🇹🇭 #ขนมถั่วแปบ ขนมไหว้ครูและเทพ👇Khanom Thua Paep:
ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว นำมาปั้นหรือแผ่เป็นแผ่นแล้วต้มจนสุก จากนั้นนำมาคลุกกับถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกและมะพร้าวขูด รับประทานคู่กับน้ำตาลและงาคั่ว จุดเด่นของขนมคือรูปลักษณ์ที่แบน ซึ่งเชื่อมโยงกับลักษณะของฝักถั่วแปบ อันเป็นที่มาของชื่อขนม
.
แม้จะเป็นขนมที่คนไทยรู้จักกันมาอย่างยาวนาน แต่ยังไม่พบหลักฐานที่ระบุได้แน่ชัดว่าขนมถั่วแปบเกิดขึ้นในสมัยใดหรือใครเป็นผู้คิดค้น อย่างไรก็ตามคำว่า “ถั่วแปบ” มีปรากฏในเอกสารภาษาไทยเก่า และมีการอธิบายความหมายที่เกี่ยวข้องกับลักษณะแบนหรือแฟบ
.
หลักฐานด้านตำรับอาหารที่สำคัญปรากฏใน “แม่ครัวหัวป่าก์” ตำราอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีการกล่าวถึง “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” แสดงให้เห็นว่าอย่างน้อยในช่วงรัตนโกสินทร์ขนมชนิดนี้มีตำรับและเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมอาหารไทยแล้ว
.
นอกจากนี้ขนมถั่วแปบยังปรากฏในตำรา “แม่ครัวหัวป่าก์” (บริจเฉท ๑) ซึ่งกล่าวถึง “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” ในสำรับหวานสำหรับพิธีไหว้ครู และยังปรากฏในสำรับหวานกระยาบวชที่จัดไปตั้งบูชาที่หน้าศาล แสดงให้เห็นว่าขนมถั่วแปบมีบทบาทอยู่ในวัฒนธรรมพิธีกรรมของไทยอีกด้วย
.
ปัจจุบันขนมถั่วแปบมีหลายตำรับทั้งแบบคลุกถั่วเขียว และแบบห่อไส้ถั่วเขียว รวมถึงมีการพัฒนาตำรับเป็นถั่วแปบไส้กุ้ง ซึ่งเป็นรูปแบบของว่างคาวในตำรับชาววัง
.
📌 บทความนี้เรียบเรียงและแปลโดยเพจ Thai Cuisine History
.
👉 References (Ref.)
1. “แม่ครัวหัวป่าก์” — ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” ในสำรับสำหรับพิธีไหว้ครู และบริบทของเครื่องหวานในพิธีกรรม
2. พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 “ถั่วแปบ” และลักษณะของขนม รวมถึงที่มาของชื่อที่สัมพันธ์กับลักษณะ แบน ๆ คล้ายฝักถั่วแปบ โดยข้อมูลนี้ถูกรวบรวมและอธิบายเพิ่มเติมในบทความของมูลนิธิหมอชาวบ้าน
3. อักขราภิธานศรับท์ — หมอปรัดเล พ.ศ. 2416 ใช้อ้างอิงความหมายของคำว่า “แปบ แฟบ” ซึ่งหมายถึงลักษณะลีบ เล็ก แบน
4. ไทยพีบีเอส — รายการ “กินอยู่คือ: ถั่วแปบไส้กุ้ง” ขนมไส้หวาน ที่ใช้ถั่วทอง คลุกงา น้ำตาล และมะพร้าว ก่อนที่จะมีการพัฒนาเป็น ถั่วแปบไส้กุ้ง ในตำรับชาววัง
5. โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะ ส่วนประกอบ และที่มาของชื่อถั่วแปบ โดยอธิบายว่ารูปทรงของขนมคล้ายฝักถั่วแปบ
6. ศูนย์ข้อมูลกลางทางวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ขนมถั่วแปบ ไว้ในกลุ่มขนมที่ทำให้สุกด้วยการต้มแล้วนำมาคลุกหรือโรยมะพร้าว
ที่มา: ThaiKitchenTales
🇹🇭 #ขนมถั่วแปบ ขนมไหว้ครูและเทพ
ขนมถั่วแปบ เป็นขนมไทยโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว นำมาปั้นหรือแผ่เป็นแผ่นแล้วต้มจนสุก จากนั้นนำมาคลุกกับถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกและมะพร้าวขูด รับประทานคู่กับน้ำตาลและงาคั่ว จุดเด่นของขนมคือรูปลักษณ์ที่แบน ซึ่งเชื่อมโยงกับลักษณะของฝักถั่วแปบ อันเป็นที่มาของชื่อขนม
.
