วันนี้ก็จะเป็น "เบเกิ้ล" เป็นขนมปังที่ผมทำเอาไว้กินกันเองภายในครอบครัว ยามไม่รู้จะกินอะไร หรือไม่มีอะไรติดตู้เย็น ตอนเช้าๆ พวกนี้ช่วยได้ ขนมปังเบเกิ้ล ไม่มีอะไรเลย หลัก แป้ง ยีสต์ น้ำ แค่นั้นเอง มีแค่นั้นจริงๆ เอาจริงๆ ถ้าตัดเนยขาว และผงฟู และการนึ่งออกไป นี่คือ ซาลาเปาเอาไปอบเราดีๆ นี่เอง เพราะส่วนผสมคล้ายกัน แค่ซาลาเปา มีผงฟู ใส่เนยขาว และแป้งที่ปริมาณโปรตีนน้อยกว่า
วันนี้หน้าตาของเบเกิ้ล อาจจะไม่ได้สวยงามตามที่เห็นทั่วๆไป ไม่ได้รูปทรงสวยงามแบบที่เห็นทั่วไป แต่นี่คืองาน Homemade ที่ผ่านการทำด้วยมือ และความตั้งใจที่จะทำของอร่อยให้ครอบครัว
ส่วนผสม
1. แป้งโปรตีน 7-8 เปอร์เซนต์ 250 กรัม
2. แป้งโปรตีน 13-14 เปอร์เซนต์ 250 กรัม
3. น้ำตาล 50 กรัม
4. ยีสต์ 6 กรัม
5. เกลือ 3 กรัม
6. น้ำ 60 เปอร์เซนต์ของ แป้ง
บอกเป็นเปอร์เซนต์ไม่ได้ดัดจริตอะไร แต่ปริมาณของ Hydration มีผลกับเนื้อขนมปัง บางคนชอบแบบฉ่ำ ก็ใส่มากกว่านี้ ถ้านวดได้ ส่วนแป้งบอกเป็นเปอร์เซนต์ไปง่ายกว่า เพราะในท้องตลาด มิใช่มีแค่สีส้ม สีฟ้า สีเขียว มีหลากหลายยี่ห้อดีๆ ให้เราได้เลือกใช้ มากกว่าแค่สีตามนั้น
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันเลย
ใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน
พักไว้สัก 1 ชม. ให้ยีสต์เค้าทำงาน
ปั้นเป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ ถ้าปรกติๆ ก็สัก 120-130 ก็ชิ้นใหญ่ กินอิ่มเลย หรืออยากใได้ชิ้นเล็กๆ ก็ตามสะดวก พักไว้สักแป๊บนึงให้เค้าคลายตัวสักหน่อย ที่เค้าพักไว้แบบนี้เพราะถ้าเอาไปรีดเลย มันจะไม่ยืดตัวมันจะหดกลับ
มีอะไรใส่ก็ใส่ลงไปตามสะดวกครับ แล้วก็ม้วนเข้าหากัน หรือจะเป็นลูกๆ แล้วกดรูตรงกลางก็ตามสะดวก เพื่อให้สุกง่ายแค่นี้นเอง ไม่ได้เกี่ยวกับว่าเบเกิ้ลต้องม้วนแบนนั้น พันแบบนี้ ไม่มีอะไรตายตัวเลย มันคือ ขนมปัง แป้ง น้ำ เพื่อให้กินอิ่มแค่นั้นเองครับ
พักรอให้เค้าขึ้นอีกสักหน่อย 20 นาที หรือมากน้อย ลองดูเอาครับ ว่า ขึ้นได้ตามแบบที่ต้องการหรือยัง
ระหว่างนี้ก็เตรียม เปิดเตาอบรอไว้ได้เลย 210 ไฟบน และก็เปิดต้มน้ำ ใส่น้ำตาลลงไปนิดนึง เอาลงต้มได้เลย สองฝั่งก็สัก 1 นาที เอาขึ้นมาก็ทา ไข่ขาว แล้วเอาเข้าอบได้เลย
