ผัดคะน้าปลากระป๋องกับไข่เจียวหมูสับพริกสด มื้อบ้าน ๆ ที่กินข้าวหมดหม้อ

สองเมนูนี้เหมาะกับวันที่อยากกินอาหารร้อน ๆ แต่ไม่อยากเตรียมของหลายอย่าง ผัดคะน้าปลากระป๋องมีทั้งผัก รสเปรี้ยวหวานจากซอสมะเขือเทศ และความเค็มมันของปลา ส่วนไข่เจียวหมูสับพริกสดช่วยเติมความหอมและเนื้อสัมผัสกรอบฟู พอกินกับข้าวสวยใหม่ ๆ รสของทั้งสองจานจะรับกันพอดีโดยแทบไม่ต้องมีน้ำพริกหรือแกงเพิ่ม

ปลากระป๋องที่ใช้จะเป็นปลาซาร์ดีนหรือปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศก็ได้ ปลาซาร์ดีนเนื้อจะนุ่มและก้างละเอียด ส่วนปลาแมกเคอเรลมีชิ้นใหญ่ เนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย เลือกตามที่มีในบ้านได้เลย จุดที่ต้องระวังคือไม่ควรคนปลานาน เพราะเนื้อปลาผ่านความร้อนมาแล้ว เมื่อโดนตะหลิวบ่อยจะเละจนกลายเป็นซอส ส่วนคะน้าควรแยกก้านกับใบลงกระทะคนละช่วง ก้านจะได้สุกกรอบพร้อมกับใบที่ยังเขียว

ไข่เจียวหมูสับสูตรนี้ใส่พริกสดลงในเนื้อไข่ ไม่ได้ทำเผ็ดจัด พริกช่วยตัดความมันและทำให้ไข่หอมขึ้น หากทำให้เด็กกินสามารถตักแบ่งส่วนที่ไม่ใส่พริกออกก่อนได้ หมูควรสับหรือยีให้กระจายเป็นชิ้นเล็ก ไม่จับกันเป็นก้อนใหญ่ เพราะไข่จะสุกก่อนที่หมูตรงกลางก้อนจะสุกทั่ว

ข้อมูลสำรับ

สำหรับ 3–4 ที่

เวลาเตรียมประมาณ 20 นาที

เวลาปรุงประมาณ 20 นาที

เวลารวมประมาณ 40 นาที

วัตถุดิบผัดคะน้าปลากระป๋อง

• คะน้า 350 กรัม

• ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง ขนาดกระป๋องละประมาณ 155 กรัม

• กระเทียมไทยสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

• พริกจินดาแดงบุบหรือหั่นแฉลบ 4–6 เม็ด

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

• น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบไข่เจียวหมูสับพริกสด

• ไข่ไก่ 4 ฟอง

• หมูสับ 120 กรัม

• พริกขี้หนูหรือพริกจินดาซอย 4–8 เม็ด

• หอมแดงซอย 2 หัว

• น้ำปลา 2 ช้อนชา

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

• พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำมันพืชสำหรับทอดประมาณ 1/2 ถ้วย

ของกินคู่กัน

• ข้าวหอมมะลิหุงสุก 4 จาน

• แตงกวาหั่น 2 ลูก

• มะนาวหั่นซีก 1 ลูก

• น้ำปลาพริกตามชอบ

การเตรียมคะน้าให้ก้านสุกและใบไม่ดำ

เลือกคะน้าที่ใบเขียวสด ก้านแข็งแต่ไม่เป็นเสี้ยนมาก ล้างใต้ก๊อกทีละต้น โดยคลี่บริเวณโคนใบซึ่งมักมีดินติดอยู่ จากนั้นแช่น้ำสะอาดสักครู่แล้วล้างอีกครั้ง ผึ่งหรือสะเด็ดน้ำให้มากที่สุด เพราะน้ำที่ติดผักมากจะทำให้อุณหภูมิกระทะลด ผักจะคายน้ำออกมาจนกลายเป็นต้มแทนผัด

ปอกผิวแข็งบริเวณก้านส่วนล่างออกบาง ๆ แล้วหั่นก้านเฉียงเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 เซนติเมตร ส่วนใบหั่นเป็นท่อนใหญ่ แยกก้านกับใบไว้คนละกอง การหั่นเฉียงเพิ่มพื้นที่สัมผัสกระทะ ทำให้ก้านสุกเร็วโดยยังเหลือความกรอบ

เทปลากระป๋องใส่ชาม แยกเนื้อปลากับซอสไว้ก่อน หากปลาชิ้นใหญ่มากให้แบ่งเป็นสองท่อนด้วยช้อน ไม่ต้องยีจนละเอียด ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำสะอาด และซอสมะเขือเทศจากกระป๋องเข้าด้วยกัน ชิมซอสก่อนเติมน้ำปลา เพราะปลากระป๋องแต่ละยี่ห้อมีความเค็มต่างกัน

