น้ำพริกแห้งเป็นเมนูภูมิปัญญาโบราณ เพื่อให้สามารถพกพาเดินทางไปด้วยได้
และเก็บไว้กินได้นาน ๆ การปรุงก็ไม่ยากเพียงนำเนื้อสัตว์แห้ง
อย่างเช่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง หรือกากหมู มาคั่วหรือผัดกับสมุนไพรจนแห้งสนิท
โรยข้าวหรือคลุกกับข้าว เพิ่มเติมผักหรือไข่ต้มก็อิ่มอร่อยไปได้หนึ่งมื้อแล้ว
แถมความเผ็ดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าว เรียกได้ว่าเป็นผงโรยข้าวสไตล์ไทย
ทุกวันนี้เราไม่ต้องทำเองก็ได้นะคะ เพราะหาซื้อได้ไม่ยาก แต่ถ้าใครอยากทำเอง
มีสูตรมาฝากตรงนี้ค่ะ สำหรับปริมาณส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้ให้ เพราะการทำอาหารนั้น
เรื่องของรสชาติเป็นความชอบส่วนตัวของใครของมัน ชอบเค็ม เผ็ด หวาน แค่ไหน
ก็จัดไปตามชอบได้เลยค่ะ
น้ำพริกนรกปลาย่าง
ส่วนผสม
ปลาแห้ง, พริกป่น, หอมเจียว, กระเทียมเจียว, เกลือป่น, น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลางรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาแห้งลงไปทอดจนกรอบ
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และพักให้เย็น
2. นำปลาแห้งมาตำให้ละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผัดจนละลายเข้ากัน
4. ใส่พริกป่น ปลาป่น กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
น้ำพริกกากหมู
ส่วนผสม
มันหมู, เกลือ, หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนูแห้ง, น้ำตาลทราย, ใบมะกรูด
วิธีทำ
1. เจียวกากหมูโดยตั้งกระทะไฟกลางใส่มันหมู น้ำเปล่าและเกลือลงไป
เจียวจนน้ำระเหยหมดจนน้ำมันหมูออกมาและมันหมูกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. เจียวกระเทียมและหอมแดงด้วยน้ำมันหมู เจียวจนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันหมูลงไป จากนั้นใส่กากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด
และส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
น้ำพริกน้ำย้อย
เป็นน้ำพริกแห้งพื้นบ้านของชาวอำเภอลอง จังหวัดแพร่ รสชาติเผ็ด เค็ม มัน
นิยมนำไปคลุกข้าวสวยหรือกินคู่กับขนมจีนเส้นสด
ส่วนผสม
หอมแดงซอย, กระเทียมสับหยาบ ๆ, มันหมูแข็งหั่นเต๋า (สำหรับทำกากหมู),
กุ้งแห้งป่น, พริกขี้หนูแห้งป่น, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส, เกลือป่น
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำมันหมูลงไปเจียวจนได้กากหมูกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2.ใช้น้ำมันหมูที่เหลือเจียวหอมแดงซอยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.เจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.นำน้ำมันที่เหลือตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่พริกป่นลงไปผัดพอหอม
ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว กากหมู และกุ้งแห้งลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส และเกลือป่น
น้ำพริกแห้ง ผงโรยข้าวสไตล์ไทย
และเก็บไว้กินได้นาน ๆ การปรุงก็ไม่ยากเพียงนำเนื้อสัตว์แห้ง
อย่างเช่น กุ้งแห้ง ปลาแห้ง หรือกากหมู มาคั่วหรือผัดกับสมุนไพรจนแห้งสนิท
โรยข้าวหรือคลุกกับข้าว เพิ่มเติมผักหรือไข่ต้มก็อิ่มอร่อยไปได้หนึ่งมื้อแล้ว
แถมความเผ็ดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าว เรียกได้ว่าเป็นผงโรยข้าวสไตล์ไทย
ทุกวันนี้เราไม่ต้องทำเองก็ได้นะคะ เพราะหาซื้อได้ไม่ยาก แต่ถ้าใครอยากทำเอง
มีสูตรมาฝากตรงนี้ค่ะ สำหรับปริมาณส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้ให้ เพราะการทำอาหารนั้น
เรื่องของรสชาติเป็นความชอบส่วนตัวของใครของมัน ชอบเค็ม เผ็ด หวาน แค่ไหน
ก็จัดไปตามชอบได้เลยค่ะ
น้ำพริกนรกปลาย่าง
ส่วนผสม
ปลาแห้ง, พริกป่น, หอมเจียว, กระเทียมเจียว, เกลือป่น, น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลางรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาแห้งลงไปทอดจนกรอบ
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และพักให้เย็น
2. นำปลาแห้งมาตำให้ละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผัดจนละลายเข้ากัน
4. ใส่พริกป่น ปลาป่น กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
น้ำพริกกากหมู
ส่วนผสม
มันหมู, เกลือ, หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนูแห้ง, น้ำตาลทราย, ใบมะกรูด
วิธีทำ
1. เจียวกากหมูโดยตั้งกระทะไฟกลางใส่มันหมู น้ำเปล่าและเกลือลงไป
เจียวจนน้ำระเหยหมดจนน้ำมันหมูออกมาและมันหมูกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. เจียวกระเทียมและหอมแดงด้วยน้ำมันหมู เจียวจนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันหมูลงไป จากนั้นใส่กากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด
และส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
น้ำพริกน้ำย้อย
เป็นน้ำพริกแห้งพื้นบ้านของชาวอำเภอลอง จังหวัดแพร่ รสชาติเผ็ด เค็ม มัน
นิยมนำไปคลุกข้าวสวยหรือกินคู่กับขนมจีนเส้นสด
ส่วนผสม
หอมแดงซอย, กระเทียมสับหยาบ ๆ, มันหมูแข็งหั่นเต๋า (สำหรับทำกากหมู),
กุ้งแห้งป่น, พริกขี้หนูแห้งป่น, น้ำตาลทราย, ผงปรุงรส, เกลือป่น
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำมันหมูลงไปเจียวจนได้กากหมูกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2.ใช้น้ำมันหมูที่เหลือเจียวหอมแดงซอยจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3.เจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.นำน้ำมันที่เหลือตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่พริกป่นลงไปผัดพอหอม
ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว กากหมู และกุ้งแห้งลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรส และเกลือป่น