อาหารอาหรับจากโมร็อกโก โอเอซิสแห่งดินแดนทะเลทราย

กระทู้สนทนา

ประเทศโมร็อกโก (Morocco) หรือ ราชอาณาจักรโมร็อกโก ตั้งอยู่ในแอฟริกาเหนือ
แม้จะอยู่ติดกับทะเลทรายซาฮารา แต่อีกฝั่งก็ติดกับมหาสมุทรแอตแลนติก และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
มีเมืองหลวงคือ กรุงราบัต (Rabat) และมีเมืองใหญ่ชื่อเสียงโด่งดังอย่าง คาซาบล็องกา (Casablanca)
และเมืองท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง มาร์ราเกช (Marrakech)

อาหารที่นี่เป็นสไตล์อาหรับจากวัตถุดิบพื้นบ้าน ชื่อและหน้าตาอาจจะไม่คุ้นเคย ไปดูกันเลยค่ะ

ทาร์ตปลาซาร์ดีน (Sardine Tart)
เป็นจานอบที่ทำจากปลาซาร์ดีนสด ๆ บนแป้งพายกรอบ ๆ

คอร์น เดอ กาเซลล์ (Corne de gazelle หรือ ข้อเท้าละมั่ง)
เป็นขนมอบพื้นบ้าน รูปพระจันทร์เสี้ยว โค้งคล้ายเขาหรือข้อเท้าของละมั่ง
ไส้ด้านในเป็นถั่วอัลมอนด์บดผสมน้ำดอกส้ม

คูสคูส (Couscous)
ทำจากแป้งเซโมลินา (Semolina) นำมาทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วนึ่งจนสุกนุ่มฟู
ประมาณว่าเป็นข้าวของชาวอาหรับนั่นเองค่ะ

ทาจีน (Tajine) เป็นอาหารประเภทสตูว์
ทำจากเนื้อสัตว์ผสมกับผัก ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ เสิร์ฟคู่กับขนมปังหรือคูสคูส

Khlea เป็นวิธีถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของชาวโมร็อกโก
นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นยาว หมักกับกระเทียม ผักชี และยี่หร่า จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้ง
แล้วนำเนื้อแห้งไปเคี่ยวในน้ำมันและไขมันสัตว์จนงวด เมื่อเย็นลงเนื้อจะถูกเคลือบปิดสนิท
อยู่ภายใต้ชั้นไขมันหนา ทำให้เก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีโดยไม่ต้องแช่เย็น นิยมนำมาผัดกินคู่กับไข่และยี่หร่า

เมชวี (Méchoui) คือ เนื้อแกะย่างทั้งตัว
นำแกะทั้งตัวมาควักไส้ออก หมักด้วยเนยเหลว (Smen) ผสมเครื่องเทศ
จากนั้นนำลงไปอบในเตาดินเหนียวใต้ดินนานหลายชั่วโมง หนังด้านนอกจะกรอบ
ขณะที่เนื้อด้านในนุ่ม นิยมทำกินกันในงานเฉลิมฉลองโอกาสสำคัญ

Trid Dish เป็นอาหารพื้นเมืองจานหรู
นำแผ่นแป้ง Trid มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตัดเป็นเส้นวางรองไว้ข้างใต้
ด้านบนเป็นเนื้อไก่เคี่ยวกับหอมใหญ่จนนุ่ม ราดด้วยน้ำซุปที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ
ตกแต่งด้วยไข่นกกระทาต้ม อินทผลัมยัดไส้ถั่ววอลนัท หรือแอปริคอตแห้ง