---
ข้าวหุงน้ำอัญชัน เป็นเมนูข้าวที่ใช้น้ำต้มจากดอกอัญชันแทนน้ำเปล่าในการหุง ข้าวที่ได้จะมีสีฟ้าม่วงอ่อน ๆ ดูสวยขึ้นทันที เหมาะกับการจัดจานอาหารไทย งานเลี้ยง ข้าวกล่อง หรือมื้อพิเศษที่อยากให้จานข้าวดูมีสีสันโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร
เมนูนี้ดูเหมือนง่าย แค่ต้มดอกอัญชันแล้วเอาน้ำไปหุงข้าว แต่ถ้าทำให้สวยจริงต้องคุมอยู่หลายจุด น้ำอัญชันต้องเข้มพอดี ข้าวต้องไม่แฉะ และสีต้องกระจายทั่วเม็ดข้าว ถ้าน้ำอัญชันอ่อนเกินไป ข้าวจะซีด ถ้าเข้มเกินไป สีอาจดูคล้ำจนไม่น่ากิน
ดอกอัญชันให้สีฟ้าตามธรรมชาติ ถ้าเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย สีจะขยับไปทางม่วงอ่อน เมื่อนำมาหุงกับข้าวหอมมะลิ จะได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมเบา ๆ สีสวย และกินคู่กับอาหารไทยได้หลายอย่าง เช่น แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ปลาทอด ไก่ทอด หมูหวาน ไข่ต้ม หรือผักสดแนม
---
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
---
วัตถุดิบ
ส่วนข้าว
1. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
2. น้ำอัญชัน 2 1/4 ถ้วย
3. ใบเตย 2 ใบ
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนน้ำอัญชัน
1. ดอกอัญชันสด 25-30 ดอก
2. น้ำสะอาด 3 ถ้วย
3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา ถ้าต้องการสีอมม่วงอ่อน
ถ้าไม่มีดอกอัญชันสด ใช้ดอกอัญชันแห้ง 2 ช้อนโต๊ะแทนได้
สำหรับจัดเสิร์ฟ
1. แตงกวาหั่นแว่น
2. ไข่ต้ม
3. ผักสดตามชอบ
4. ไก่ทอด ปลาทอด หมูหวาน หรือกับข้าวไทยตามต้องการ
---
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมดอกอัญชัน
ถ้าใช้ดอกสด ให้เด็ดขั้วออกแล้วล้างเบา ๆ ถ้าใช้ดอกแห้ง ให้เขย่าเศษฝุ่นออกก่อน ไม่ควรขยี้แรง เพราะเศษดอกเล็ก ๆ จะปนออกมาในน้ำและทำให้น้ำไม่ใส
2. ต้มน้ำอัญชัน
ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด ใส่ดอกอัญชันลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที เมื่อน้ำออกสีเข้มให้ปิดไฟทันที ไม่ควรต้มนานจนเกินไป เพราะกลิ่นเขียวของดอกอาจออกมามาก
3. กรองน้ำอัญชัน
กรองน้ำผ่านกระชอนถี่หรือผ้าขาวบาง พักให้น้ำอัญชันอุ่นลงก่อนนำไปหุงข้าว ถ้าต้องการสีอมม่วง ให้เติมน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน อย่าใส่มาก เพราะอาจทำให้ข้าวมีกลิ่นเปรี้ยวติดปลาย
4. ซาวข้าว
ใส่ข้าวหอมมะลิลงในหม้อ ซาวน้ำ 1-2 ครั้งพอให้น้ำใสขึ้น ไม่ควรซาวนาน เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของข้าวลดลง และเม็ดข้าวอาจเปราะง่ายขึ้นตอนหุง
5. วัดน้ำสำหรับหุง
เทน้ำอัญชันลงในหม้อข้าว ใช้ปริมาณใกล้เคียงกับการหุงข้าวปกติ ถ้าชอบข้าวเม็ดร่วนให้ลดน้ำลงเล็กน้อย ถ้าใช้ข้าวเก่ามาก อาจเพิ่มน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. เพิ่มกลิ่นหอม
