ข้าวมันไก่ (ไหหลำ) อิทธิพลจากชาวจีนโพ้นทะเล (ชาวจีนไหหลำ)

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวจีนไหหลำจำนวนไม่น้อยได้อพยพมายังไทย มาเลเซียและสิงคโปร์ ฯลฯ และในครั้งนั้นชาวจีนไหหลำก็ได้นำเอาข้าวมันไก่มาด้วย นับแต่นั้นมาข้าวมันไก่ก็ค่อยๆ ได้รับความนิยมขึ้น จนแพร่หลายกลายเป็นอาหารจานเด่นของชาติเหล่านี้ และข้าวมันไก่ของแต่ละประเทศก็มีรสชาติและเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน จึงพูดได้ว่าข้าวมันไก่โด่งดังอยู่นอกประเทศจีนมากกว่าในประเทศจีนเสียอีก ทั้งในฮ่องกง ไต้หวัน ไทย มาเลเซียและสิงคโปร์
.
ชาวจีนไหหลำจะเรียกเมนูนี้ว่า “โกยบุ่ย” (鸡饭) ที่แปลว่า ข้าว+ไก่ คือมีข้าวกับเนื้อไก่ต้มสับ เดิมนั้นกล่าวกันว่า...ชาวจีนทั่วไปกินข้าวสวยเปล่าๆ กับเนื้อไก่ต้ม แต่ชาวจีนไหหลำรู้สึกว่า...มันไม่อร่อย แรกๆ นั้นก็ช้อนเอาน้ำมันที่ลอยอยู่ในน้ำต้มไก่มาคลุกข้าวกิน ปรากฏว่า..มันอร่อยขึ้น ต่อมาจึงคิดเอาข้าวสารมาผัดกับน้ำมันไก่ที่ได้จากน้ำต้มไก่แล้วนำไปหุงข้าว และนำข้าวนั้นมากินกับเนื้อไก่ต้มสับ จึงกลายมาเป็นข้าวมันไก่
.
หมายเหตุ แต่ปัจจุบันทั้งสิงคโปร์และมาเลเซียต่างอ้างความเป็น “ต้นตำรับของแท้” แต่ถ้าไปถามชาวไหหลำ(ลูกหลานชาวไหหลำ) มักจะได้คำตอบที่เหมือนกันว่า...ข้าวมันไก่ไหหลำต้องใช้แต่ “ไก่ตอน” (阉鸡) เท่านั้น


ที่มา  Thai Cuisine History