ผัดกุ้งกระเทียมเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่รสชาติกลับครบและชัดเจนตั้งแต่คำแรก กลิ่นกระเทียมเจียวหอม ๆ ผสานกับความหวานตามธรรมชาติของกุ้งและซอสปรุงรสที่เคลือบอยู่บาง ๆ ทำให้เป็นจานที่กินง่ายทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวต้ม หรือจะจัดเป็นกับข้าวในมื้อพิเศษก็เหมาะ
หัวใจของเมนูนี้อยู่ที่การผัดกุ้งให้สุกพอดี เนื้อยังเด้งและมีความฉ่ำ ไม่แข็งหรือแห้งเกินไป กระเทียมต้องหอมแต่ไม่ไหม้ เพราะความขมเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสของทั้งจานเสียสมดุล การแยกเจียวกระเทียมบางส่วนไว้โรยตอนท้ายจึงช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัส
สูตรนี้ปรุงให้มีรสเค็มหวานกลมกล่อม มีพริกไทยช่วยเสริมความหอม และใช้น้ำมันไม่มาก ซอสไม่ข้นเหนียวจนเกินไป เหมาะกับคนที่ชอบอาหารไทยรสชัดแต่ยังได้สัมผัสความสดหวานของกุ้งอย่างเต็มที่
ข้อมูลเบื้องต้น
จำนวนเสิร์ฟ 3 ที่
เวลาเตรียม 20 นาที
เวลาพักกุ้ง 10 นาที
เวลาปรุง 12 นาที
เวลารวม 42 นาที
ระดับความยาก ง่าย
เกร็ดน่ารู้
กุ้งจะมีเนื้อเด้งและหวานที่สุดเมื่อไม่ผ่านความร้อนนานเกินไป วิธีสังเกตคือเนื้อกุ้งเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีขาวอมชมพู ลำตัวโค้งเป็นรูปตัวซี หากงอตัวแน่นมากจนเกือบเป็นวงกลม มักหมายถึงกุ้งเริ่มสุกเกินและเนื้อจะแข็งขึ้น
กระเทียมไทยกลีบเล็กมีกลิ่นหอมจัด เหมาะกับการทำเมนูผัดกระเทียม แต่สามารถใช้กระเทียมจีนกลีบใหญ่แทนได้ โดยควรสับให้ค่อนข้างละเอียดและเจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลางเพื่อให้เหลืองสม่ำเสมอ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
กุ้งสดขนาดกลาง ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 450 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 15 กรัม
แตงกวาหั่นแว่น 120 กรัม
ข้าวสวยร้อนสำหรับเสิร์ฟ 3 ถ้วย
ส่วนสำหรับพักกุ้ง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนกระเทียม
กระเทียมไทยสับละเอียด 45 กรัม
ส่วนซอส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมกุ้งให้สะอาด
ล้างกุ้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและใช้กระดาษซับให้แห้ง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที กุ้งที่พร้อมปรุงควรไม่มีกลิ่นผิดปกติและผิวไม่ลื่นมากเกินไป ข้อควรระวังคือไม่ควรแช่กุ้งในน้ำนาน เพราะเนื้อจะอมน้ำและผัดแล้วไม่หอม
2. พักกุ้งให้มีรสและเนื้อเด้ง
ใส่กุ้งลงในชาม เติมเกลือ พริกไทยขาว แป้งมันสำปะหลัง และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา คลุกเบา ๆ ประมาณ 1 นาที แล้วพักในตู้เย็น 10 นาที เนื้อกุ้งควรมีผิวบาง ๆ เคลือบอยู่ ข้อควรระวังคือไม่ควรใส่แป้งมากกว่าที่กำหนด เพราะซอสจะข้นและจับตัวเป็นก้อน
3. ผสมซอสให้พร้อม
ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และพริกไทยดำลงในถ้วย คนประมาณ 1 นาทีจนน้ำตาลละลาย ซอสควรมีเนื้อเหลวสม่ำเสมอ ข้อควรระวังคืออย่าเทเครื่องปรุงทีละชนิดลงกระทะขณะผัด เพราะกุ้งอาจสุกเกินก่อนปรุงรสเสร็จ
