🍬น้ำตาลทำมาจากอะไร มีกี่แบบ แล้วคำว่า “น้ำตาลทั้งหมด” บนฉลากหมายถึงอะไร ?

เวลาเข้าครัว หลายบ้านคงคุ้นเคยกับน้ำตาลเป็นอย่างดี แต่เคยสงสัยกันไหมครับว่า น้ำตาลทรายที่เราใช้กันทุกวันทำมาจากอะไร แล้วน้ำตาลแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร

วันนี้ผมขอชวนมาทำความรู้จักกับน้ำตาลตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงคำที่เจอบนฉลากอาหารกันครับ :

ภาพ : MGR Online
🧿 นํ้าตาลทรายส่วนใหญ่ผลิตจากอ้อย และหัวบีตน้ำตาล :
• น้ำตาลทรายที่เราใช้กันทั่วไป ผลิตจากอ้อย และหัวบีตน้ำตาล โดยกระบวนการผลิตโดยทั่วไปจะเริ่มจากสกัดน้ำหวานจากพืช กรอง ระเหยน้ำ และตกผลึก
• น้ำตาลทรายทั่วไปมีซูโครส (Sucrose) เป็นองค์ประกอบหลัก
นอกจากน้ำตาลที่เติมในอาหารแล้ว อาหารตามธรรมชาติก็มีน้ำตาลเช่นกัน เช่น ผลไม้มีน้ำตาลตามธรรมชาติ ส่วนในนมมีน้ำตาลที่เรียกว่า แลคโตส (Lactose)

🍚ชนิดของน้ำตาล :
• จริงๆแล้วน้ำตาลมีหลายชนิด แต่ถ้าพูดถึงน้ำตาลที่พบได้บ่อยในครัวเรือน และการทำขนม จะมีหลายแบบที่คุ้นชื่อกัน เช่น
1. น้ำตาลทรายขาว
✅ ใช้ปรุงอาหาร และเครื่องดื่มได้ทั่วไป

2. น้ำตาลทรายละเอียด
✅ เม็ดเล็ก ละลายง่าย นิยมใช้ในเครื่องดื่ม และเบเกอรี่

3. น้ำตาลทรายแดง
✅ มีสี และกลิ่นเฉพาะตัว นิยมใช้ในอาหาร และขนมบางชนิด

4. น้ำตาลไอซิง
✅ เป็นน้ำตาลที่บดละเอียดมาก เหมาะสำหรับทำไอซิง แต่งหน้าเค้ก และขนม

5. น้ำตาลกรวด
✅ เป็นผลึกน้ำตาลขนาดใหญ่ นิยมใช้ในเครื่องดื่มหรืออาหารบางประเภท

6. น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ
✅ มีกลิ่น และรสเฉพาะตัว นิยมใช้ในขนมไทย และอาหารไทย

ดังนั้น น้ำตาลแต่ละชนิดไม่ได้มีหน้าที่แค่เพิ่มความหวาน แต่ยังส่งผลต่อ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และลักษณะของอาหารด้วย

🍰น้ำตาลไม่ได้มีไว้แค่ทำให้อาหารหวาน :
🧿 ในการทำอาหาร และขนม น้ำตาลมีบทบาทหลายอย่าง เช่น
✅ เพิ่มความหวาน
✅ ช่วยให้อาหารมีสีสวยเมื่อผ่านความร้อน
✅ ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในขนม
✅ ช่วยสร้างเนื้อสัมผัส และความกรอบ
✅ เป็นแหล่งอาหารให้ยีสต์ในกระบวนการทำขนมปัง
✅ ใช้ช่วยถนอมอาหาร เช่น แยม และผลไม้เชื่อม
เพราะฉะนั้น เวลาเปลี่ยนน้ำตาลชนิดหนึ่งเป็นอีกชนิดหนึ่ง ผลลัพธ์ของอาหารอาจเปลี่ยนตามไปด้วย

🏷️ความหมายของคำว่า “Total Sugars” บนฉลาก :
🧿 เวลาเลือกซื้ออาหาร หลายคนอาจเห็นคำว่า Total Sugars และ Added Sugars แล้วสงสัยว่าต่างกันอย่างไร ?
• Total Sugars หรือน้ำตาลทั้งหมด หมายถึงน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหาร ทั้งน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และน้ำตาลที่มีการเติมเพิ่ม

• ส่วน Added Sugars หรือน้ำตาลที่เติมเพิ่ม หมายถึงน้ำตาลที่ถูกเติมเข้าไปในระหว่างการผลิต การปรุงหรือการแปรรูปอาหาร เช่น น้ำตาลทราย น้ำผึ้ง ไซรัป และส่วนผสมที่เป็นน้ำตาลบางประเภท

ดังนั้นอาหารที่มี Total Sugars สูง ไม่ได้หมายความว่าน้ำตาลทั้งหมดถูกเติมเพิ่ม เพราะอาจมีน้ำตาลตามธรรมชาติจากวัตถุดิบอยู่ด้วย

💡ทริกง่ายๆเวลาทำอาหาร :
🧿 การเลือกน้ำตาลควรดูให้เหมาะกับเมนู เพราะน้ำตาลแต่ละชนิดให้รสชาติ กลิ่น สี และเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน แต่ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลชนิดไหน สิ่งสำคัญคือ ปริมาณที่รับประทานในแต่ละวัน เพราะน้ำตาลทุกชนิดล้วนให้พลังงาน

☑️ สรุปแล้ว น้ำตาลไม่ได้มีแค่น้ำตาลทรายขาว และไม่ได้มีหน้าที่เพียงเพิ่มความหวาน การรู้จักชนิด และอ่านฉลากให้เป็น จะช่วยให้เราเลือกใช้ และบริโภคได้เหมาะสมมากขึ้นครับ

ที่มา : MGR Online