🍜 บะหมี่เนื้อตุ๋นน้ำแดง 红烧牛肉面 Hóngshāo niúròu miàn

กระทู้สนทนา

红烧牛肉面 (Hóngshāo niúròu miàn) หรือ บะหมี่เนื้อตุ๋นน้ำแดง เป็นเมนูบะหมี่ที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในจีนและไต้หวัน

จุดเด่นคือการนำเนื้อวัวไปเคี่ยวกับซีอิ๊ว เครื่องเทศจีน และน้ำซุปเป็นเวลานาน จนเนื้อนุ่มละลายในปาก ก่อนเสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่และผักลวก

เมนูนี้มีหลายสายตำรับ

+ จีนแผ่นดินใหญ่ พบได้ทั้งแบบเสฉวนและภาคเหนือ โดยมักใช้เครื่องเทศ และบางตำรับมีรสเผ็ดจากโต้วป้านเจี้ยง

+ ไต้หวัน พัฒนาสูตรของตนเองจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงระดับโลก น้ำซุปจะหอมเครื่องเทศ กลมกล่อม และนิยมรับประทานคู่กับผักกาดดอง

คำว่า 红烧 (หงเซา) หมายถึงเทคนิคการตุ๋นหรือเคี่ยวด้วยซีอิ๊วและเครื่องเทศจนเกิดน้ำซอสสีน้ำตาลแดงเข้ม ซึ่งในภาษาไทยนิยมเรียกว่า "ตุ๋นน้ำแดง"

น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวและเครื่องเทศเป็นเวลานาน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และกลมกล่อม จึงเป็นเมนูที่กินเพียงชามเดียวก็อิ่มอุ่นทั้งท้องและหัวใจ