4. เจียวกระเทียมส่วนแรก
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเริ่มอุ่นให้ใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่งลงเจียวประมาณ 2 นาที คนสม่ำเสมอจนเหลืองอ่อนและหอม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ ข้อควรระวังคือกระเทียมจะเข้มขึ้นหลังตักออก จึงไม่ควรรอให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ
5. ผัดกระเทียมส่วนที่เหลือ
ใช้กระทะใบเดิมและน้ำมันที่เหลือ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับอีกครึ่งหนึ่งลงผัดประมาณ 20–30 วินาที ให้ส่งกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ลักษณะที่ต้องสังเกตคือขอบกระเทียมเริ่มเหลือง ข้อควรระวังคือต้องเตรียมกุ้งไว้ข้างกระทะ เพราะขั้นตอนนี้ใช้เวลาสั้นมาก
6. ใส่กุ้งลงผัด
นำกุ้งที่พักไว้ใส่กระทะ เกลี่ยให้สัมผัสผิวกระทะ เปิดไฟกลางค่อนแรง ผัดประมาณ 1 นาทีครึ่ง พลิกกุ้งเมื่อด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีชมพู กุ้งควรสุกประมาณร้อยละ 60 และตรงกลางยังใสเล็กน้อย ข้อควรระวังคือไม่ควรคนตลอดเวลา เพราะกุ้งจะคายน้ำและกลายเป็นการต้มแทนการผัด
7. เติมซอสปรุงรส
คนซอสอีกครั้งแล้วเทลงรอบกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดต่อประมาณ 1 นาที ซอสควรเดือดเป็นฟองเล็กและเคลือบผิวกุ้งอย่างทั่วถึง หากซอสแห้งเร็วเกินไปให้ลดไฟทันที ข้อควรระวังคือไม่ควรเติมน้ำเพิ่มโดยไม่จำเป็น เพราะจะทำให้กลิ่นกระเทียมอ่อนลง
8. ตรวจระดับความสุกของกุ้ง
ลดเป็นไฟกลาง ผัดต่ออีก 30–45 วินาที กุ้งที่สุกพอดีควรมีเนื้อทึบ สีชมพูสม่ำเสมอ และโค้งเป็นรูปตัวซี ซอสควรเหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ข้อควรระวังคือหยุดความร้อนทันทีเมื่อกุ้งสุก เพราะความร้อนคงเหลือในกระทะยังทำให้กุ้งสุกต่อ
9. ใส่ต้นหอมและกระเทียมเจียว
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวที่พักไว้ครึ่งหนึ่ง คลุกประมาณ 15 วินาทีให้กระจายทั่ว ต้นหอมควรยังมีสีเขียวสดและกระเทียมเจียวยังคงความกรอบ ข้อควรระวังคือไม่ควรผัดต้นหอมนาน เพราะจะเหี่ยวและสูญเสียกลิ่นสด
10. จัดจานและเสิร์ฟ
ตักผัดกุ้งกระเทียมลงจาน โรยกระเทียมเจียวที่เหลือด้านบน จัดแตงกวาหั่นแว่นไว้ข้างจาน ใช้เวลาประมาณ 2 นาที เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน กุ้งควรมีผิวมันวาวและซอสไม่แฉะ ข้อควรระวังคือไม่ควรปิดฝาทิ้งไว้นาน เพราะไอน้ำจะทำให้กระเทียมเจียวนิ่ม
เคล็ดลับจากครัว
เลือกกุ้งที่เนื้อแน่น เปลือกใส หัวไม่ดำ และไม่มีกลิ่นฉุน เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ
ซับกุ้งให้แห้งก่อนพักเครื่องปรุง จะช่วยให้กุ้งผัดแล้วหอมและไม่ปล่อยน้ำมาก
การใส่แป้งมันเพียงเล็กน้อยช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ แต่ห้ามใส่มากจนเกิดชั้นแป้งหนา
เจียวกระเทียมด้วยไฟไม่แรง จะทำให้เหลืองทั่วและไม่ขม ควรตักขึ้นก่อนถึงสีที่ต้องการเล็กน้อย
ใช้กระทะกว้างจะช่วยให้กุ้งกระจายตัวและโดนความร้อนสม่ำเสมอ ไม่ควรใส่กุ้งซ้อนกันแน่น
เมื่อเทซอสแล้วต้องเร่งไฟให้ซอสเดือดเร็ว กลิ่นเครื่องปรุงจะหอมขึ้นและไม่ทำให้กุ้งแช่อยู่ในน้ำซอสนาน