ทาไข่ขาวข้างหน้าตอนที่ต้มเสร็จ ให้หน้าเค้าเงาๆ
ผมอบไฟบน 210 องศา 15 นาที พอให้หน้าเริ่มมีสี ผมก็เปลี่ยนมาไฟล่าง 190 อีก 10 นาที
เป็น Plain bagel ผมเลยทาเนยเค็มที่หน้าสักหน่อย
แบ่งปันเมนู "Homemade Bagels" แป้ง ยีสต์ น้ำ ผมทำเอาไว้กินเองในครอบครัว
วันนี้หน้าตาของเบเกิ้ล อาจจะไม่ได้สวยงามตามที่เห็นทั่วๆไป ไม่ได้รูปทรงสวยงามแบบที่เห็นทั่วไป แต่นี่คืองาน Homemade ที่ผ่านการทำด้วยมือ และความตั้งใจที่จะทำของอร่อยให้ครอบครัว
ส่วนผสม
1. แป้งโปรตีน 7-8 เปอร์เซนต์ 250 กรัม
2. แป้งโปรตีน 13-14 เปอร์เซนต์ 250 กรัม
3. น้ำตาล 50 กรัม
4. ยีสต์ 6 กรัม
5. เกลือ 3 กรัม
6. น้ำ 60 เปอร์เซนต์ของ แป้ง
บอกเป็นเปอร์เซนต์ไม่ได้ดัดจริตอะไร แต่ปริมาณของ Hydration มีผลกับเนื้อขนมปัง บางคนชอบแบบฉ่ำ ก็ใส่มากกว่านี้ ถ้านวดได้ ส่วนแป้งบอกเป็นเปอร์เซนต์ไปง่ายกว่า เพราะในท้องตลาด มิใช่มีแค่สีส้ม สีฟ้า สีเขียว มีหลากหลายยี่ห้อดีๆ ให้เราได้เลือกใช้ มากกว่าแค่สีตามนั้น
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันเลย
ใส่น้ำ นวดให้เข้ากัน
พักไว้สัก 1 ชม. ให้ยีสต์เค้าทำงาน
ปั้นเป็นลูกตามขนาดที่ต้องการ ถ้าปรกติๆ ก็สัก 120-130 ก็ชิ้นใหญ่ กินอิ่มเลย หรืออยากใได้ชิ้นเล็กๆ ก็ตามสะดวก พักไว้สักแป๊บนึงให้เค้าคลายตัวสักหน่อย ที่เค้าพักไว้แบบนี้เพราะถ้าเอาไปรีดเลย มันจะไม่ยืดตัวมันจะหดกลับ
มีอะไรใส่ก็ใส่ลงไปตามสะดวกครับ แล้วก็ม้วนเข้าหากัน หรือจะเป็นลูกๆ แล้วกดรูตรงกลางก็ตามสะดวก เพื่อให้สุกง่ายแค่นี้นเอง ไม่ได้เกี่ยวกับว่าเบเกิ้ลต้องม้วนแบนนั้น พันแบบนี้ ไม่มีอะไรตายตัวเลย มันคือ ขนมปัง แป้ง น้ำ เพื่อให้กินอิ่มแค่นั้นเองครับ
พักรอให้เค้าขึ้นอีกสักหน่อย 20 นาที หรือมากน้อย ลองดูเอาครับ ว่า ขึ้นได้ตามแบบที่ต้องการหรือยัง
ระหว่างนี้ก็เตรียม เปิดเตาอบรอไว้ได้เลย 210 ไฟบน และก็เปิดต้มน้ำ ใส่น้ำตาลลงไปนิดนึง เอาลงต้มได้เลย สองฝั่งก็สัก 1 นาที เอาขึ้นมาก็ทา ไข่ขาว แล้วเอาเข้าอบได้เลย
ทาไข่ขาวข้างหน้าตอนที่ต้มเสร็จ ให้หน้าเค้าเงาๆ
ผมอบไฟบน 210 องศา 15 นาที พอให้หน้าเริ่มมีสี ผมก็เปลี่ยนมาไฟล่าง 190 อีก 10 นาที
เป็น Plain bagel ผมเลยทาเนยเค็มที่หน้าสักหน่อย