🇹🇭 #ลาบแต่ละภาคของไทย ลาบเหนือ ลาบกลาง ลาบอีสาน แตกต่างกันอย่างไร?

🇹🇭 #ลาบแต่ละภาคของไทย👇 of Thailand. 🇹🇭
ลาบเหนือ ลาบกลาง ลาบอีสาน แตกต่างกันอย่างไร?
แม้จะใช้ชื่อว่า “ลาบ” เหมือนกัน แต่ละในภูมิภาคนั้น จะมีเอกลักษณ์ทั้งในเรื่องของเครื่องลาบและวิธีปรุงที่แตกต่างกัน

🌿 ลาบภาคเหนือ หัวใจสำคัญคือ “พริกลาบ” ซึ่งประกอบด้วยพริกและเครื่องเทศพื้นเมืองหลายชนิด เช่น มะแขว่น ดีปลี และเครื่องเทศอื่น ๆ ทำให้มีกลิ่นหอมซับซ้อนและรสเผ็ดร้อนแบบล้านนา นิยมทั้งลาบดิบและ ลาบคั่ว
.
🌶️ ลาบภาคกลาง มีเอกลักษณ์ที่ การคั่วเครื่องลาบ โดยนำพริก หอม ตะไคร้ และสมุนไพรต่าง ๆ ไปคั่วจนหอม ก่อนนำมาตำให้ละเอียด แล้วจึงนำไปปรุงรวมกับเนื้อสัตว์ จึงมีกลิ่นหอมของสมุนไพรคั่วและมีลักษณะเฉพาะต่างจากลาบของภาคอื่น
.
🌾 ลาบภาคอีสาน โดดเด่นด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และในบางตำรับใช้น้ำปลาร้า รสชาติเด่นที่เผ็ด เค็ม เปรี้ยว และหอมข้าวคั่ว มักรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและผักสด
.
จึงกล่าวได้ว่า แม้ชื่อเดียวกัน แต่กรรมวิธีและรสชาติกลับสะท้อนวัฒนธรรมการกินของแต่ละภูมิภาคได้อย่างน่าสนใจ
ลาบเหนือ — เด่นที่พริกลาบและเครื่องเทศ
ลาบกลาง — เด่นที่เครื่องลาบคั่วและสมุนไพร
ลาบอีสาน — เด่นที่พริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพรสด
.
📌 ที่มา :Thai Cuisine History