กระทะ ที่ใช้ปรุงอาหาร มีหลากหลายแบบ ทั้งกระทะเหล็กหล่อ กระทะอลูมิเนียม และกระทะสเตนเลส กระทะแบบเคลือบ ซึ่งกระทะที่สร้างจากวัสดุต่างกัน การใช้งานก็ค่อนข้างแตกต่างกัน วันนี้ครัวคุณต๋อย จึงหยิบเอาความแตกต่างกันของกระทะมาฝาก
1 กระทะเหล็กหล่อ มีรูปร่างที่หนาทำให้ร้อนช้า แต่ว่าร้อนนาน และมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มีความทนทาน ให้ความร้อนจัด เหมาะกับการทอดที่สุด โดยเฉพาะการทอดที่ใช้น้ำมันเยอะ ๆ ข้อด้อยคือเป็นสนิมง่าย และมีน้ำหนักมาก หลังทำความสะอาด ควรเช็ดให้แห้งก่อน แล้วทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม
2 กระทะอลูมิเนียม เป็นกระทะที่ร้อนเร็ว และมีน้ำหนักเบา ไม่เป็นสนิม แต่จะเก็บความร้อนได้ไม่นาน การเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมจึงเหมาะกับการผัด แต่ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจะทำให้อาหารติดกระทะได้ง่าย และควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัด
3 กระทะสเตนเลส ทำความสะอาดง่าย แข็งแรง ไม่เป็นสนิม ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ แต่จะร้อนช้า เหมาะกับอาหารจำพวกผัดหลายประเภท มีความทนทานสูง แต่ไม่ควรใช้ทอด เพราะอาหารจะติดกระทะได้ง่าย ควรเลือกกระทะสเตนเลสแบบก้นกระทะทำจากอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ร้อนเร็วขึ้น
4 กระทะแบบเคลือบ เทฟลอน หินอ่อน และเซรามิก เป็นกระทะมีสารเคลือบทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงใช้น้ำมันในการทำอาหารน้อยหรือจะไม่ใช้เลย ทำอาหารได้ทั้งผัดทั้งทอด แต่สารที่เคลือบบนผิวกระทะเทฟลอนมีข้อจำกัดในการทนความร้อน หากใช้ความร้อนสูงมากเกินไปเป็นเวลานานก็จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ และทำให้อาหารติดกระทะได้
5 ในขณะที่กระทะเคลือบหินอ่อน มีความทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า แต่ให้ความร้อนช้ากว่า แต่ทนความร้อนได้มากกว่า และเก็บความร้อนไว้ได้นาน แต่มีน้ำหนักค่อนข้างมาก ส่วนแบบเซรามิก ทนทานต่อความร้อนได้สูง ร้อนเร็ว กระจายความร้อนได้ดี มีความทนทานต่อรอยขีดข่วนมากกว่ากระทะเทฟล่อน มีน้ำหนักเบา แต่เซรามิคนั้นแข็งแต่เปราะ ทำให้ผิวเคลือบแตกหักได้ง่าย เมื่อได้รับแรงกระแทกแรง ๆ และเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
ที่มา 
กระทะ ทำอาหาร หลากหลายรูปแบบ แต่ละแบบควรใช้กับการทำอาหารแบบไหน มีข้อดีข้อเสียอย่างไร เรื่องดีๆที่คนครัวต้องรู้
1 กระทะเหล็กหล่อ มีรูปร่างที่หนาทำให้ร้อนช้า แต่ว่าร้อนนาน และมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มีความทนทาน ให้ความร้อนจัด เหมาะกับการทอดที่สุด โดยเฉพาะการทอดที่ใช้น้ำมันเยอะ ๆ ข้อด้อยคือเป็นสนิมง่าย และมีน้ำหนักมาก หลังทำความสะอาด ควรเช็ดให้แห้งก่อน แล้วทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม
2 กระทะอลูมิเนียม เป็นกระทะที่ร้อนเร็ว และมีน้ำหนักเบา ไม่เป็นสนิม แต่จะเก็บความร้อนได้ไม่นาน การเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมจึงเหมาะกับการผัด แต่ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจะทำให้อาหารติดกระทะได้ง่าย และควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัด
3 กระทะสเตนเลส ทำความสะอาดง่าย แข็งแรง ไม่เป็นสนิม ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ แต่จะร้อนช้า เหมาะกับอาหารจำพวกผัดหลายประเภท มีความทนทานสูง แต่ไม่ควรใช้ทอด เพราะอาหารจะติดกระทะได้ง่าย ควรเลือกกระทะสเตนเลสแบบก้นกระทะทำจากอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ร้อนเร็วขึ้น
4 กระทะแบบเคลือบ เทฟลอน หินอ่อน และเซรามิก เป็นกระทะมีสารเคลือบทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงใช้น้ำมันในการทำอาหารน้อยหรือจะไม่ใช้เลย ทำอาหารได้ทั้งผัดทั้งทอด แต่สารที่เคลือบบนผิวกระทะเทฟลอนมีข้อจำกัดในการทนความร้อน หากใช้ความร้อนสูงมากเกินไปเป็นเวลานานก็จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ และทำให้อาหารติดกระทะได้
5 ในขณะที่กระทะเคลือบหินอ่อน มีความทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า แต่ให้ความร้อนช้ากว่า แต่ทนความร้อนได้มากกว่า และเก็บความร้อนไว้ได้นาน แต่มีน้ำหนักค่อนข้างมาก ส่วนแบบเซรามิก ทนทานต่อความร้อนได้สูง ร้อนเร็ว กระจายความร้อนได้ดี มีความทนทานต่อรอยขีดข่วนมากกว่ากระทะเทฟล่อน มีน้ำหนักเบา แต่เซรามิคนั้นแข็งแต่เปราะ ทำให้ผิวเคลือบแตกหักได้ง่าย เมื่อได้รับแรงกระแทกแรง ๆ และเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
ที่มา