ผัดฉ่า ฉ่า มาจากไหน
ผัดฉ่า เป็น
อาหารไทยประเภท
ผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุกชนิด
มีรสออกเค็มและเผ็ดจัด
รับประทานกับข้าวสวย
ผัดฉ่าต่างจาก
ผัดเผ็ด โดยผัดเผ็ดจะผัดกับ
พริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่าเป็นผัดพริกแกงที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว นอกจากนั้นผัดฉ่ายังคล้ายกับ
ผัดขี้เมา ต่างกันที่ผัดฉ่าจะใส่กระชายเพิ่มไปด้วย รวมถึงผัดฉ่ามักใส่อาหารทะเลมากกว่า
สันนิษฐานว่าที่ชื่อผัดฉ่าเพราะเป็นเมื่อผัดแล้วจะได้เสียงฉ่าเพราะต้องผัดกับไฟแรง และใช้ระยะเวลาสั้นในการผัด มีกลิ่น รสร้อนแรง
หรือ
คำจีนแต้จิ๋วที่ใช้เรียกการผัด ทอด หรือคั่วอาหารในกระทะ คือ “ช่า” (炒-จีนกลางอ่านว่าเฉ่า).
พิจารณาด้วยวิจารณญาณเอาเองแล้วกันว่า ฉ่า มาจากไหนกัน
ที่มา
ผัดฉ่า ฉ่า มาจากไหน
ผัดฉ่า เป็นอาหารไทยประเภทผัด โดยนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำหรือโขลกรวมกัน ผัดกับกระชายซอย พริกไทยสด ใบกะเพราหรือใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ผัดกับปลา อาหารทะเล หรือเนื้อได้ทุกชนิด มีรสออกเค็มและเผ็ดจัด รับประทานกับข้าวสวย
ผัดฉ่าต่างจากผัดเผ็ด โดยผัดเผ็ดจะผัดกับพริกแกง ใบมะกรูด ส่วนผัดฉ่าเป็นผัดพริกแกงที่ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และถ้าเป็นการผัดวัตถุดิบประเภทปลา จะใส่กระชายลงไปด้วย เพื่อดับกลิ่นคาว นอกจากนั้นผัดฉ่ายังคล้ายกับผัดขี้เมา ต่างกันที่ผัดฉ่าจะใส่กระชายเพิ่มไปด้วย รวมถึงผัดฉ่ามักใส่อาหารทะเลมากกว่า
สันนิษฐานว่าที่ชื่อผัดฉ่าเพราะเป็นเมื่อผัดแล้วจะได้เสียงฉ่าเพราะต้องผัดกับไฟแรง และใช้ระยะเวลาสั้นในการผัด มีกลิ่น รสร้อนแรง
หรือ
คำจีนแต้จิ๋วที่ใช้เรียกการผัด ทอด หรือคั่วอาหารในกระทะ คือ “ช่า” (炒-จีนกลางอ่านว่าเฉ่า).
พิจารณาด้วยวิจารณญาณเอาเองแล้วกันว่า ฉ่า มาจากไหนกัน
ที่มา