มัดใบเตยเป็นปมแล้วใส่ลงไปในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย และใส่น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำมันจะช่วยให้เม็ดข้าวดูเงาและไม่ติดกันมาก เหมาะกับการจัดจานให้สวย
7. หุงข้าว
กดหุงตามปกติ ระหว่างหุงไม่ควรเปิดฝาบ่อย ปล่อยให้หม้อทำงานจนข้าวสุก ถ้าใช้หม้อธรรมดาบนเตา ให้ใช้ไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนจนข้าวดูดน้ำหมด
8. พักข้าวหลังสุก
เมื่อข้าวสุกแล้ว อย่าเพิ่งเปิดฝาทันที พักไว้ในหม้ออีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้ไอน้ำกระจายทั่ว เม็ดข้าวจะอยู่ตัวขึ้นและไม่แฉะตรงก้นหม้อ
9. ซุยข้าว
เปิดฝาแล้วนำใบเตยออก ใช้ทัพพีซุยข้าวเบา ๆ จากขอบหม้อเข้าหากลางหม้อ อย่ากดหรือบี้แรง เพราะเม็ดข้าวจะแตก สีจะดูไม่สม่ำเสมอ และข้าวจะจับตัวเป็นก้อน
10. จัดเสิร์ฟ
ตักข้าวใส่ถ้วยหรือพิมพ์กดข้าว คว่ำลงบนจานให้เป็นทรงสวย จัดคู่กับแตงกวา ไข่ต้ม ผักสด หรือกับข้าวไทยตามชอบ ถ้าต้องการให้ดูเรียบหรู ให้ใช้ดอกอัญชันสดและใบเตยวางตกแต่งข้างจานเล็กน้อย
---
เคล็ดลับความอร่อย
1. ต้มน้ำอัญชันให้เข้มกว่าสีที่อยากได้เล็กน้อย เพราะเมื่อหุงกับข้าวแล้วสีจะอ่อนลง
2. ถ้าอยากได้สีฟ้าชัด ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว
3. ถ้าอยากได้สีม่วงอ่อน ใส่น้ำมะนาวเพียงนิดเดียวพอ
4. ใบเตยช่วยให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และลดกลิ่นเขียวของดอกอัญชัน
5. ข้าวหอมมะลิเก่าจะหุงแล้วเป็นเม็ดสวยกว่าแบบใหม่ที่มักแฉะง่าย
6. น้ำมันเพียงเล็กน้อยช่วยให้ข้าวขึ้นเงา เหมาะสำหรับจัดจานหรือทำข้าวกล่อง
7. ถ้าจะกินคู่กับอาหารรสจัด ควรหุงข้าวให้เม็ดร่วนเล็กน้อย จะกินแล้วไม่หนัก
8. ถ้าแช่ข้าวในน้ำอัญชันก่อนหุงประมาณ 10 นาที สีจะติดเม็ดข้าวดีขึ้น แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป
9. เวลาซุยข้าวควรใช้มือเบา เพราะถ้าเม็ดข้าวแตกมาก ข้าวจะดูเละและสีไม่สวย
10. ถ้าทำไว้สำหรับจัดเลี้ยง ควรพักข้าวให้คลายร้อนก่อนปิดฝาแน่น ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะย้อนกลับมาทำให้ข้าวแฉะ
---
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 240 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 5 กรัม
ไขมัน: 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 52 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 150 มิลลิกรัม
---
ข้าวหุงน้ำอัญชันเป็นเมนูที่ทำให้จานข้าวดูพิเศษขึ้นได้ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ จุดสำคัญอยู่ที่สีของน้ำอัญชันและปริมาณน้ำหุง ถ้าคุมสองอย่างนี้ได้ ข้าวจะออกมาเป็นเม็ดสวย สีฟ้าม่วงน่ากิน มีกลิ่นหอมเบา ๆ และจัดคู่กับอาหารไทยได้หลายแบบ
---
ข้าวหุงน้ำอัญชัน, ข้าวอัญชัน, เมนูข้าว, ดอกอัญชัน, อาหารไทย, ข้าวสีธรรมชาติ
