โรตีมะตะบะ สูตรแป้งกรอบนุ่ม ขายดี
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “แป้งโรตี” หลักๆมี….แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก., นํ้าต้มสุก 1 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ชต.(ช้อนตวง),นํ้าตาลทราย 5 ชต., เนยมาการีน และนํ้ามันพืช
ส่วน “ไส้มะตะบะ” ส่วนผสมมี…เนื้อสันวัวสับ หรือเนื้อไก่สับ ½ กก., หอมใหญ่ 2 หัวสับ, มันฝรั่ง (ต้มพอสุกหั่นเต๋าเล็ก 2 หัว), ผงกะหรี่ 2 ชต., พริกไทยป่น, เกลือป่น, นํ้าตาลทราย, ผักชี–ต้นหอม
ขั้นตอนการทำ “โรตีมะตะบะ”ทำตัวแป้งโรตีก่อน เริ่มจากร่อนแป้งสาลี เสร็จแล้วใส่เกลือ, นํ้าตาลทราย, นํ้าต้มสุก นวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้ผ้าขาวบางชุบ นํ้าบิดหมาด ๆ คลุมแป้งไม่ให้แห้ง เมื่อครบเวลา ใช้มีดตัดแป้งแบ่งเป็นลูกขนาดเท่า ๆ กัน เอาแปรงป้ายมาการีนทาให้ทั่วก้อนแป้ง แล้วพักแป้งต่ออีก 2 ชั่วโมง (ใช้ผ้าขาวบางชุบนํ้าหมาด ๆ ปิดไว้เช่นเดิม)
ระหว่างรอแป้ง หันไปทำไส้ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดกับเนยหรือนํ้ามันพืช ปรุงรสชาติตามชอบ ผัดจนเนื้อไก่สุกหรือเนื้อวัวสุก และได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
เมื่อแป้งเซตตัว หยิบแป้งมาคลึงกับนํ้ามันพืช กดแป้งให้แผ่ออกเล็กน้อย แล้วฟาดแป้งให้เป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่ วางลงบนกระทะ ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับแป้งเข้าหากันเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ปิดไส้ ส่วนกระทะจะต้องใส่นํ้ามันกับเนย ทอดโรตีเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อแป้งสุกกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นตัดเป็นชิ้น ๆ การทำนํ้าอาจาด ผสมนํ้าเปล่า, นํ้าส้มสายชู, นํ้าตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟต้มจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ตั้งพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวาหั่น พริกซอย หอมแดง และโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมมะตะบะไก่-เนื้อ
ที่มา
โรตีมะตะบะ สูตรแป้งกรอบนุ่ม ขายดี น่ากินจัง
วัตถุดิบ ที่ใช้ในการทำ “แป้งโรตี” หลักๆมี….แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก., นํ้าต้มสุก 1 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ชต.(ช้อนตวง),นํ้าตาลทราย 5 ชต., เนยมาการีน และนํ้ามันพืช
ส่วน “ไส้มะตะบะ” ส่วนผสมมี…เนื้อสันวัวสับ หรือเนื้อไก่สับ ½ กก., หอมใหญ่ 2 หัวสับ, มันฝรั่ง (ต้มพอสุกหั่นเต๋าเล็ก 2 หัว), ผงกะหรี่ 2 ชต., พริกไทยป่น, เกลือป่น, นํ้าตาลทราย, ผักชี–ต้นหอม
ขั้นตอนการทำ “โรตีมะตะบะ”ทำตัวแป้งโรตีก่อน เริ่มจากร่อนแป้งสาลี เสร็จแล้วใส่เกลือ, นํ้าตาลทราย, นํ้าต้มสุก นวดส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้ผ้าขาวบางชุบ นํ้าบิดหมาด ๆ คลุมแป้งไม่ให้แห้ง เมื่อครบเวลา ใช้มีดตัดแป้งแบ่งเป็นลูกขนาดเท่า ๆ กัน เอาแปรงป้ายมาการีนทาให้ทั่วก้อนแป้ง แล้วพักแป้งต่ออีก 2 ชั่วโมง (ใช้ผ้าขาวบางชุบนํ้าหมาด ๆ ปิดไว้เช่นเดิม)
ระหว่างรอแป้ง หันไปทำไส้ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดกับเนยหรือนํ้ามันพืช ปรุงรสชาติตามชอบ ผัดจนเนื้อไก่สุกหรือเนื้อวัวสุก และได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
เมื่อแป้งเซตตัว หยิบแป้งมาคลึงกับนํ้ามันพืช กดแป้งให้แผ่ออกเล็กน้อย แล้วฟาดแป้งให้เป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่ วางลงบนกระทะ ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ลงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับแป้งเข้าหากันเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ปิดไส้ ส่วนกระทะจะต้องใส่นํ้ามันกับเนย ทอดโรตีเพื่อไม่ให้ติดกระทะ เมื่อแป้งสุกกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นตัดเป็นชิ้น ๆ การทำนํ้าอาจาด ผสมนํ้าเปล่า, นํ้าส้มสายชู, นํ้าตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟต้มจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ตั้งพักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวาหั่น พริกซอย หอมแดง และโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมมะตะบะไก่-เนื้อ
ที่มา