“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่๕

“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง เหตุเพราะท่านจะไม่ทิ้งอาหาร เนื่องจากเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ทำให้เกิดเป็นแกงรัญจวน รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องกะปิและสมุนไพร สูตรแกงรัญจวนจะเป็นยังไง ไปดูกันเลย 



วัตถุดิบ
    เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
    โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
    ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
    หัวหอมแดง 6 หัว
    พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
    น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
    เกลือ 2 ช้อนชา
    ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ
    พริกขี้หนู 12 เม็ด
    กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
    กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
STEP 1 : ตำน้ำพริกกะปิ
    ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้

STEP 2 : ตุ๋นเนื้อวัว
    ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
    ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
    ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย 

ที่มา