แม้จะเป็นขนมที่คนไทยรู้จักกันมาอย่างยาวนาน แต่ยังไม่พบหลักฐานที่ระบุได้แน่ชัดว่าขนมถั่วแปบเกิดขึ้นในสมัยใดหรือใครเป็นผู้คิดค้น อย่างไรก็ตามคำว่า “ถั่วแปบ” มีปรากฏในเอกสารภาษาไทยเก่า และมีการอธิบายความหมายที่เกี่ยวข้องกับลักษณะแบนหรือแฟบ
.
หลักฐานด้านตำรับอาหารที่สำคัญปรากฏใน “แม่ครัวหัวป่าก์” ตำราอาหารของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีการกล่าวถึง “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” แสดงให้เห็นว่าอย่างน้อยในช่วงรัตนโกสินทร์ขนมชนิดนี้มีตำรับและเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมอาหารไทยแล้ว
.
นอกจากนี้ขนมถั่วแปบยังปรากฏในตำรา “แม่ครัวหัวป่าก์” (บริจเฉท ๑) ซึ่งกล่าวถึง “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” ในสำรับหวานสำหรับพิธีไหว้ครู และยังปรากฏในสำรับหวานกระยาบวชที่จัดไปตั้งบูชาที่หน้าศาล แสดงให้เห็นว่าขนมถั่วแปบมีบทบาทอยู่ในวัฒนธรรมพิธีกรรมของไทยอีกด้วย
.
ปัจจุบันขนมถั่วแปบมีหลายตำรับทั้งแบบคลุกถั่วเขียว และแบบห่อไส้ถั่วเขียว รวมถึงมีการพัฒนาตำรับเป็นถั่วแปบไส้กุ้ง ซึ่งเป็นรูปแบบของว่างคาวในตำรับชาววัง
.
📌 บทความนี้เรียบเรียงและแปลโดยเพจ Thai Cuisine History
.
👉 References (Ref.)
1. “แม่ครัวหัวป่าก์” — ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ “ขนมถั่วแปบไส้ถั่ว” ในสำรับสำหรับพิธีไหว้ครู และบริบทของเครื่องหวานในพิธีกรรม
2. พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 “ถั่วแปบ” และลักษณะของขนม รวมถึงที่มาของชื่อที่สัมพันธ์กับลักษณะ แบน ๆ คล้ายฝักถั่วแปบ โดยข้อมูลนี้ถูกรวบรวมและอธิบายเพิ่มเติมในบทความของมูลนิธิหมอชาวบ้าน
3. อักขราภิธานศรับท์ — หมอปรัดเล พ.ศ. 2416 ใช้อ้างอิงความหมายของคำว่า “แปบ แฟบ” ซึ่งหมายถึงลักษณะลีบ เล็ก แบน
4. ไทยพีบีเอส — รายการ “กินอยู่คือ: ถั่วแปบไส้กุ้ง” ขนมไส้หวาน ที่ใช้ถั่วทอง คลุกงา น้ำตาล และมะพร้าว ก่อนที่จะมีการพัฒนาเป็น ถั่วแปบไส้กุ้ง ในตำรับชาววัง
5. โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะ ส่วนประกอบ และที่มาของชื่อถั่วแปบ โดยอธิบายว่ารูปทรงของขนมคล้ายฝักถั่วแปบ
6. ศูนย์ข้อมูลกลางทางวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ขนมถั่วแปบ ไว้ในกลุ่มขนมที่ทำให้สุกด้วยการต้มแล้วนำมาคลุกหรือโรยมะพร้าว
ที่มา: ThaiKitchenTales