ข้าวหุงน้ำอัญชัน ข้าวสีฟ้าม่วงจากดอกไม้ไทย หุงง่าย สีสวย เหมาะกับสำรับไทย
---
ข้าวหุงน้ำอัญชัน เป็นเมนูข้าวที่ใช้น้ำต้มจากดอกอัญชันแทนน้ำเปล่าในการหุง ข้าวที่ได้จะมีสีฟ้าม่วงอ่อน ๆ ดูสวยขึ้นทันที เหมาะกับการจัดจานอาหารไทย งานเลี้ยง ข้าวกล่อง หรือมื้อพิเศษที่อยากให้จานข้าวดูมีสีสันโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหาร
เมนูนี้ดูเหมือนง่าย แค่ต้มดอกอัญชันแล้วเอาน้ำไปหุงข้าว แต่ถ้าทำให้สวยจริงต้องคุมอยู่หลายจุด น้ำอัญชันต้องเข้มพอดี ข้าวต้องไม่แฉะ และสีต้องกระจายทั่วเม็ดข้าว ถ้าน้ำอัญชันอ่อนเกินไป ข้าวจะซีด ถ้าเข้มเกินไป สีอาจดูคล้ำจนไม่น่ากิน
ดอกอัญชันให้สีฟ้าตามธรรมชาติ ถ้าเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย สีจะขยับไปทางม่วงอ่อน เมื่อนำมาหุงกับข้าวหอมมะลิ จะได้ข้าวที่มีกลิ่นหอมเบา ๆ สีสวย และกินคู่กับอาหารไทยได้หลายอย่าง เช่น แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ปลาทอด ไก่ทอด หมูหวาน ไข่ต้ม หรือผักสดแนม
---
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
---
วัตถุดิบ
ส่วนข้าว
1. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
2. น้ำอัญชัน 2 1/4 ถ้วย
3. ใบเตย 2 ใบ
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนน้ำอัญชัน
1. ดอกอัญชันสด 25-30 ดอก
2. น้ำสะอาด 3 ถ้วย
3. น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา ถ้าต้องการสีอมม่วงอ่อน
ถ้าไม่มีดอกอัญชันสด ใช้ดอกอัญชันแห้ง 2 ช้อนโต๊ะแทนได้
สำหรับจัดเสิร์ฟ
1. แตงกวาหั่นแว่น
2. ไข่ต้ม
3. ผักสดตามชอบ
4. ไก่ทอด ปลาทอด หมูหวาน หรือกับข้าวไทยตามต้องการ
---
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมดอกอัญชัน
ถ้าใช้ดอกสด ให้เด็ดขั้วออกแล้วล้างเบา ๆ ถ้าใช้ดอกแห้ง ให้เขย่าเศษฝุ่นออกก่อน ไม่ควรขยี้แรง เพราะเศษดอกเล็ก ๆ จะปนออกมาในน้ำและทำให้น้ำไม่ใส
2. ต้มน้ำอัญชัน
ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด ใส่ดอกอัญชันลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที เมื่อน้ำออกสีเข้มให้ปิดไฟทันที ไม่ควรต้มนานจนเกินไป เพราะกลิ่นเขียวของดอกอาจออกมามาก
3. กรองน้ำอัญชัน
กรองน้ำผ่านกระชอนถี่หรือผ้าขาวบาง พักให้น้ำอัญชันอุ่นลงก่อนนำไปหุงข้าว ถ้าต้องการสีอมม่วง ให้เติมน้ำมะนาวเพียงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน อย่าใส่มาก เพราะอาจทำให้ข้าวมีกลิ่นเปรี้ยวติดปลาย
4. ซาวข้าว
ใส่ข้าวหอมมะลิลงในหม้อ ซาวน้ำ 1-2 ครั้งพอให้น้ำใสขึ้น ไม่ควรซาวนาน เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของข้าวลดลง และเม็ดข้าวอาจเปราะง่ายขึ้นตอนหุง
5. วัดน้ำสำหรับหุง
เทน้ำอัญชันลงในหม้อข้าว ใช้ปริมาณใกล้เคียงกับการหุงข้าวปกติ ถ้าชอบข้าวเม็ดร่วนให้ลดน้ำลงเล็กน้อย ถ้าใช้ข้าวเก่ามาก อาจเพิ่มน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ
