กระแสธุรกิจไทยในรอบ 30 ปี รวย • ปัง • ดัง • ดับ

ในช่วงเกือบ 3 ทศวรรษที่ผ่านมาเทรนด์ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของไทย เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วตามพฤติกรรมผู้บริโภค กระแสโซเชียล และอิทธิพลจากต่างประเทศ

หลายเมนูเคยกลายเป็นไวรัลชั่วข้ามคืน สร้างยอดขายถล่มทลาย และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการหน้าใหม่เข้าสู่ตลาดได้ง่ายขึ้น ขณะเดียวกัน บางเทรนด์ก็เติบโตต่อเนื่องจนกลายเป็นธุรกิจทำเงินที่มีมูลค่าสูง

สิ่งที่น่าสนใจ คือ วงจรชีวิตของเทรนด์ที่มักเริ่มจากกระแส เติบโต อิ่มตัว สุดท้ายคัดเหลือเฉพาะแบรนด์ที่แข็งแรง โดยปัจจัยสำคัญที่กำหนดว่าอะไรจะ “รวย ปัง” หรือ “ดับ” ไม่ได้อยู่แค่รสชาติ แต่รวมถึงประสบการณ์, ภาพลักษณ์, สุขภาพ และความสามารถในการสร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูงขึ้นทุกปี

ปี 2540 | หมูกระทะ
ปี 2549 | โรตีบอย, เครปเย็น, ปังเว้ยเฮ้ย, ชาเขียว
ปี 2552 | คริสปี้ครีม
ปี 2553 | ชานมไข่มุก
ปี 2555 | ร้านค้าราคาเดียว 20 บาท
ปี 2556 | กาแฟถุงกระดาษ
ปี 2557 | ข้าวโพดคั่วแกเร็ธ
ปี 2558 | ร้านชาเย็น 25 บาท, บิงซู
ปี 2559 | พาโบลชีสทาร์ต, ไอศกรีมกูลิโกะ, After You
ปี 2560 | ครัวซองต์ ไทยากิ, มาม่าเกาหลี, ขนมปังชีสยืด, ชาตรามือ, ชาร์โคล, เฟรนช์ฟรายส์ชีส
ปี 2561 | เบเกอรี่ไร้ไขมันทรานส์, มันม่วง, หม่าล่า
ปี 2562 | ชานมเสือพ่นไฟ, คอร์สเรียนออนไลน์, วาฟเฟิลในกรวย, มาร์ชเมลโล่, ชานมไข่มุกบะหมี่, ไอศกรีมบนผลไม้, แพนเค้ก, Eco-friendly, กาแฟไนโตร, Food Delivery
ปี 2563 | อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ, วัตถุดิบและส่วนผสมจากท้องถิ่น, น้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำมะพร้าว, การแปรรูปแมลง, Plant-based meat, อุปกรณ์ป้องกันโควิด, ปาท่องโก๋การบินไทย
ปี 2564 | กัญชา-กัญชง, สะดวกซัก, ครัวซองต์, ไอติมโคนทุบ, ลูกชิ้นยืนกิน
ปี 2565 | โกโก้ร้านไอ้ต้น, ข้าวเหนียวมะม่วง, โรตีสายไหม, ไอติมรสซอสน้ำปลาฮอตชิลลี่, ข้าวปลาแกะ
ปี 2566 | ขนมปังปิ้ง-นมสด, BAMBAM เครื่องดื่ม, น้ำเต้าหู้, ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ, ปังเนยสด
ปี 2567 | เครื่องดื่มสมูทตี้, Craft Bakery, ช็อกโกแลตดูไบ, ชาผลไม้, มาการอง, ชิโอะปัง
ปี 2568 | Pistachio, ชานมเผือก, โมจิครีม, Matcha, หมี่คลุก / หมี่ไก่ฉีก, ไอติมผลไม้เคลือบไวท์ช็อกโกแลต, โยเกิร์ตปั่น
ปี 2569 | Gelato

จะเห็นได้ว่าสินค้ากระแส หรือแบรนด์ฟ้าผ่า ได้สอนให้รู้เราว่า การที่สินค้าหรือบริการใดๆ เข้าตลาดมาอย่างฉาบฉวยหรือสร้างกระแสได้อย่างรวดเร็วนั้น จะอยู่ในตลาดได้อย่างต่อเนื่องหรือไม่ ย่อมมาจากองค์ประกอบหลายๆ ส่วน เช่น สินค้านั้นๆ สอดรับกับไลฟ์สไตล์ของคนไทยหรือไม่ สินค้าเป็นไปตามกระแสของสังคมหรือไม่ สินค้ามีประโยชน์มากกว่าโทษหรือไม่ สินค้าไม่ใช่ของที่เลียนแบบง่ายหรือหาง่ายตามท้องตลาด และสินค้ามีการลงทุนระยะยาวและจริงจัง

จะได้เห็นว่าเทรนด์ที่อยู่รอดและเติบโตได้จริง มักมีมากกว่าความแปลกใหม่ แต่ต้องตอบโจทย์ระยะยาว เช่น เทรนด์สุขภาพ (โยเกิร์ต, สมูทตี้, มัจฉะ), เทรนด์พรีเมียม (gelato, pistachio, craft bakery) และเทรนด์ที่สร้างประสบการณ์ (texture food, customization) ในขณะที่เทรนด์ที่พึ่งพาไวรัลเพียงอย่างเดียว เช่น เมนูแปลกใหม่หรือกระแสชั่วคราว มักมาเร็วและไปเร็ว

ดังนั้น สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ประกอบการ ไม่ใช่แค่ติดตามเทรนด์ให้ทันเท่านั้น แต่ต้องมีความเข้าใจว่าเทรนด์นั้นมีจุดเริ่มต้นมาจากอะไร และสามารถต่อยอดให้กลายเป็นธุรกิจในระยะยาวได้หรือไม่ เพราะในโลกของธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มวันนี้ คนที่ชนะไม่ใช่คนที่เริ่มก่อนเสมอไป แต่คือคนที่ปรับตัวได้เก่งและสร้างความแตกต่างได้อย่างต่อเนื่อง
.
.
ที่มา : ไทยแฟรนไชส์เซ็นเตอร์
Cr.https://www.youtube.com/watch?v=K1czGexaPNM