วิธีทำผัดคะน้าปลากระป๋อง

ตั้งกระทะด้วยไฟกลางค่อนแรง รอจนกระทะร้อนแล้วใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมและพริก ผัดประมาณ 15–20 วินาที พอให้กลิ่นออก ไม่ต้องรอจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาล
ใส่ก้านคะน้าลงก่อน ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 45 วินาที หากก้านค่อนข้างแก่ให้พรมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาเพียง 20 วินาที ไอน้ำจะช่วยให้ก้านนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องผัดนาน
ใส่ใบคะน้า เร่งไฟแรงและพลิกจากล่างขึ้นบน พอใบเริ่มยุบให้เทซอสที่ผสมไว้รอบขอบกระทะ ความร้อนจะช่วยให้ซอสเดือดและเคลือบผักทันที
ใส่ชิ้นปลาลงเป็นอย่างสุดท้าย ใช้ตะหลิวตักผักกับซอสราดบนปลา แล้วเขย่ากระทะเบา ๆ แทนการคนแรง ผัดต่อประมาณ 30–45 วินาทีให้ปลาร้อนทั่ว
ปิดไฟเมื่อใบคะน้ายังเขียวและก้านสุกกรอบ ตักใส่จานพร้อมซอสก้นกระทะเล็กน้อย ถ้าปล่อยค้างอยู่ในกระทะร้อน ผักจะสุกต่อและเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ

การเตรียมไข่เจียวหมูสับ

นำหมูสับออกจากตู้เย็นเมื่อใกล้ทอด ใช้ช้อนกดให้เนื้อหมูกระจาย ไม่รวมกันเป็นก้อน ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และพริกไทย ตีด้วยส้อมประมาณ 30 วินาทีให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากันและเกิดฟองละเอียด

น้ำมะนาวปริมาณเล็กน้อยช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อไข่เบาขึ้น แต่ไม่ควรใส่มากจนได้รสเปรี้ยว ใส่หมูสับ พริกซอย และหอมแดงลงไป คนให้หมูกระจายทั่ว แล้วนำไปทอดทันที ไม่ควรผสมทิ้งไว้นาน เพราะเกลือในเครื่องปรุงจะดึงน้ำออกจากหมูและทำให้ส่วนผสมเหลว

วิธีทำไข่เจียวหมูสับพริกสด

ใช้กระทะขนาดประมาณ 24 เซนติเมตร ใส่น้ำมันให้ลึกประมาณ 1 เซนติเมตร ตั้งไฟกลางค่อนแรงจนร้อน หากหยดไข่เล็กน้อยลงไปแล้วฟูขึ้นทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อม
คนส่วนผสมไข่อีกครั้งเพื่อยกหมูที่นอนก้นขึ้น จากนั้นเทไข่จากระดับสูงกว่ากระทะประมาณหนึ่งคืบ เทลงตรงกลางอย่างต่อเนื่อง ไข่จะกระจายและเกิดขอบฟู
ลดเป็นไฟกลาง ใช้ตะหลิวเขี่ยตรงกลางเบา ๆ ให้ไข่ดิบไหลลงสัมผัสน้ำมัน ทอดด้านแรกประมาณ 2–3 นาทีจนขอบเหลืองและด้านล่างอยู่ตัว
พลิกไข่ด้วยตะหลิวกว้าง หากไม่ถนัดให้เลื่อนไข่ลงจานแล้วคว่ำกลับเข้ากระทะ ทอดอีกด้านประมาณ 2 นาที เนื่องจากมีหมูดิบอยู่ในส่วนผสม ต้องให้กลางชิ้นสุกจริง ไม่เหลวและไม่มีเนื้อหมูสีชมพู
เร่งไฟช่วง 15 วินาทีสุดท้ายเพื่อไล่น้ำมัน แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงประมาณ 1 นาที ไข่จะสะเด็ดน้ำมันโดยด้านล่างไม่ถูกไอน้ำอบจนนิ่ม จากนั้นตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟทันที

ลำดับการทำให้สองจานขึ้นโต๊ะพร้อมกัน

หุงข้าวและเตรียมแตงกวาไว้ก่อน จากนั้นล้างหั่นคะน้า ผสมซอส และเตรียมวัตถุดิบไข่เจียวให้พร้อม แต่ยังไม่ต้องตอกไข่ เริ่มทอดไข่เจียวก่อน เพราะไข่สามารถพักบนตะแกรงได้หลายนาทีโดยยังกรอบอยู่ เทน้ำมันทอดออกโดยเหลือติดกระทะเล็กน้อย หรือใช้กระทะอีกใบสำหรับผัดคะน้า เมื่อคะน้าสุกจึงตักข้าวและนำทั้งสองจานขึ้นโต๊ะพร้อมกัน

