แกงเขียวหวานปลาทู ข้นหน่อย ขาดไม่ได้คือมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูดและใบโหระพา รสชาติได้ น้ำแกงเข้มข้นพอดี

แกงเขียวหวานปลาทู ข้นหน่อย และในแกงเขียวหวานขาดไม่ได้คือมะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูดและใบโหระพา รสชาติได้ น้ำแกงข้นพอดีก็นำเนื้อปลาทูที่ทอดสองรอบกรอบๆหอมๆ เป็นแกงเขียวหวานที่เข้มข้นหวานมันหอมกลิ่นปลาทู อร่อยลงตัวได้อีกแบบครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ ยอดเชฟไทย 


วัตถุดิบ
ปลาทู
พริกแกงเขียวหวาน
กะทิ, หางกะทิ
มะเขือพวง
มะเขือเปราะ
พริกชี้ฟ้าแดง
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
เกลือ
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า
น้ำปลาแท้ตรา ทิพรส

วิธีทำ
ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมัน นำปลาทูลงทอดให้สุกกรอบ พักไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา
ตั้งน้ำมันร้อนอีกรอบแล้วเอาเฉพาะเนื้อลงทอด ให้ปลาทูสุกกรอบทั่วๆ แล้วตักซับน้ำมัน
มะเขือเปราะผ่าหกแล้วแช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือรวมกับมะเขือพวงที่เด็ดเป็นเม็ดไว้
โหระพาเด็ดใบ ใบมะกรูดฉีกแกน พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
ตั้งหม้อเปิดไฟนำหัวกะทิลงผัด กะทิเดือดใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้เข้ากัน
กะทิพริกแกงเริ่มแตกมันปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาแท้ตรา ทิพรส และเติมหางกะทิ ปล่อยเดือด
น้ำแกงเดือดใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป
มะเขือเริ่มสุกใส่ใบมะกรูด ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงแล้วตามด้วยเนื้อปลาทูทอด
คนให้เข้ากันได้ที่ก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ พร้อมทาน