ชือคักก้วย
ใครเกิดทันบ้างคะ !
"ชือคักก้วย" ขนมโบราณหาทานยากถึงยากมาก ขนมชนิดนี้เหมือน "ขนมเทียนชือขัก" ของจีนแต้จิ๋วปัจจุบัน ต่างกันตรงที่ "ชือคักก้วย" ตามภาพ จะผสมมันเทศบดลงไปในแป้ง ขึ้นรูปในแม่พิมพ์ไม้ก่อนนำไปนึ่ง มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม
“ชือคักก้วย” เป็นหนึ่งใน 27 เมนู ที่แม่นันตั้งใจทำบันทึกไว้ในหนังสือ “รวมรสมืออาม่า” ด้วยนะคะ ท่านที่มีหนังสืออยู่ในมือ ได้ลองทำกันแล้วหรือยังเอ่ย
อาตั่วแจ้เล่าว่า สมัยก่อนอาป๊ะ (คุณพ่อ) จะเป็นคนทำ “ชือคักก้วย" เองทุกปี ทำใส่แม่พิมพ์ไม้แบบโบราณ อาแจ้บอกว่าอาป๊ะทำได้อร่อยมาก ๆ
เสียดายจัง…แม่นันได้อยู่ในอ้อมกอดของอาป๊ะเพียงสี่ปี อาป๊ะก็จากไป
ถ้าเราได้มีเวลาอยู่ด้วยกันนานกว่านี้ แม่นันอาจจะได้เรียนรู้ฝีมือการทำขนมโบราณจากอาป๊ะโดยตรง
“ชือคักก้วย” เป็นขนมโบราณที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมมันเทศ และใส่สมุนไพรชือขักลงไปด้วย ตัวไส้มีทั้งไส้ถั่วกวนเค็มหอมพริกไทย หรือที่คนจีนแต้จิ๋วเรียกว่า “ไส้เต่าซา” อีกไส้หนึ่งคือ “อิ่วมั้ว" (ไส้งาดำ) โดยนำงาดำมาบดจนแตกมัน แล้วนำมาผสมกับถั่วเขียวกวน หอมอร่อยมาก ๆ ค่ะ
เมื่อนึ่งสุกแล้ว ตัวแป้งจะนุ่มหนึบ หอมกลิ่นสมุนไพรอ่อน ๆ ยิ่งได้ไส้อร่อย ๆ ก็ยิ่งทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นไปอีก
แต่กว่าจะได้มาซึ่ง“ชือคักก้วย" สักชิ้น ไม่ได้ง่ายเลยนะคะ ปัจจุบัน“ชือคักก้วย" แบบโบราณหาทานได้ยากแล้วค่ะ [img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/tc5/1/16/1f90d.png[/img]
สมุนไพรชือขัก (ชือคักเช่า)
“ชือคักเช่า” หรือบางบ้านเรียก “ชิวคักเช่า” เป็นชื่อของหญ้าสมุนไพรชนิดหนึ่ง ซึ่งคนไทยเรียกว่า “หญ้านางนวล” มีการนำมาใช้เป็นสมุนไพรพื้นบ้าน และมีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง
เมื่อนำชือขักมาเตรียมแล้ว จึงนำมาผสมและนวดเข้ากับแป้งข้าวเหนียว ทำให้ตัวขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีความนุ่มเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นที่มาของชื่อ “ชือคักก้วย”ขนมโบราณของคนจีนแต้จิ๋ว
การเตรียม “ชือคักเช่า” ก็ไม่ได้ง่ายเลยค่ะ ต้องคัดเอาเศษก้านแข็ง ๆ ออกก่อน แล้วนำมาล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปต้มจนนิ่ม แล้วบดให้ละเอียด ก่อนจะนำมาต้มเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวจนส่วนผสมเข้าเนื้อกัน จึงสามารถนำมาผสมและนวดเข้ากับแป้งข้าวเหนียวได้
จากนั้นจึงนำแป้งชือขักมาห่อด้วยไส้เต่าซา แล้วนำไปนึ่งจนสุก กลายมาเป็น “ชือคักก้วย” ขนมโบราณหอม ๆ นุ่มหนึบ ที่อร่อยคุ้มค่ากับการรอคอยจริง ๆ ค่ะ
ไว้แม่นันจะนำ วิธีเตรียมชือคักเช่าแบบละเอียด มาให้ได้ชมกันนะคะ พร้อมกับวิธีทำ “ชือคักก้วย” ตั้งแต่ต้นจนจบเลยค่ะ
"ชือคักก้วย" ขนมโบราณแบบฉบับจีนแต้จิ๋ว