หมูสะเต๊ะ

🌺ผู้เขียน: โดย ยายใส  สายงาม    ส่วนตัวหมูสะเต๊ะ น้ำจิ้มต้องอร่อยเลิศรส การหมักหมูต้องดี  

🌺วิธีทำหมูสะเต๊ะ (สำหรับ 4–5 คน)
ส่วนผสมหมักหมู
สันคอหมู หรือสันนอก 500 กรัม (หั่นชิ้นบาง)
กะทิ 1/2 ถ้วย
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
🌺วิธีหมัก
โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
ผสมกับกะทิ ผงกะหรี่ ขมิ้น น้ำตาล น้ำปลา และซีอิ๊วขาว
คลุกกับหมูให้ทั่ว หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้าหมักข้ามคืนจะนุ่มและหอมยิ่งขึ้น)
นำหมูเสียบไม้ (แช่ไม้ในน้ำ 30 นาทีเพื่อไม่ให้ไหม้)
🌺วิธีย่าง
ย่างบนเตาถ่านไฟกลาง หรือกระทะย่าง
ระหว่างย่างทากะทิเล็กน้อยเป็นระยะ เพื่อให้เนื้อนุ่มและหอม
ย่างด้านละประมาณ 2–3 นาที หรือจนสุกเหลืองสวย
น้ำจิ้มสะเต๊ะ
ส่วนผสม
กะทิ 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ถ้วย
พริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
🌺วิธีทำ
ผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนหอม
เติมกะทิที่เหลือ
ใส่ถั่วลิสงบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม และน้ำปลา
เคี่ยวจนข้นพอดี
อาจาด
แตงกวาหั่น
หอมแดงซอย
พริกชี้ฟ้าหั่น
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้ละลาย พักให้เย็น แล้วราดลงบนแตงกวา หอมแดง และพริก
🌺เคล็ดลับ
ใช้สันคอหมูจะนุ่มและฉ่ำกว่าสันนอก
หมักข้ามคืนจะเข้าเนื้อที่สุด
ย่างด้วยเตาถ่านจะได้กลิ่นหอมแบบร้านหมูสะเต๊ะโบราณ
ทากะทิระหว่างย่างช่วยให้เนื้อไม่แห้งและสีสวย
เสิร์ฟหมูสะเต๊ะร้อน ๆ คู่กับน้ำจิ้มถั่วลิสงและอาจาด รับประทานกับขนมปังปิ้งก็อร่อยมากค่ะ।