หากต้องเก็บไว้กินภายหลัง ควรแยกกระเทียมเจียวสำหรับโรยไว้ต่างหาก เพื่อรักษาความกรอบ
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงานประมาณ 310 กิโลแคลอรี
โปรตีนประมาณ 32 กรัม
ไขมันประมาณ 12 กรัม
คาร์โบไฮเดรตประมาณ 18 กรัม
ใยอาหารประมาณ 1 กรัม
น้ำตาลประมาณ 4 กรัม
โซเดียมประมาณ 980 มิลลิกรัม
ค่าดังกล่าวเป็นค่าประมาณของผัดกุ้งกระเทียมพร้อมข้าวสวย 1 ถ้วยต่อหนึ่งที่ ปริมาณจริงอาจแตกต่างตามขนาดกุ้งและยี่ห้อเครื่องปรุง
การจัดเสิร์ฟและการเก็บรักษา
จัดเสิร์ฟในจานสีอ่อนเพื่อให้สีชมพูของกุ้งและกระเทียมเจียวเด่นขึ้น วางแตงกวาด้านข้างเพื่อช่วยตัดรสเค็มหอม เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ข้าวต้ม หรือไข่ดาวกรอบ
หากรับประทานไม่หมด ให้พักจนคลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ควรแยกกระเทียมเจียวออกจากตัวกุ้ง เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟอ่อน เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วอุ่นเพียง 1–2 นาที หรือใช้ไมโครเวฟช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง
ปิดท้าย
ผัดกุ้งกระเทียมเป็นจานที่ดูเรียบง่าย แต่เมื่อควบคุมไฟและเวลาได้พอดี จะได้กุ้งเนื้อเด้ง ซอสหอมเข้มข้น และกระเทียมกรอบที่ช่วยให้ทุกคำมีมิติขึ้นอย่างชัดเจน
ลองเตรียมซอสและวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อมก่อนเปิดเตา แล้วขั้นตอนทั้งหมดจะรวดเร็วมาก เหมาะทั้งสำหรับมื้อเร่งด่วนและมื้อที่อยากทำกับข้าวดี ๆ ให้คนในบ้านกิน
ผัดกุ้งกระเทียม
ผัดกุ้งกระเทียมเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่รสชาติกลับครบและชัดเจนตั้งแต่คำแรก กลิ่นกระเทียมเจียวหอม ๆ ผสานกับความหวานตามธรรมชาติของกุ้งและซอสปรุงรสที่เคลือบอยู่บาง ๆ ทำให้เป็นจานที่กินง่ายทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ ข้าวต้ม หรือจะจัดเป็นกับข้าวในมื้อพิเศษก็เหมาะ
หัวใจของเมนูนี้อยู่ที่การผัดกุ้งให้สุกพอดี เนื้อยังเด้งและมีความฉ่ำ ไม่แข็งหรือแห้งเกินไป กระเทียมต้องหอมแต่ไม่ไหม้ เพราะความขมเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสของทั้งจานเสียสมดุล การแยกเจียวกระเทียมบางส่วนไว้โรยตอนท้ายจึงช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัส
สูตรนี้ปรุงให้มีรสเค็มหวานกลมกล่อม มีพริกไทยช่วยเสริมความหอม และใช้น้ำมันไม่มาก ซอสไม่ข้นเหนียวจนเกินไป เหมาะกับคนที่ชอบอาหารไทยรสชัดแต่ยังได้สัมผัสความสดหวานของกุ้งอย่างเต็มที่
ข้อมูลเบื้องต้น
จำนวนเสิร์ฟ 3 ที่
เวลาเตรียม 20 นาที
เวลาพักกุ้ง 10 นาที
เวลาปรุง 12 นาที
เวลารวม 42 นาที
ระดับความยาก ง่าย
เกร็ดน่ารู้
กุ้งจะมีเนื้อเด้งและหวานที่สุดเมื่อไม่ผ่านความร้อนนานเกินไป วิธีสังเกตคือเนื้อกุ้งเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีขาวอมชมพู ลำตัวโค้งเป็นรูปตัวซี หากงอตัวแน่นมากจนเกือบเป็นวงกลม มักหมายถึงกุ้งเริ่มสุกเกินและเนื้อจะแข็งขึ้น
