จากสับปะรดหวานฉ่ำ สู่พายหอมเนยชิ้นเล็กๆ ของแม่นิ่มคาเฟ่

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ เมนูอาหาร ขนม อาหารนานาชาติ อาหารว่าง/ของทานเล่น

วันก่อนเพื่อนบ้านเอาสับปะรดมาให้ค่ะ เป็นสับปะรดสด ๆ หอมหวานมาก ตอนแรกก็กะว่าจะหั่นกินเล่น แต่พอได้มาเยอะพอสมควร ก็เริ่มคิดว่า…จะเอาไปทำอะไรดีนะ 😄

กินสดก็อร่อย แต่ถ้าจะกินให้หมดเร็ว ๆ ก็คงไม่ไหว เลยนึกขึ้นมาได้ว่า “ลองเอามาทำพายสับปะรดดีกว่า”

จากสับปะรดที่ได้มาแบบไม่ได้ตั้งใจ เลยกลายเป็นภารกิจเล็ก ๆ ในครัว ตั้งแต่ปอก หั่น กวนไส้สับปะรด จนได้ออกมาเป็นพายหอม ๆ กรอบ ๆ ไส้สับปะรดหวานอมเปรี้ยว

ไหน ๆ ก็ทำแล้ว เลยอยากเอามาแบ่งปันค่ะ เผื่อใครมีสับปะรดอยู่ที่บ้านเยอะ ๆ แล้วกำลังคิดว่าจะเอาไปทำอะไรดี 🍍

มาดูสูตรกันค่ะ

มาดูส่วนที่เป็นหัวใจของพายสับปะรด 😊
สำหรับไส้สับปะรด เราชอบทำเอง เพราะสามารถปรับความหวานได้ตามชอบ และที่สำคัญคือได้เนื้อสับปะรดแบบเต็ม ๆ หอมหวานอมเปรี้ยว กวนให้แห้งพอดี อย่าเหนียวมากค่ะ พอเอาไปอบพร้อมกับแป้งพายแล้ว กลิ่นหอมมาก ๆ

สูตรไส้สับปะรดกวน

สับปะรดสุกเหลือง 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำไม่ยุ่งยากค่ะ

1. เตรียมสับปะรด

ปอกเปลือก เฉือนตาสับปะรดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นสับให้ละเอียดตามชอบค่ะ ยิ่งละเอียด เวลากวนจะได้ไส้ที่เนียนและจับตัวกันดี

2. เริ่มกวน

ใส่เนย สับปะรดลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟกลาง ตอนนี้จะเริ่มได้กลิ่นหอมหวานของสับปะรดลอยขึ้นมาเลยค่ะ 🍍

- กวนจนงวด-

กวนไปเรื่อย ๆ ให้น้ำจากสับปะรดค่อย ๆ งวดลง ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นนิดหนึ่งค่ะ คอยคนเป็นระยะ เพราะไม่อย่างนั้นไส้อาจติดก้นกระทะได้

จากสับปะรดที่ตอนแรกดูฉ่ำน้ำ พอกวนไปเรื่อย ๆ จะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นไส้สีเหลืองทอง เนื้อเหนียวข้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเรื่อย ๆ

5. พักให้เย็น

เมื่อไส้เหนียวข้นและไม่แฉะแล้ว ปิดไฟ พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปทำพาย

ไส้ที่ได้จะมีรส หวานอมเปรี้ยวจากสับปะรด เนื้อเหนียวหนึบ หอมเนย พอเอาไปห่อด้วยแป้งพายแล้วนำเข้าอบ กลิ่นหอมไปทั้งครัวเลยค่ะ 🥧🍍

ส่วนตัวชอบตรงที่เป็นสับปะรดที่เพื่อนบ้านให้มา จากผลไม้สด ๆ ธรรมดา ๆ พอเอามาทำขนมกลับกลายเป็นพายหอม ๆ กรอบ ๆ กินตอนอุ่น ๆ คู่กับกาแฟสักแก้ว…เข้ากันมากค่ะ ☕️

🥧 ถึงขั้นตอนการใส่ไส้แล้วค่ะ

พอไส้สับปะรดเย็นสนิท ก็ถึงเวลาประกอบร่างเป็นพายแล้วค่ะ 😊

ตักไส้สับปะรดใส่ลงตรงกลางแป้งพาย อย่าใส่เยอะจนเกินไป เพราะเวลาอบไส้จะมีการขยายตัวและอาจดันแป้งจนแตกได้

แป้งพายชั้นนิ่มใช้ตัวนี้นะคะสามารถหาได้ที่แม็คโครค่ะ

1 ห่อมี 12 ชิ้น แต่สูตรที่นิ่มทำจะตกประมาณ 15 ชิ้นค่ะ

จากไส้ที่กวนสับปะรด 1 กิโล น้ำหนักจะเหลือประมาณ 600 กรัมค่ะ