ชวนทำ คร็อกเมอซีเยอ (Croque-Monsieur) ที่คนไทย เรียกว่า คล็อกมูส เรียกแบบไหน ก็อร่อยเช่นกัน

ห่างหายจากการตั้งกระทู้นานมากๆ แม่เปปเองค่ะ จะมีใครจำได้ไหมนะ แม่เปปหนีร้อนจากอังกฤษ มาพึ่งเย็นที่เมืองไทยบ้านเราค่ะ ช่วงนี้อังกฤษร้อนมากๆ ร้อนจนรถแอมบูแลนซ์ในลอนดอน ซึ่งปกติก็วิ่งกันทั้งวันอยู่แล้ว แต่ช่วงนี้ถี่มากๆ แม่เปปเห็นและได้ยินเสียง แทบจะ ทุก 5 วินาที/คัน เลยทีเดียว

ดีที่เด็กๆยังไม่ต้องไปโรงเรียน เลยอยู่บ้านกันแทบทั้งวัน อังกฤษโดนคลื่นความร้อนครั้งนี้ หนักหนาสาหัสมากๆ สำหรับคนอังกฤษที่เป็นคนเมืองหนาว อุณหภูมิ แค่ 27 องศา เขาก็บ่นกันแล้วค่ะ พอมาเจอคลื่นความร้อน ที่ 35+ นี่ตัวแดงกันเป็นแถวๆ

ไม่ต้องดูใครเลย พ่อบ้านนี่ละค่ะ ตัวแดง หน้าแดง หงุดหงิดจนแม่เปปไม่กล้ากวนใจ กลัวแกระเเบิด 55 ...ส่วนแม่เปป เป็นคนไทย เกิด-โต เมืองไทยมาหลายสิบปี ความร้อนแค่นี้ เล็กน้อยมากๆ แต่ลำบากตอนนอนค่ะ เพราะบ้านของคนอังกฤษ เขาออกแบบมาสำหรับเก็บกักความร้อนไว้ในบ้านเพื่อให้เกิดความอบอุ่นในบ้าน ไม่ให้ความหนาวเย็นหลุดลอดเข้ามา พอเจอคลื่นความร้อนแบบนี้ เหมือนเตาอบยังงั้นเลย แอร์ก็ไม่มีอีกด้วย การจะติดตั้งก็ไม่ง่ายเหมือนเมืองไทย ที่ซื้อมาแล้วให้ช่างมาติด เสร็จ จบ ที่นี่มีกฎหมาย มีเงื่อนไข มีการขออนุญาติ ยุ่งยากกว่าที่ไทยเยอะเลย

แม่เปปและครอบครัวเลยหนีจากอังกฤษมาพึ่งไทยกันหมด ตอนแรกเด็กๆและแม่เปป รวมหัวกันจะทิ้งพ่อบ้านให้อยู่คนเดียว แต่เขารู้ทัน บล็อกแม่ลูกว่าถ้าหนีเอาตัวรอด จะงดจ่ายสตางค์ตลอดไป เลยต้องปิดบ้านมาหมดทุกคนเลย 55  

มาถึงไทย ต้น กค.แล้วก็ไป ตจว. เยี่ยมเยือนพี่ๆ ญาติๆ มีความสุขกับการตระเวณชิมอาหาร พี่ ญาติ เพื่อน พาไปก็ไปกับเขาไม่มีขัด แต่แม่เปปก็เก็บภาพมาทุกร้านนะ จะทยอยนำมาแชร์เพื่อนๆในพันทิปต่อจากกระทู้นี้ละค่ะ  กระทู้นี้เลยเป็นกระทู้แรกที่ได้เข้าครัว จับกะทะ ตะหลิว หลังกลับมาบ้านที่ไทยค่ะ วัตถุดิบต่างๆ หาซื้อเอาจากไทยนี่ละค่ะ ไม่ได้หอบหิ้วข้ามน้ำข้ามทะเลมา เพราะปลายเดือนนี้ก็ต้องกลับแล้ว หาซื้อที่นี่สะดวก ไม่เป็นภาระให้เก็บใดๆ

วัตถุดิบหลักๆ ที่ต้องใช้ เนย ไข่ เนื้อสัตว์ ชีส ส่วนพวกท็อปปิ้งต่างๆ หาใส่กันตามสะดวกค่ะ ใครจะใส่แบบไหน ไม่มีผิด-ถูก  

