สวัสดีครับทุก ๆ ท่าน  



วันนี้ทำเมนูอาหารจานเดียวกินกันกับท่าน.ผบ ครับ ทั้งมื้อเที่ยงและมื้อเย็น คนละจาน คนละเมนู รวมสี่เมนู

เริ่มจากมื้อเที่ยงของท่าน.ผบ เส้นใหญ่ราดหน้าปลาหมึก จานเดียวใช้ปลาหมึกกล้วยสองตัว ตกตัวละสิบเอ็ดสิบสองบาท
ตั้งกระทะให้เริ่มร้อนควันฉุย ๆ ไฟกลางๆ พอ  เอาเส้นลงยีให้กระจาย  ผมใช้เป็นเส้นใหญ่แป้งข้าวเจ้า แบบแบ่งขาย
ยีไปเรื่อย ๆ ให้เส้นแยกตัวเป็นเส้น ๆ ไม่จับก้อน หยดซีอิ๊วดำนิดหน่อยเพื่อเพิ่มสีเพิ่มกลิ่น  พอได้ทีก็ตักลงจานพักไว้ก่อน
ถ้าเป็นเส้นแป้งมัน จะยีให้แตกยาก ร้อนปุ๊บพอยีมักจะกอดกันเป็นก้อนกลม

จากนั้นก็ทำน้ำราดหน้า เริ่มจากเอาปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงลวกในน้ำร้อน ๆ ลวกแป๊บเดียวก็เอาขึ้นได้ พักรอไว้ก่อน
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่เต้าเจี้ยวปลายช้อนชาลงไปรวนให้หอม ใส่ก้านคะน้าลงไปรวนด้วยพักนึง  
หรี่ไฟแล้วปรุงรสด้วย น้ำมันหอยหนึ่งเหยาะ  ซอสฝาเขียว น้ำตาลทรายปลายช้อนชา  รสดีนิดนึง  ใส่ใบคะน้า เร่งไฟแล้วผัดให้เข้ากันก่อนค่อยเติมน้ำซุป
น้ำซุปเดือด ใส่ปลาหมึกที่ลวกไว้แล้วลงไป  หยอดน้ำแป้งที่ละลายเตรียมไว้เพื่อให้น้ำซุปข้นเหนียวตามต้องการ
ใช้วิธีหยอดน้ำแป้งไปพร้อมกับคนไปตลอด อย่าเทแบบพรวดเดียวเด็ดขาด รอให้เดือดซักพักอีกรอบค่อยดับไฟ ตักลงจาน




ส่วนของผมเป็นผัดซีอิ๊วหมูครับ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนค่อยใส่หมูรวนซักพัก ใส่แต่ก้านลงไปผัดด้วย ก่อนจะเขี่ยไปกองไว้ริม ๆ กระทะ
หรี่ไฟ ตอกไข่ลงกระทะ ยีแค่พอไข่แดงแตก ร่อนกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่น  ใส่เส้นที่เตรียมไว้ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูลงบนเส้น ใส่ซีอิ้วดำนิดหน่อย น้ำตาลครึ่งช้อนชา รสดีปลายช้อน
จากนั้นค่อยเร่งไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน  ใส่ใบคะน้าลงไปผัดด้วย   ผัดจนได้ที่ตามต้องการค่อยดับไฟ ตักลงจาน


คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะลงมื้อกิน


กินแป๊บเดียวก็เรียบร้อยครับ




ส่วนมื้อเย็นของท่าน.ผบ ก็ยังเป็นเมนูจากปลาหมึกเหมือนเคย เพราะยังมีเหลืออีกสองตัวพอจะทำข้าวผัดได้หนึ่งจานพอดี

เริ่มจากหั่นปลาหมึกแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ๆ แป๊บนึงก่อนจะตักขึ้นพักไว้  
การลวกปลาหมึกหรือกุ้งก่อนแป๊บนึงจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ระดับหนึ่ง
แต่ที่สำคัญคือเวลานำไปปรุงอาหาร มันจะไม่คายน้ำออกมาเพิ่มซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ

ตั้งกระทะให้ร้อน เอาคะน้าส่วนที่เป็นก้านและหอมใหญ่ลงไปผัดก่อนแป๊บนึง
จากนั้นหรี่ไฟ ตอกไข่ ยีให้ไข่แดงแตก จับกระทะเอียงให้ไข่เป็นแผ่น  ใส่ข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ผมใช้ข้าวหอมมะลิจากในหม้อข้าวลงผัด ข้อดีคือเครื่องปรุงรสต่าง ๆ สามารถซึมเข้าในเนื้อเม็ดข้าวได้
ถ้าใช้พวกข้าวแช่ตู้เย็นค้างคืน อันนั้นจะได้แค่เคลือบเม็ดข้าว ไม่ซึมเข้าเนื้อข้าว

จากนั้นก็ปรุงรสด้วย ซอสมะเขือเทศช้อนชา ซอสพริกช้อนชา ซอสฝาเขียวสองเหยาะ น้ำตาลทรายนิดนึง รสดีนิดนึง
เร่งไฟกลาง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ เม็ดข้าวจะค่อย ๆ แห้งขึ้น ๆ ไปเอง  
จากนั้นค่อยใส่ใบคะน้า  ใส่ปลาหมึกที่ลวกไว้แล้ว ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนใกล้ได้ที่ตามต้องการ
ค่อยเร่งไฟแรง ๆ พักนึงโดยไม่ต้องผัดเพื่อสร้างกลิ่นไหม้  ดับไฟผัดให้เข้ากันอีกทีค่อยตักลงจาน



ส่วนมื้อเย็นของผมวันนี้เป็นเมนูสิ้นคิดครับ กะเพราหมูสับใส่กากหมู+ไข่ดาว

ตำพริกแห้งสองเม็ดให้แหลกก่อน ใส่พริกขี้หนูอีกสี่ห้าเม็ด พริกจินดาสองเม็ด ตำให้แหลกค่อยใส่กระเทียมลงไปตำด้วย

ตักข้าวใส่จานรอไว้ แล้วทอดไข่ดาวก่อน  ไฟไม่ต้องแรง น้ำมันไม่ต้องเยอะ รอจนน้ำมันร้อนค่อยหยอดไข่ลงไป
จากนั้นไม่ต้องทำอะไร  รอจนขอบไข่เริ่มเกรียมค่อยใช้ตะหลิวแซะเบา ๆ ให้ไข่ลอย ค่อยตักไข่ใส่จานรอไว้ก่อน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอาพริกกระเทียมที่ตำไว้แล้วลงไปรวนให้หอม  ใส่หมูสับ ผัดให้เข้ากัน  หรี่ไฟแล้วปรุงรส
ผมใส่แค่น้ำมันหอยนิดหน่อย  ซอสฝาเขียวสองเหยาะ น้ำตาลทรายนิดนึง รสดีนิดเดียว  
จากนั้นก็เร่งไฟแล้ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปช่วยนิดหน่อย  ใส่ใบกะเพรา  ใส่กากหมู  ผัดอีกแป๊บเดียวแค่ใบกะเพราสลดก็ตักลงจานได้




ใช้เวลากินไม่นานก็อิ่มไปอีกมื้อครับ



ขอขอบคุณที่เข้ามาชม  เข้ามาทักทาย
พบกันใหม่โอกาสหน้าครับ  สวัสดี