🏵ผู้เขียน:โดย ยายใส สายงาม
🏵ข้าวเหนียวเปียกลำไยเป็นขนมไทยที่ทำไม่ยาก หอมหวานจากลำไย และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อราดกะทิ
🏵ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
ลำไยสดแกะเมล็ด 250–300 กรัม (หรือประมาณ 20–25 ผล)
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½–¾ ถ้วย (ปรับตามความหวานของลำไย)
เกลือ ¼ ช้อนชา
ใบเตย 2–3 ใบ (มัดเป็นปม)
ส่วนกะทิราดหน้า
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (ละลายน้ำเล็กน้อย เพื่อให้กะทิข้นขึ้น) หรือไม่ใส่ก็ได้
🏵วิธีทำ
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำ 3–4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำกับใบเตยจนเดือด ใส่ข้าวเหนียวลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลาง คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
เมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุกและนุ่ม (ประมาณ 20–30 นาที) เติมน้ำตาลและเกลือ คนจนละลาย
ใส่เนื้อลำไยลงไป ต้มต่ออีก 3–5 นาที พอให้ลำไยร้อนและยังคงความกรอบหวาน
ทำกะทิราด โดยตั้งหม้อ ใส่กะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำแล้ว (ถ้าใช้) คนตลอดเวลา พอเริ่มร้อนและข้นเล็กน้อยให้ยกลง อย่าให้เดือดจัด เพราะกะทิอาจแตกมัน
ตักข้าวเหนียวเปียกใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
🏵เคล็ดลับ
ใช้ลำไยสุกใหม่ ๆ จะได้รสหวานหอมเป็นธรรมชาติ
หากชอบเนื้อข้าวเหนียวนุ่มมาก ให้เติมน้ำร้อนระหว่างเคี่ยวได้เล็กน้อย
หากใช้ลำไยอบแห้ง ให้แช่น้ำอุ่นประมาณ 20–30 นาที ก่อนนำไปต้ม จะได้เนื้อนุ่มขึ้น
รับประทานได้ทั้งแบบอุ่น ๆ หรือแช่เย็นก็อร่อย โดยแบบอุ่นจะมีกลิ่นหอมของใบเตยและกะทิเด่นกว่า
🏵ข้าวเหนียวเปียกลำไย
🏵ข้าวเหนียวเปียกลำไยเป็นขนมไทยที่ทำไม่ยาก หอมหวานจากลำไย และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อราดกะทิ
🏵ส่วนผสม (สำหรับ 3–4 ที่)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
ลำไยสดแกะเมล็ด 250–300 กรัม (หรือประมาณ 20–25 ผล)
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½–¾ ถ้วย (ปรับตามความหวานของลำไย)
เกลือ ¼ ช้อนชา
ใบเตย 2–3 ใบ (มัดเป็นปม)
ส่วนกะทิราดหน้า
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (ละลายน้ำเล็กน้อย เพื่อให้กะทิข้นขึ้น) หรือไม่ใส่ก็ได้
🏵วิธีทำ
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำ 3–4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำ
ต้มน้ำกับใบเตยจนเดือด ใส่ข้าวเหนียวลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลาง คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
เมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุกและนุ่ม (ประมาณ 20–30 นาที) เติมน้ำตาลและเกลือ คนจนละลาย
ใส่เนื้อลำไยลงไป ต้มต่ออีก 3–5 นาที พอให้ลำไยร้อนและยังคงความกรอบหวาน
ทำกะทิราด โดยตั้งหม้อ ใส่กะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำแล้ว (ถ้าใช้) คนตลอดเวลา พอเริ่มร้อนและข้นเล็กน้อยให้ยกลง อย่าให้เดือดจัด เพราะกะทิอาจแตกมัน
ตักข้าวเหนียวเปียกใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
🏵เคล็ดลับ
ใช้ลำไยสุกใหม่ ๆ จะได้รสหวานหอมเป็นธรรมชาติ
หากชอบเนื้อข้าวเหนียวนุ่มมาก ให้เติมน้ำร้อนระหว่างเคี่ยวได้เล็กน้อย
หากใช้ลำไยอบแห้ง ให้แช่น้ำอุ่นประมาณ 20–30 นาที ก่อนนำไปต้ม จะได้เนื้อนุ่มขึ้น
รับประทานได้ทั้งแบบอุ่น ๆ หรือแช่เย็นก็อร่อย โดยแบบอุ่นจะมีกลิ่นหอมของใบเตยและกะทิเด่นกว่า