🍫 โกโก้ 1 เมล็ด เปลี่ยนเป็นอะไรได้บ้าง? 🌱🌰
ผลโกโก้ 1 ลูกแปรรูปได้มากกว่าที่คิด หลายคนรู้จักโกโก้ในรูปแบบผงโกโก้ ช็อกโกแลต หรือเครื่องดื่มโกโก้ แต่จริงๆ แล้วผลโกโก้หนึ่งลูกสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายส่วนเลย ตั้งแต่เปลือก เนื้อโกโก้ ไปจนถึงเมล็ด แต่ละอย่างก็มีหน้าตารสชาติ และการใช้งานต่างกันมาก ลองมาดูสรุปแบบเข้าใจง่ายๆ กันว่าโกโก้ 1 เมล็ดจะกลายมาเป็นวัตถุดิบหน้าตาแบบไหนได้บ้าง
1. Cocoa Nibs 🍫
ทำจาก: เมล็ดโกโก้คั่ว แกะเปลือก แล้วหักหรือบดหยาบเป็นชิ้น
ลักษณะ: ชิ้นเล็กๆ สีน้ำตาลเข้ม เนื้อกรุบๆ
รสชาติ: ขม หอมโกโก้ มีความกรุบคล้ายถั่ว
เมนู: ใช้เป็นท็อปปิง โรยโยเกิร์ต กราโนลา ใส่ขนมอบหรือสมูทตี้
2. Cocoa Mass / Cocoa Liquor 🍫
ทำจาก: ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ 100% จากเมล็ดที่คั่ว แกะเปลือก แล้วถูกบดจนเนื้อเนียนละเอียด จะมีส่วนที่เป็นเนื้อโกโก้และไขมันรวมกัน
ลักษณะ: เนื้อข้นหนืดที่จับตัวเป็นก้อน สีน้ำตาลเข้ม
รสชาติ: เข้ม ขม และมีกลิ่นโกโก้ชัดเจน
เมนู: วัตถุดิบหลักสำหรับทำช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต่างๆ
3. Cocoa Butter 🧈
ทำจาก: เนยโกโก้หรือไขมันโกโก้ที่สกัดได้จากเมล็ด หรือ Cocoa Mass
ลักษณะ: สีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน จะแข็งเป็นก้อนเมื่อเย็น แต่จะละลายเมื่อโดนความร้อน
รสชาติ: มีความมัน นุ่มนวล ไม่หวาน มีกลิ่นโกโก้อ่อนๆ
เมนู: ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต ขนมและเบเกอรีต่างๆ
4. Cocoa Powder ☕
ทำจาก: ผงโกโก้ ที่ถูกสกัดเอาไขมันออกบางส่วน จะเป็นส่วนที่เหลือจากการแยก Cocoa Butter ออกจาก Cocoa Mass แล้วนำไปบดเป็นผง
ลักษณะ: ผงละเอียด สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม
รสชาติ: ขม หอมโกโก้
เมนู: เครื่องดื่มโกโก้ เค้ก บราวนี คุกกี้ ไอศกรีม และของหวาน
5. Cocoa Shell 🍵
ทำจาก: เปลือกเมล็ดโกโก้ที่ได้หลังคั่วและกะเทาะเมล็ด
ลักษณะ: ชิ้นบางๆ สีน้ำตาล มีความแห้ง กรอบ และมีกลิ่นโกโก้
รสชาติ: หอมโกโก้ แต่รสอ่อนกว่าเนื้อโกโก้
เมนู: ชงเป็นชา หรือใช้แต่งกลิ่นอาหารเครื่องดื่ม
ที่มา:Maeban
🍫 โกโก้ 1 เมล็ด เปลี่ยนเป็นอะไรได้บ้าง? 🌱🌰
ผลโกโก้ 1 ลูกแปรรูปได้มากกว่าที่คิด หลายคนรู้จักโกโก้ในรูปแบบผงโกโก้ ช็อกโกแลต หรือเครื่องดื่มโกโก้ แต่จริงๆ แล้วผลโกโก้หนึ่งลูกสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายส่วนเลย ตั้งแต่เปลือก เนื้อโกโก้ ไปจนถึงเมล็ด แต่ละอย่างก็มีหน้าตารสชาติ และการใช้งานต่างกันมาก ลองมาดูสรุปแบบเข้าใจง่ายๆ กันว่าโกโก้ 1 เมล็ดจะกลายมาเป็นวัตถุดิบหน้าตาแบบไหนได้บ้าง
1. Cocoa Nibs 🍫
ทำจาก: เมล็ดโกโก้คั่ว แกะเปลือก แล้วหักหรือบดหยาบเป็นชิ้น
ลักษณะ: ชิ้นเล็กๆ สีน้ำตาลเข้ม เนื้อกรุบๆ
รสชาติ: ขม หอมโกโก้ มีความกรุบคล้ายถั่ว
เมนู: ใช้เป็นท็อปปิง โรยโยเกิร์ต กราโนลา ใส่ขนมอบหรือสมูทตี้
2. Cocoa Mass / Cocoa Liquor 🍫
ทำจาก: ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ 100% จากเมล็ดที่คั่ว แกะเปลือก แล้วถูกบดจนเนื้อเนียนละเอียด จะมีส่วนที่เป็นเนื้อโกโก้และไขมันรวมกัน
ลักษณะ: เนื้อข้นหนืดที่จับตัวเป็นก้อน สีน้ำตาลเข้ม
รสชาติ: เข้ม ขม และมีกลิ่นโกโก้ชัดเจน
เมนู: วัตถุดิบหลักสำหรับทำช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตต่างๆ
3. Cocoa Butter 🧈
ทำจาก: เนยโกโก้หรือไขมันโกโก้ที่สกัดได้จากเมล็ด หรือ Cocoa Mass
ลักษณะ: สีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน จะแข็งเป็นก้อนเมื่อเย็น แต่จะละลายเมื่อโดนความร้อน
รสชาติ: มีความมัน นุ่มนวล ไม่หวาน มีกลิ่นโกโก้อ่อนๆ
เมนู: ช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต ขนมและเบเกอรีต่างๆ
4. Cocoa Powder ☕
ทำจาก: ผงโกโก้ ที่ถูกสกัดเอาไขมันออกบางส่วน จะเป็นส่วนที่เหลือจากการแยก Cocoa Butter ออกจาก Cocoa Mass แล้วนำไปบดเป็นผง
ลักษณะ: ผงละเอียด สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม
รสชาติ: ขม หอมโกโก้
เมนู: เครื่องดื่มโกโก้ เค้ก บราวนี คุกกี้ ไอศกรีม และของหวาน
5. Cocoa Shell 🍵
ทำจาก: เปลือกเมล็ดโกโก้ที่ได้หลังคั่วและกะเทาะเมล็ด
ลักษณะ: ชิ้นบางๆ สีน้ำตาล มีความแห้ง กรอบ และมีกลิ่นโกโก้
รสชาติ: หอมโกโก้ แต่รสอ่อนกว่าเนื้อโกโก้
เมนู: ชงเป็นชา หรือใช้แต่งกลิ่นอาหารเครื่องดื่ม
ที่มา:Maeban