6. เพิ่มกลิ่นหอม
มัดใบเตยเป็นปมแล้วใส่ลงไปในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อย และใส่น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำมันจะช่วยให้เม็ดข้าวดูเงาและไม่ติดกันมาก เหมาะกับการจัดจานให้สวย
7. หุงข้าว
กดหุงตามปกติ ระหว่างหุงไม่ควรเปิดฝาบ่อย ปล่อยให้หม้อทำงานจนข้าวสุก ถ้าใช้หม้อธรรมดาบนเตา ให้ใช้ไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนจนข้าวดูดน้ำหมด
8. พักข้าวหลังสุก
เมื่อข้าวสุกแล้ว อย่าเพิ่งเปิดฝาทันที พักไว้ในหม้ออีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้ไอน้ำกระจายทั่ว เม็ดข้าวจะอยู่ตัวขึ้นและไม่แฉะตรงก้นหม้อ
9. ซุยข้าว
เปิดฝาแล้วนำใบเตยออก ใช้ทัพพีซุยข้าวเบา ๆ จากขอบหม้อเข้าหากลางหม้อ อย่ากดหรือบี้แรง เพราะเม็ดข้าวจะแตก สีจะดูไม่สม่ำเสมอ และข้าวจะจับตัวเป็นก้อน
10. จัดเสิร์ฟ
ตักข้าวใส่ถ้วยหรือพิมพ์กดข้าว คว่ำลงบนจานให้เป็นทรงสวย จัดคู่กับแตงกวา ไข่ต้ม ผักสด หรือกับข้าวไทยตามชอบ ถ้าต้องการให้ดูเรียบหรู ให้ใช้ดอกอัญชันสดและใบเตยวางตกแต่งข้างจานเล็กน้อย
---
เคล็ดลับความอร่อย
1. ต้มน้ำอัญชันให้เข้มกว่าสีที่อยากได้เล็กน้อย เพราะเมื่อหุงกับข้าวแล้วสีจะอ่อนลง
2. ถ้าอยากได้สีฟ้าชัด ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว
3. ถ้าอยากได้สีม่วงอ่อน ใส่น้ำมะนาวเพียงนิดเดียวพอ
4. ใบเตยช่วยให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และลดกลิ่นเขียวของดอกอัญชัน
5. ข้าวหอมมะลิเก่าจะหุงแล้วเป็นเม็ดสวยกว่าแบบใหม่ที่มักแฉะง่าย
6. น้ำมันเพียงเล็กน้อยช่วยให้ข้าวขึ้นเงา เหมาะสำหรับจัดจานหรือทำข้าวกล่อง
7. ถ้าจะกินคู่กับอาหารรสจัด ควรหุงข้าวให้เม็ดร่วนเล็กน้อย จะกินแล้วไม่หนัก
8. ถ้าแช่ข้าวในน้ำอัญชันก่อนหุงประมาณ 10 นาที สีจะติดเม็ดข้าวดีขึ้น แต่ไม่ควรแช่นานเกินไป
9. เวลาซุยข้าวควรใช้มือเบา เพราะถ้าเม็ดข้าวแตกมาก ข้าวจะดูเละและสีไม่สวย
10. ถ้าทำไว้สำหรับจัดเลี้ยง ควรพักข้าวให้คลายร้อนก่อนปิดฝาแน่น ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะย้อนกลับมาทำให้ข้าวแฉะ
---
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 240 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 5 กรัม
ไขมัน: 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 52 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 150 มิลลิกรัม
---
ข้าวหุงน้ำอัญชันเป็นเมนูที่ทำให้จานข้าวดูพิเศษขึ้นได้ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ จุดสำคัญอยู่ที่สีของน้ำอัญชันและปริมาณน้ำหุง ถ้าคุมสองอย่างนี้ได้ ข้าวจะออกมาเป็นเม็ดสวย สีฟ้าม่วงน่ากิน มีกลิ่นหอมเบา ๆ และจัดคู่กับอาหารไทยได้หลายแบบ
---
ข้าวหุงน้ำอัญชัน, ข้าวอัญชัน, เมนูข้าว, ดอกอัญชัน, อาหารไทย, ข้าวสีธรรมชาติ