เคล็ดลับที่ช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้น

• ซับคะน้าให้แห้งและใช้กระทะร้อน ผักจะหอมกระทะ สีเขียว และไม่มีน้ำเจิ่งก้นจานมากเกินไป

• อย่าเติมเครื่องปรุงเค็มทั้งหมดตั้งแต่แรก ปลากระป๋อง ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วมีโซเดียมอยู่แล้ว ควรชิมซอสก่อนตัดสินใจเติมน้ำปลา

• ถ้าไม่กินเผ็ด ให้ผ่าพริกแล้วเอาเมล็ดกับไส้สีขาวออก กลิ่นพริกยังอยู่แต่ความเผ็ดจะลดลง

• หากชอบคะน้านุ่ม ให้ปอกก้านหนาขึ้นและหั่นบางลง แทนการต้มผักก่อน เพราะการต้มทำให้กลิ่นและความหวานของคะน้าจาง

• หมูสับต้องกระจายเป็นชิ้นเล็ก ไข่เจียวจะสุกทั่วและตัดง่าย ถ้าใส่หมูมากเกินไป ไข่จะหนัก ไม่ฟู และต้องทอดนานจนด้านนอกเข้ม

• น้ำมันทอดไข่ต้องร้อนก่อนเทไข่ แต่ไม่ควรมีควัน หากน้ำมันร้อนจัดจนเกิดควัน ขอบไข่จะไหม้ก่อนหมูสุก

ปรับสูตรจากของที่มีในบ้าน

ถ้าไม่มีคะน้า ใช้แขนงกะหล่ำ กวางตุ้ง หรือผักบุ้งแทนได้ แต่เวลาในการผัดจะต่างกัน ผักบุ้งสุกเร็วมากจึงควรใส่ทั้งก้านและใบเกือบพร้อมกัน ส่วนไข่เจียวสามารถเปลี่ยนหมูสับเป็นไก่สับ กุ้งสับ หรือปลากระป๋องที่เหลือครึ่งกระป๋องได้ ถ้าใช้ปลากระป๋องในไข่ให้ลดน้ำปลาลงครึ่งหนึ่ง

คนที่ไม่ต้องการทอดน้ำมันมากสามารถทำไข่แบบแผ่นบาง ใช้น้ำมัน 1–2 ช้อนโต๊ะกับกระทะเคลือบ เทไข่แล้วปิดฝาด้วยไฟกลางอ่อนประมาณ 3 นาที ก่อนกลับด้าน เนื้อไข่จะไม่ฟูกรอบเหมือนสูตรน้ำมันมาก แต่สุกง่ายและใช้พลังงานน้อยลง

การเก็บและอุ่น

ผัดคะน้าปลากระป๋องอร่อยที่สุดตอนทำใหม่ หากเหลือควรใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 1 วัน เวลาอุ่นให้ใช้กระทะไฟกลาง เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดจนร้อนทั่ว การอุ่นนานทำให้คะน้านิ่มและสีคล้ำ

ไข่เจียวหมูสับที่เหลือเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส 4–5 นาที หรืออุ่นในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อน ไมโครเวฟใช้ได้แต่ขอบไข่จะไม่กรอบ อาหารที่มีกลิ่นผิดปกติ มีเมือก หรือถูกวางนอกตู้เย็นนานหลายชั่วโมงควรทิ้ง

คุณค่าทางอาหารโดยประมาณ

หนึ่งสำรับแบ่ง 4 ที่ ไม่รวมข้าว ให้พลังงานประมาณคนละ 380–460 กิโลแคลอรี ได้โปรตีนจากปลา ไข่ และหมู รวมถึงใยอาหารจากคะน้า แต่มีโซเดียมจากปลากระป๋องและเครื่องปรุงพอสมควร หากต้องควบคุมเค็มให้ลดน้ำปลาและซีอิ๊วลง เพิ่มกระเทียม พริก และมะนาวแทน ไม่จำเป็นต้องลดความอร่อยด้วยการทำให้รสจืดสนิท

ตอนจัดโต๊ะให้วางผัดคะน้าตรงกลาง ไข่เจียวหั่นชิ้นอยู่ข้างกัน พร้อมแตงกวาเย็น ๆ ตักคะน้ากับเนื้อปลาราดข้าวก่อน แล้วตามด้วยไข่เจียวหนึ่งชิ้น จะได้ทั้งน้ำซอสมะเขือเทศรสเข้ม ก้านผักกรอบ และไข่หอมพริกในคำเดียว เป็นสำรับจากวัตถุดิบใกล้ตัวที่ทำไม่ยาก แต่ช่วยให้ข้าวสวยธรรมดากลายเป็นมื้อที่ไม่มีใครลุกจากโต๊ะก่อนข้าวหมด

แท็ก: ผัดคะน้าปลากระป๋อง, ไข่เจียวหมูสับ, พริกสด, เมนูปลากระป๋อง, อาหารไทย, เมนูกับข้าว, สูตรอาหาร, เมนูประหยัด