรส
ขั้นตอนการทำ “ข้าวยำปักษ์ใต้”
อันดับแรกเริ่มจากนํ้าราดข้าวยำ ที่เรียกว่า “นํ้าบูดู” ก่อน ส่วนผสมมี นํ้าบูดูดิบ 1 ขวด (700 กรัม), นํ้าตาลปี๊บหรือนํ้าตาลโตนด 500 กรัม, กะปิอย่างดีนิดหน่อย, เนื้อปลาอินทรีเค็มประมาณ 300 กรัม, หัวข่าสดหั่น 10 แว่นทุบพอแตก, ตะไคร้สดทุบพอแตกสัก 6 ต้น, ใบมะกรูด 10 ใบ และหอมหัวแดง 10 หัว ทุบพอแตก
วิธีทำ นำนํ้าบูดูดิบเทใส่หม้อ เติมนํ้า 3 ใน 4 ของนํ้าบูดูลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่นํ้าตาลปี๊บ, กะปิ, เนื้อปลาอินทรีเค็ม, ตะไคร้สดทั้งต้นทุบพอแตก, หัวข่าสดหั่นทุบพอแตก, หอมหัวแดงทุบพอแตก และฉีกใบมะกรูด 10 ใบ ลงไป เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนนํ้าบูดูข้น และส่งกลิ่นหอม ชิมรสตามชอบก็เป็นอันใช้ได้ ยกลงตั้งไว้ให้เย็นสนิท กรองใส่ภาชนะเตรียมไว้
นำผักสมุนไพรต่าง ๆ อาทิ ใบมะกรูด, ใบกระพังโหม, แครอท, ดอกดาหลา, กะหล่ำปลีม่วง, ใบบัวบก ล้างนํ้าให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดนํ้า ใช้มีดซอยฝอย ส่วนตะไคร้-ถั่วฝักยาว, มะม่วงดิบซอยตามยาว, มะนาวหั่นเป็นซีกเตรียมไว้ กระถินหรือสะตอเบาแกะเอาแต่เม็ดเตรียมไว้
เครื่องเคียง นำมะพร้าวขูดใส่กระทะคั่วด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม สีเหลืองกรอบ ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ถุงปิดให้แน่น, ปลาตากแห้ง นำมาย่างให้หอม ปั่นพอละเอียด (ทางร้านใช้ปลาป่นแทนกุ้งแห้งป่นเนื่องจากลูกค้าบางคนแพ้กุ้ง), พริกแห้งดีแล้วก็นำมาบดละเอียดเตรียมไว้
การรับประทาน…ตักข้าวสุกใส่จานเพียงเล็กน้อย ราดนํ้าบูดูลงไปพอประมาณ โรยด้วยมะพร้าวคั่ว, ปลาย่างป่น เติมพริกป่นตามชอบ ใส่สมุนไพรและเครื่องเคียงตามชอบลงไป คลุกเคล้าข้าวกับเครื่องเครียงและผักสมุนไพรซอยให้เข้ากัน...
ที่มา