เพราะคล็อกมูส ก็คือ แซนวิชต้นฉบับของฝรั่งเศส ที่ประกอบด้วย ขนมปังแซนวิช ทาซอสขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ (หรือเนยตามสะดวก) แล้ววางแฮม+ชีส ใส่ตรงกลาง นำขนมปังแซนวิชอีกแผ่นมาประกบ นำไปอบร้อนๆ นั่นเอง แต่แล้วก็มีคนคิดค้นพลิกแพลงให้วงการเบเกอรี่แตกแขนงออกไป เป็นเมนูใหม่ได้อีก เช่น เพิ่มผัก ใส่เครื่องปรุง เครื่องเทศ เติมมายองเนส รวมทั้งเพิ่มไข่ให้เกิดสีสันและความอร่อยเพิ่มขึ้น

นำขนมปังทาเนยด้านใน แล้วก็วางชีสแผ่นลงไป


นำเบคอนที่ซื้อมา จี่ลงกะทะพอสุกเล็กน้อย แล้วก็วางบนแผ่นชีส ถ้ามีแฮมก็ใช้แฮมได้

แล้วก็นำผักโขม มาละลาย บีบน้ำออกพอหมาดๆ หั่นให้เขาเล็กลงหน่อย แล้วก็นำลงกะทะที่จี่เบคอนก่อนนี้ ผัดๆพอให้เขาโดนความร้อนสักเล็กน้อย แม่เปปทำง่ายๆ ตามวัตถุดิบที่มีจำกัด ถ้าใครต้องการปรุงรสผักโขมเพิ่มก็ทำได้เลยค่ะ ...แล้วก็นำผักโขม วางบนแผ่นขนมปังอีกแผ่นที่ทาเนยพอให้มีรสชาติ

แม่เปป ใช้ขนมปัง 3 แผ่น คือวางเบคอน 1 ชั้น และ วางผักโขม 1 ชั้น  อีกแผ่นประกบปิด

มีคนกินที่ไม่ชอบผักโขม แม่เปปก็ไม่ใส่ เบิ้ลเบคอนไปให้เลย 2 ชั้น 55

กดขนมปังให้เขาแนบกันเล็กน้อย แค่เบาๆ ไม่ต้องแน่นมากนะ แล้วก็นำมีดคมๆ ตัดแบ่งตามชอบ ตัดสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม ตามชอบค่ะ

แล้วนำแซนวิช ที่ตัดแล้ว นำลงชุบไข่ที่เราตีฟูไว้ค่ะ แม่เปปตีแนวไข่เจียวไทยนั่นละ แล้วการชุบก็แล้วแต่ จะชุบ 1 ด้าน 2 ด้าน ตามต้องการเลย...แต่ที่ซื้อตามร้านสะดวกซื้อ หรือ ร้านเบเกอรี่ เขาจะใช้แปรงชุบไข่แล้วนำมาทาบนขนมปัง (แม่เปปว่าขี้เหนียวไข่ 55) ไม่นำลงชุบทั้งแผ่นแบบแม่เปปนะ เราทำกินเอง ไม่ต้องคิดต้นทุนแบบเขาค่ะ ขออร่อยไว้ก่อนละกัน แม่เปป ชุบทั้ง 2 ด้านเลย แล้วนำวางบนกระดาษรองอบ เพื่อนำเข้าอบในเตาค่ะ

มีชีส มีแฮม(เบคอน) สอดไส้แล้ว ....ก่อนนำเข้าเตาอบ ถ้าไม่เพิ่มชีส ก็ไม่ใช้ คล็อกมูสน่ะสิ 55

ชีสพาร์เมซาน และชีสมอสซาเรลลา ...แม่เปป หาซื้อจากห้างในไทยถุงเล็กๆ แค่พอใช้หมดค่ะ

วางบนขนมปังที่ชุบไข่เปียกๆเลย มาก/น้อยตามชอบ บ้านแม่เปปถ้าใส่น้อย คนกินจะบ่น คนทำเลยต้องทำตามสั่งค่ะ

