"ขาหมูใต้น้ำ" เป็นเมนูภูมิปัญญาชาวบ้านที่ใช้ไอน้ำช่วยอบให้ขาหมูนุ่มและหอมเครื่องเทศเข้าเนื้อ รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน

"ขาหมูใต้น้ำ" เป็นเมนูภูมิปัญญาชาวบ้านที่ใช้ไอน้ำช่วยอบให้ขาหมูนุ่มและหอมเครื่องเทศเข้าเนื้อ รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนแบบเมนูพื้นบ้าน


วัตถุดิบและเครื่องปรุง 
ขาหมู (หรือคากิ): 1-1.2 กิโลกรัม (สับชิ้นพอดีคำ)

เครื่องแกง (สำหรับโขลก):
พริกแห้ง และพริกจินดาแดง (ตามชอบ)
ตะไคร้ซอย, ข่าสับ, ขมิ้น (เล็กน้อย)
หอมแดง, กระเทียม, รากผักชี
พริกไทยเม็ด และกะปิ (เล็กน้อย)

เครื่องปรุงรส: น้ำปลาร้า (ตามชอบ), น้ำปลา, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ผงปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ผักโรย: ใบมะกรูดฉีก, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม หรือใบแมงลัก

ขั้นตอนการทำ 
เตรียมเครื่อง: โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับขาหมูที่ล้างสะอาดแล้วในหม้อ

ปรุงรส: ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปคลุกกับขาหมูในหม้อให้เข้าเนื้อ (ไม่ต้องเติมน้ำในหม้อหมู)

เทคนิค "ใต้น้ำ":
วางกะละมังหรือหม้อใบเล็กที่ใส่น้ำเย็นไว้ด้านบนปากหม้อขาหมู

ใช้ผ้าชุบน้ำปิดรอบรอยต่อระหว่างหม้อกับกะละมังเพื่อไม่ให้ไอน้ำรั่วออก

การตุ๋น: ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง เมื่อน้ำในกะละมังด้านบนเริ่มร้อน ให้เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่
ทำซ้ำประมาณ 3-4 น้ำ (เปลี่ยนน้ำใหม่ 3-4 รอบ) หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่มตามต้องการ

เสร็จเสิร์ฟ: เมื่อหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ให้ใส่ผักโรยที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: การเปลี่ยนน้ำเย็นบนกะละมังจะช่วยให้เกิดการควบแน่นของไอน้ำภายในหม้อ ทำให้ขาหมูสุกและนุ่มเร็วโดยที่เนื้อไม่แห้งกระด้าง

ที่มา