กะลอจี๊ แป้งทอดเคลือบถั่วงาแสนอร่อยจากแต้จิ๋ว ขนมโบราณหากินยาก
ไทยรับวัฒนธรรมอาหารมาจากจีนเป็นส่วนใหญ่ ไม่เว้นแม้กระทั่งขนมหนึ่งในขนมที่เรารับมาจากจีนแต้จิ๋วและปัจจุบันหากินได้ยากแล้วก็คือขนมที่มีชื่อว่า ‘กะลอจี๊’
.
‘กะลอจี๊’ คือขนมหวานโบราณของจีนแต้จิ๋ว ทำจากแป้งข้าวเหนียวกวน (ผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย นวดกับน้ำและกวนจนเหนียวข้น) จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปทอดหรือจี่จนผิวด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในเหนียวนุ่ม ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเคียงที่ผสมกันระหว่างถั่วลิสงคั่วบด งาขาวงาดำคั่ว น้ำตาลทราย และเกลือ ให้รสชาติหวาน มัน กรอบนอกนุ่มหนึบ นิยมกินตอนร้อนๆ หรืออุ่นๆ เพื่อให้แป้งยังคงความกรอบและยืดหยุ่น
.
คนจีนแต้จิ๋วใช้กะลอจี๊เป็นขนมในพิธีไหว้ในเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน ร่วมกับขนมเข่งและขนมเทียน แต่สำหรับประเพณี ‘ไหว้อาพั้ง’ ของชาวแต้จิ๋วในวันที่ 7 เดือน 7 ของทุกปีจะมีกะลอจี๊เป็นสิ่งสำคัญ โดยประเพณีนี้ก็จัดขึ้นเพื่อกราบไหว้กงพั้ว ม่าพั้ว กิมฮวย และอาพั้ว ซึ่งเปรียบเสมือนพ่อซื้อ-แม่ซื้อตามความเชื่อของคนจีนโบราณที่เชื่อกันว่าเด็กเล็กๆ จะมีกงพั้ว ม่าพั้วคอยปกปักรักษาและดูแลให้อยู่รอดปลอดภัย ดังนั้นในวันที่ 7 เดือน 7 ของทุกปี ก็จะถือโอกาสทำกะลอจี๊มากราบไหว้ผู้ดูแลลูกหลานของตนและขอพรให้ลูกหลานทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง และขอให้ท่านดูแลลูกหลานของพวกเขาสืบต่อไปนั่นเอง
.
ปัจจุบัน ‘กะลอจี๊’ ถือเป็นสตรีทฟู้ดหากินยาก แต่ก็ยังหาได้ตามย่านชุมชนคนจีน เช่นเยาวราช
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้
กะลอจี๊ แป้งทอดเคลือบถั่วงาแสนอร่อยจากแต้จิ๋ว ขนมโบราณหากินยาก
ไทยรับวัฒนธรรมอาหารมาจากจีนเป็นส่วนใหญ่ ไม่เว้นแม้กระทั่งขนมหนึ่งในขนมที่เรารับมาจากจีนแต้จิ๋วและปัจจุบันหากินได้ยากแล้วก็คือขนมที่มีชื่อว่า ‘กะลอจี๊’
.
‘กะลอจี๊’ คือขนมหวานโบราณของจีนแต้จิ๋ว ทำจากแป้งข้าวเหนียวกวน (ผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย นวดกับน้ำและกวนจนเหนียวข้น) จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วนำไปทอดหรือจี่จนผิวด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในเหนียวนุ่ม ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเคียงที่ผสมกันระหว่างถั่วลิสงคั่วบด งาขาวงาดำคั่ว น้ำตาลทราย และเกลือ ให้รสชาติหวาน มัน กรอบนอกนุ่มหนึบ นิยมกินตอนร้อนๆ หรืออุ่นๆ เพื่อให้แป้งยังคงความกรอบและยืดหยุ่น
.
คนจีนแต้จิ๋วใช้กะลอจี๊เป็นขนมในพิธีไหว้ในเทศกาลต่างๆ ของชาวจีน ร่วมกับขนมเข่งและขนมเทียน แต่สำหรับประเพณี ‘ไหว้อาพั้ง’ ของชาวแต้จิ๋วในวันที่ 7 เดือน 7 ของทุกปีจะมีกะลอจี๊เป็นสิ่งสำคัญ โดยประเพณีนี้ก็จัดขึ้นเพื่อกราบไหว้กงพั้ว ม่าพั้ว กิมฮวย และอาพั้ว ซึ่งเปรียบเสมือนพ่อซื้อ-แม่ซื้อตามความเชื่อของคนจีนโบราณที่เชื่อกันว่าเด็กเล็กๆ จะมีกงพั้ว ม่าพั้วคอยปกปักรักษาและดูแลให้อยู่รอดปลอดภัย ดังนั้นในวันที่ 7 เดือน 7 ของทุกปี ก็จะถือโอกาสทำกะลอจี๊มากราบไหว้ผู้ดูแลลูกหลานของตนและขอพรให้ลูกหลานทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง และขอให้ท่านดูแลลูกหลานของพวกเขาสืบต่อไปนั่นเอง
.
ปัจจุบัน ‘กะลอจี๊’ ถือเป็นสตรีทฟู้ดหากินยาก แต่ก็ยังหาได้ตามย่านชุมชนคนจีน เช่นเยาวราช
.
ที่มา : Sauce เรื่องราวกินได้