กระเทียมไทยกลีบเล็กมีกลิ่นหอมจัด เหมาะกับการทำเมนูผัดกระเทียม แต่สามารถใช้กระเทียมจีนกลีบใหญ่แทนได้ โดยควรสับให้ค่อนข้างละเอียดและเจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลางเพื่อให้เหลืองสม่ำเสมอ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
กุ้งสดขนาดกลาง ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 450 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 15 กรัม
แตงกวาหั่นแว่น 120 กรัม
ข้าวสวยร้อนสำหรับเสิร์ฟ 3 ถ้วย
ส่วนสำหรับพักกุ้ง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนกระเทียม
กระเทียมไทยสับละเอียด 45 กรัม
ส่วนซอส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมกุ้งให้สะอาด
ล้างกุ้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและใช้กระดาษซับให้แห้ง ใช้เวลาประมาณ 5 นาที กุ้งที่พร้อมปรุงควรไม่มีกลิ่นผิดปกติและผิวไม่ลื่นมากเกินไป ข้อควรระวังคือไม่ควรแช่กุ้งในน้ำนาน เพราะเนื้อจะอมน้ำและผัดแล้วไม่หอม
2. พักกุ้งให้มีรสและเนื้อเด้ง
ใส่กุ้งลงในชาม เติมเกลือ พริกไทยขาว แป้งมันสำปะหลัง และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา คลุกเบา ๆ ประมาณ 1 นาที แล้วพักในตู้เย็น 10 นาที เนื้อกุ้งควรมีผิวบาง ๆ เคลือบอยู่ ข้อควรระวังคือไม่ควรใส่แป้งมากกว่าที่กำหนด เพราะซอสจะข้นและจับตัวเป็นก้อน
3. ผสมซอสให้พร้อม
ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และพริกไทยดำลงในถ้วย คนประมาณ 1 นาทีจนน้ำตาลละลาย ซอสควรมีเนื้อเหลวสม่ำเสมอ ข้อควรระวังคืออย่าเทเครื่องปรุงทีละชนิดลงกระทะขณะผัด เพราะกุ้งอาจสุกเกินก่อนปรุงรสเสร็จ
4. เจียวกระเทียมส่วนแรก
ตั้งกระทะบนไฟอ่อนถึงกลาง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเริ่มอุ่นให้ใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่งลงเจียวประมาณ 2 นาที คนสม่ำเสมอจนเหลืองอ่อนและหอม จากนั้นตักขึ้นพักไว้ ข้อควรระวังคือกระเทียมจะเข้มขึ้นหลังตักออก จึงไม่ควรรอให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ
5. ผัดกระเทียมส่วนที่เหลือ
ใช้กระทะใบเดิมและน้ำมันที่เหลือ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับอีกครึ่งหนึ่งลงผัดประมาณ 20–30 วินาที ให้ส่งกลิ่นหอมแต่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ลักษณะที่ต้องสังเกตคือขอบกระเทียมเริ่มเหลือง ข้อควรระวังคือต้องเตรียมกุ้งไว้ข้างกระทะ เพราะขั้นตอนนี้ใช้เวลาสั้นมาก
6. ใส่กุ้งลงผัด
นำกุ้งที่พักไว้ใส่กระทะ เกลี่ยให้สัมผัสผิวกระทะ เปิดไฟกลางค่อนแรง ผัดประมาณ 1 นาทีครึ่ง พลิกกุ้งเมื่อด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีชมพู กุ้งควรสุกประมาณร้อยละ 60 และตรงกลางยังใสเล็กน้อย ข้อควรระวังคือไม่ควรคนตลอดเวลา เพราะกุ้งจะคายน้ำและกลายเป็นการต้มแทนการผัด
7. เติมซอสปรุงรส
คนซอสอีกครั้งแล้วเทลงรอบกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดต่อประมาณ 1 นาที ซอสควรเดือดเป็นฟองเล็กและเคลือบผิวกุ้งอย่างทั่วถึง หากซอสแห้งเร็วเกินไปให้ลดไฟทันที ข้อควรระวังคือไม่ควรเติมน้ำเพิ่มโดยไม่จำเป็น เพราะจะทำให้กลิ่นกระเทียมอ่อนลง
8. ตรวจระดับความสุกของกุ้ง
