ขนมจีนซาวน้ำ เป็นอาหารไทยโบราณที่มีลักษณะเป็นขนมจีนราดด้วยน้ำกะทิปรุงรส กินคู่กับเครื่องเคียงอย่างสับปะรด ขิงซอย กุ้งแห้งป่น กระเทียม พริก และไข่ต้ม เป็นเมนูที่มีรสชาติแตกต่างจากขนมจีนแกงทั่วไป เพราะไม่ได้เน้นความเผ็ด แต่เน้นความสดชื่นและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ
คำว่า “ซาวน้ำ” มาจากลักษณะการนำขนมจีนมาคลุกหรือซาวกับน้ำกะทิและเครื่องปรุง ก่อนรับประทาน เมนูนี้นิยมทำในช่วงอากาศร้อน เพราะน้ำกะทิเย็น ๆ เมื่อรวมกับสับปะรดรสเปรี้ยวหวานและขิงสด จะช่วยให้กินง่ายและรู้สึกสดชื่น
หัวใจของขนมจีนซาวน้ำอยู่ที่การเตรียมน้ำกะทิและเครื่องเคียง สับปะรดต้องมีรสเปรี้ยวอมหวาน ขิงต้องหั่นบางเพื่อให้มีกลิ่นหอมแต่ไม่เผ็ดเกินไป ส่วนกุ้งแห้งควรเลือกแบบเนื้อดีและป่นให้ละเอียด เพื่อเพิ่มรสเค็มหอมให้กับจานนี้
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 50 นาที
วัตถุดิบ
ส่วนขนมจีน
ขนมจีนเส้นสด 1 กิโลกรัม
ส่วนกะทิซาวน้ำ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเครื่องเคียง
สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1 ถ้วย
กระเทียมไทยซอยบาง 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 10-15 เม็ด
ไข่เป็ดต้ม 4 ฟอง
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
เตรียมสับปะรด
ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ถ้าสับปะรดมีน้ำมาก ควรพักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซาวน้ำจืดเกินไป
เตรียมเครื่องเคียง
ซอยขิง กระเทียม กระชาย และหอมแดงให้บาง
เตรียมกุ้งแห้งโดยนำไปล้างเร็ว ๆ แล้วอบหรือคั่วให้หอม ก่อนนำไปป่น
เตรียมน้ำกะทิ
ใส่หัวกะทิ หางกะทิ และใบเตยลงหม้อ
ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ จนกะทิร้อน
ไม่ควรต้มแรง เพราะกะทิอาจแตกมัน
ปรุงรสน้ำกะทิ
ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำปลา
คนให้ละลายเข้ากัน
ชิมให้มีรสเค็มมัน หวานอ่อน และมีกลิ่นกะทิชัด
พักน้ำกะทิ
ปิดไฟแล้วพักให้น้ำกะทิเย็นลง
นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟได้ จะช่วยให้กินสดชื่นขึ้น
เตรียมไข่ต้ม
ต้มไข่เป็ดจนสุกตามต้องการ
พักให้เย็นแล้วผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ตามชอบ
จัดขนมจีน
จับขนมจีนเป็นคำพอดี
วางลงจานหรือชามเสิร์ฟ
ไม่ควรใส่เส้นแน่นเกินไป เพราะเครื่องเคียงจะคลุกยาก
ใส่เครื่องเคียง
ใส่สับปะรด ขิง กระเทียม กระชาย หอมแดง และกุ้งแห้งป่น
จัดวางให้แยกสีเพื่อให้เห็นวัตถุดิบชัด
ราดน้ำกะทิ
ตักน้ำกะทิราดบนขนมจีนและเครื่องเคียง
ใส่พริกซอยตามความชอบ
จัดเสิร์ฟ
วางไข่ต้มด้านข้าง
เสิร์ฟทันที เพื่อให้เครื่องเคียงยังสดและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้หัวกะทิคั้นสดจะให้กลิ่นหอมกว่าแบบสำเร็จรูป
สับปะรดควรเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวหวาน ไม่หวานจัดเกินไป
ขิงอ่อนเหมาะกับเมนูนี้มากกว่าขิงแก่ เพราะกลิ่นนุ่มและไม่เผ็ดแรง
กุ้งแห้งควรคั่วก่อนป่น จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
กระเทียมควรซอยบาง เพราะช่วยเพิ่มความหอมโดยไม่มีกลิ่นแรงเกินไป
น้ำกะทิควรปรุงรสตอนอุ่น เพราะจะชิมรสง่ายกว่าเมื่อน้ำกะทิเย็น
อย่าใส่เครื่องเคียงทั้งหมดลงในน้ำกะทิล่วงหน้า เพราะสับปะรดและขิงจะปล่อยน้ำออกมา
ถ้าชอบรสสดขึ้น สามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 420 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 14 กรัม
ไขมัน: 18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 50 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
โซเดียม: 650 มิลลิกรัม
ขนมจีนซาวน้ำเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นวิธีคิดของอาหารไทยที่นำรสหลายแบบมาอยู่ในจานเดียว ทั้งความมันของกะทิ ความหอมของขิงและกระเทียม ความหวานเปรี้ยวของสับปะรด และความเค็มจากกุ้งแห้ง เมื่อเตรียมวัตถุดิบดีและจัดจังหวะรสชาติให้เหมาะ จะได้เมนูที่กินง่ายและเหมาะกับวันที่อากาศร้อน
ขนมจีนซาวน้ำ, อาหารไทยโบราณ, เมนูขนมจีน, อาหารหน้าร้อน, สำรับไทย, ขนมไทยและอาหารไทย
ขนมจีนซาวน้ำ เมนูหน้าร้อนของไทยที่รวมความหอมสดชื่นจากกะทิ ขิง และเครื่องเคียงหลากรส
ขนมจีนซาวน้ำ เป็นอาหารไทยโบราณที่มีลักษณะเป็นขนมจีนราดด้วยน้ำกะทิปรุงรส กินคู่กับเครื่องเคียงอย่างสับปะรด ขิงซอย กุ้งแห้งป่น กระเทียม พริก และไข่ต้ม เป็นเมนูที่มีรสชาติแตกต่างจากขนมจีนแกงทั่วไป เพราะไม่ได้เน้นความเผ็ด แต่เน้นความสดชื่นและกลิ่นหอมของวัตถุดิบ
คำว่า “ซาวน้ำ” มาจากลักษณะการนำขนมจีนมาคลุกหรือซาวกับน้ำกะทิและเครื่องปรุง ก่อนรับประทาน เมนูนี้นิยมทำในช่วงอากาศร้อน เพราะน้ำกะทิเย็น ๆ เมื่อรวมกับสับปะรดรสเปรี้ยวหวานและขิงสด จะช่วยให้กินง่ายและรู้สึกสดชื่น
หัวใจของขนมจีนซาวน้ำอยู่ที่การเตรียมน้ำกะทิและเครื่องเคียง สับปะรดต้องมีรสเปรี้ยวอมหวาน ขิงต้องหั่นบางเพื่อให้มีกลิ่นหอมแต่ไม่เผ็ดเกินไป ส่วนกุ้งแห้งควรเลือกแบบเนื้อดีและป่นให้ละเอียด เพื่อเพิ่มรสเค็มหอมให้กับจานนี้
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 20 นาที
เวลารวม: 50 นาที
วัตถุดิบ
ส่วนขนมจีน
ขนมจีนเส้นสด 1 กิโลกรัม
ส่วนกะทิซาวน้ำ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 2 ใบ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเครื่องเคียง
สับปะรดสับละเอียด 2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1 ถ้วย
กระเทียมไทยซอยบาง 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
พริกขี้หนูซอย 10-15 เม็ด
ไข่เป็ดต้ม 4 ฟอง
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ
เตรียมสับปะรด
ปอกเปลือกสับปะรด เอาตาออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ถ้าสับปะรดมีน้ำมาก ควรพักให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำซาวน้ำจืดเกินไป
เตรียมเครื่องเคียง
ซอยขิง กระเทียม กระชาย และหอมแดงให้บาง
เตรียมกุ้งแห้งโดยนำไปล้างเร็ว ๆ แล้วอบหรือคั่วให้หอม ก่อนนำไปป่น
เตรียมน้ำกะทิ
ใส่หัวกะทิ หางกะทิ และใบเตยลงหม้อ
ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ จนกะทิร้อน
ไม่ควรต้มแรง เพราะกะทิอาจแตกมัน
ปรุงรสน้ำกะทิ
ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำปลา
คนให้ละลายเข้ากัน
ชิมให้มีรสเค็มมัน หวานอ่อน และมีกลิ่นกะทิชัด
พักน้ำกะทิ
ปิดไฟแล้วพักให้น้ำกะทิเย็นลง
นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟได้ จะช่วยให้กินสดชื่นขึ้น
เตรียมไข่ต้ม
ต้มไข่เป็ดจนสุกตามต้องการ
พักให้เย็นแล้วผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ตามชอบ
จัดขนมจีน
จับขนมจีนเป็นคำพอดี
วางลงจานหรือชามเสิร์ฟ
ไม่ควรใส่เส้นแน่นเกินไป เพราะเครื่องเคียงจะคลุกยาก
ใส่เครื่องเคียง
ใส่สับปะรด ขิง กระเทียม กระชาย หอมแดง และกุ้งแห้งป่น
จัดวางให้แยกสีเพื่อให้เห็นวัตถุดิบชัด
ราดน้ำกะทิ
ตักน้ำกะทิราดบนขนมจีนและเครื่องเคียง
ใส่พริกซอยตามความชอบ
จัดเสิร์ฟ
วางไข่ต้มด้านข้าง
เสิร์ฟทันที เพื่อให้เครื่องเคียงยังสดและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้หัวกะทิคั้นสดจะให้กลิ่นหอมกว่าแบบสำเร็จรูป
สับปะรดควรเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวหวาน ไม่หวานจัดเกินไป
ขิงอ่อนเหมาะกับเมนูนี้มากกว่าขิงแก่ เพราะกลิ่นนุ่มและไม่เผ็ดแรง
กุ้งแห้งควรคั่วก่อนป่น จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม
กระเทียมควรซอยบาง เพราะช่วยเพิ่มความหอมโดยไม่มีกลิ่นแรงเกินไป
น้ำกะทิควรปรุงรสตอนอุ่น เพราะจะชิมรสง่ายกว่าเมื่อน้ำกะทิเย็น
อย่าใส่เครื่องเคียงทั้งหมดลงในน้ำกะทิล่วงหน้า เพราะสับปะรดและขิงจะปล่อยน้ำออกมา
ถ้าชอบรสสดขึ้น สามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 420 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 14 กรัม
ไขมัน: 18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 50 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
โซเดียม: 650 มิลลิกรัม
ขนมจีนซาวน้ำเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นวิธีคิดของอาหารไทยที่นำรสหลายแบบมาอยู่ในจานเดียว ทั้งความมันของกะทิ ความหอมของขิงและกระเทียม ความหวานเปรี้ยวของสับปะรด และความเค็มจากกุ้งแห้ง เมื่อเตรียมวัตถุดิบดีและจัดจังหวะรสชาติให้เหมาะ จะได้เมนูที่กินง่ายและเหมาะกับวันที่อากาศร้อน
ขนมจีนซาวน้ำ, อาหารไทยโบราณ, เมนูขนมจีน, อาหารหน้าร้อน, สำรับไทย, ขนมไทยและอาหารไทย