นำเข้าอบในเตาที่เปิดรอไว้ วัตถุดิบแทบทุกอย่างโดนความร้อนสุกก่อนแล้ว เราต้องการให้ไข่ที่ชุบไว้ สุกเพิ่มและชีสละลาย แต่ไม่ต้องการให้ขนมปังกรอบแข็ง ก็ใช้ความร้อนค่อนข้างสูง ระยะเวลาอบสั้นๆ แม่เปปใช้ 180/5 นาที ก่อน พอครบเวลา เปิดดูสีไข่ ชีสละลายพอไหม ถ้ายังไม่ถูกใจ ก็อบต่อได้ค่ะ แต่อย่านานเกิน ขนมปังเราจะแข็งไม่อร่อย เอาเป็นว่า ไม่มีเวลาตายตัว หมั่นดูสีตามต้องการละกันค่ะ

แม่เปป มีนำออกมาราดมายองเนส บนชีสแล้วนำเข้าอบอีกครั้งค่ะ


พาสลีย์แห้งก็ไม่มี เลยใช้ออริกาโน่ที่เหลือจากสั่งพิซซ่ามากินค่ะ ถือว่าได้ใช้ประโยชน์เต็มที่ ...เมืองไทยเราดีอย่างนี้ละ อยู่ไหนๆ ก็ไม่สุขเท่าจริงๆ

สีสันสวยงาม ขึ้นอยู่กับไข่ที่เราชุบจริงๆค่ะ แม่เปปถึงบอกว่า เราทำกินเอง ทำเต็มที่ไปเลย

                                                                 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

ตั้งแต่กลับมาเข้าครัว ที่บ้าน แม่เปป ก็ทำเมนูนี้ 3 ครั้งแล้วค่ะ พ่อบ้านและเด็กๆ กินเป็นอาหารเช้า แต่มีพลิกแพลงเพิ่ม โดยของพ่อบ้าน แม่เปปก็เพิ่มไก่ต้มฉีกฝอยเข้าไปด้วย แล้วพ่อบ้านไม่กินหวาน ก็ไม่ราดมายองเนส โปะชีสให้เขาเท่านั้น

ชุดนี้ คือ ใส่ไก่ต้มฉีกสอดไส้ตรงกลาง ถูกใจสาวกไก่ยิ่งนัก


                                                       * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

มาดูครั้งที่ 3 กันค่ะ ครั้งนี้ แม่เปป ไม่เปิดเตาอบ ใช้อบในหม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ  สกิลเพิ่มขึ้น ความสวยงามน่ากินก็ตามมา 55

ขั้นตอน วิธีการทำ แบบเดิม ใช้เบคอนเช่นเดิมค่ะ


ปรุงรสไข่ เติมเกลือ พริกไทย ออริกาโน่แห้ง

ครั้งนี้นำชุบทั้งแผ่น ไม่ตัดเลยค่ะ

โปะชีส เพิ่มกลิ่นและรสชาติด้วย ออริกาโน่ที่ยังมีเหลือ

นำลงอบหม้อทอด ใช้ไฟ 130/4 นาที ก่อนค่ะ

ครบเวลา เปิดออกมาดู แล้วก็เติมมายองเนส โรยออริกาโน่ นำเข้าอบอีกครั้ง เพิ่มไฟแรงขึ้น 180/3 นาที

ครบเวลา เปิดออกดู ถ้าพอใจสีก็พอค่ะ ถ้ายังไม่ถูกใจ ก็อบต่อตามชอบ ...แต่อย่างที่แม่เปปบอก่อนนี้...อบนาน ไฟแรง ขนมปังจะแข็งไปนะคะ ยังไงต้องหมั่นเปิดดูละกัน เพราะกำลังไฟหม้อทอดแต่ละยี่ห้อต่างกันแน่นอนค่ะ


คนกินถูกใจชีสเยิ้มๆ ของแม่เปปเหลือเกิน อดใจรอให้แม่เปปตัดก่อนแทบจะไม่ไหว 55

ท่านใดอยากลองทำเป็นเมนูเช้าวันหยุด ก็หาซื้อวัตถุดิบกันเลยค่ะ ทำง่าย ไม่ยาก ที่สำคัญ อร่อยมากๆ ไม่ต้องไปซื้อเขากินแล้ว

ขอให้มีความสุขกับวันหยุดกันทุกท่านนะคะ  กระทู้ที่เข้าคิวต่อไป แม่เปปก็จะพาไปชิมอาหารตามร้านละนะ

แม่เปป รักเมืองไทยที่ซู๊ดดด