ลดเป็นไฟกลาง ผัดต่ออีก 30–45 วินาที กุ้งที่สุกพอดีควรมีเนื้อทึบ สีชมพูสม่ำเสมอ และโค้งเป็นรูปตัวซี ซอสควรเหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ข้อควรระวังคือหยุดความร้อนทันทีเมื่อกุ้งสุก เพราะความร้อนคงเหลือในกระทะยังทำให้กุ้งสุกต่อ
9. ใส่ต้นหอมและกระเทียมเจียว
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวที่พักไว้ครึ่งหนึ่ง คลุกประมาณ 15 วินาทีให้กระจายทั่ว ต้นหอมควรยังมีสีเขียวสดและกระเทียมเจียวยังคงความกรอบ ข้อควรระวังคือไม่ควรผัดต้นหอมนาน เพราะจะเหี่ยวและสูญเสียกลิ่นสด
10. จัดจานและเสิร์ฟ
ตักผัดกุ้งกระเทียมลงจาน โรยกระเทียมเจียวที่เหลือด้านบน จัดแตงกวาหั่นแว่นไว้ข้างจาน ใช้เวลาประมาณ 2 นาที เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน กุ้งควรมีผิวมันวาวและซอสไม่แฉะ ข้อควรระวังคือไม่ควรปิดฝาทิ้งไว้นาน เพราะไอน้ำจะทำให้กระเทียมเจียวนิ่ม
เคล็ดลับจากครัว
เลือกกุ้งที่เนื้อแน่น เปลือกใส หัวไม่ดำ และไม่มีกลิ่นฉุน เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติ
ซับกุ้งให้แห้งก่อนพักเครื่องปรุง จะช่วยให้กุ้งผัดแล้วหอมและไม่ปล่อยน้ำมาก
การใส่แป้งมันเพียงเล็กน้อยช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ แต่ห้ามใส่มากจนเกิดชั้นแป้งหนา
เจียวกระเทียมด้วยไฟไม่แรง จะทำให้เหลืองทั่วและไม่ขม ควรตักขึ้นก่อนถึงสีที่ต้องการเล็กน้อย
ใช้กระทะกว้างจะช่วยให้กุ้งกระจายตัวและโดนความร้อนสม่ำเสมอ ไม่ควรใส่กุ้งซ้อนกันแน่น
เมื่อเทซอสแล้วต้องเร่งไฟให้ซอสเดือดเร็ว กลิ่นเครื่องปรุงจะหอมขึ้นและไม่ทำให้กุ้งแช่อยู่ในน้ำซอสนาน
หากต้องเก็บไว้กินภายหลัง ควรแยกกระเทียมเจียวสำหรับโรยไว้ต่างหาก เพื่อรักษาความกรอบ
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงานประมาณ 310 กิโลแคลอรี
โปรตีนประมาณ 32 กรัม
ไขมันประมาณ 12 กรัม
คาร์โบไฮเดรตประมาณ 18 กรัม
ใยอาหารประมาณ 1 กรัม
น้ำตาลประมาณ 4 กรัม
โซเดียมประมาณ 980 มิลลิกรัม
ค่าดังกล่าวเป็นค่าประมาณของผัดกุ้งกระเทียมพร้อมข้าวสวย 1 ถ้วยต่อหนึ่งที่ ปริมาณจริงอาจแตกต่างตามขนาดกุ้งและยี่ห้อเครื่องปรุง
การจัดเสิร์ฟและการเก็บรักษา
จัดเสิร์ฟในจานสีอ่อนเพื่อให้สีชมพูของกุ้งและกระเทียมเจียวเด่นขึ้น วางแตงกวาด้านข้างเพื่อช่วยตัดรสเค็มหอม เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ข้าวต้ม หรือไข่ดาวกรอบ
หากรับประทานไม่หมด ให้พักจนคลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน ควรแยกกระเทียมเจียวออกจากตัวกุ้ง เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟอ่อน เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วอุ่นเพียง 1–2 นาที หรือใช้ไมโครเวฟช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้กุ้งแข็ง
ปิดท้าย
ผัดกุ้งกระเทียมเป็นจานที่ดูเรียบง่าย แต่เมื่อควบคุมไฟและเวลาได้พอดี จะได้กุ้งเนื้อเด้ง ซอสหอมเข้มข้น และกระเทียมกรอบที่ช่วยให้ทุกคำมีมิติขึ้นอย่างชัดเจน
ลองเตรียมซอสและวัตถุดิบทุกอย่างให้พร้อมก่อนเปิดเตา แล้วขั้นตอนทั้งหมดจะรวดเร็วมาก เหมาะทั้งสำหรับมื้อเร่งด่วนและมื้อที่อยากทำกับข้าวดี ๆ ให้คนในบ้านกิน