แกงนอกหม้อ
คำว่า "นอกหม้อ" สันนิษฐานว่ามาจากการปรุงที่ต่างจากแกงทั่วไป เพราะดัดแปลงมาจากการทำลาบ หรือหมายถึงการนำเครื่องปรุงมาคั่ว ผัด หรือรวนให้สุกหอมข้างนอก (นอกหม้อ) ก่อนนำมาเคี่ยวกับกะทิ ข้อดีของการปรุงแกงนอกหม้อคือรสชาติของส่วนประกอบแต่ละชนิด จะยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของตัวเอง และสำหรับเนื้อสัตว์ก็จะไม่สุกเกิน และรสชาติของน้ำแกงก็จะกลมกล่อมอย่างที่ปรุงไว้
เครื่องปรุง
- เนื้อไก่
- พริกแห้ง
- เครื่องเทศ (ดอกจัน, ลูกจัน, กังวาน, พริกไทย, ลูกผักชี)
- กะทิ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาล
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝอยซอย
- เลือดไก่สด
- เกลือ
เตรียมเครื่องปรุง
1. เนื้อไก่ ใช้เนื้อไก่ล้วนหั่นให้เป็นชิ้นบาง ๆ นำไปผัดให้แห้ง แล้วตักใส่กะละมัง พักไว้
2. ตำน้ำพริกแกง ดอกจัน ลูกจัน กังวาน พริกไทย ลูกผักชี พริกแห้ง พริกแจว ให้ละเอียดแล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
3. เลือดไก่ นำไปขยำกับใบตะไคร้แล้วกรองพักไว้
วิธีทำ
1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟใส่พริกแกง พอกะทิแตกใส่เนื้อไก่ที่ผัดไว้แล้ว ใส่น้ำตาล น้ำเปล่าปรุงรสตามชอบ
2. พักหม้อแกงให้เย็นก่อนถึงใส่กระเทียมดอง ต้นหอม ผักชี เลือดไก่ แต่ต้องให้เย็นก่อนสีถึงจะสวย
ที่มา
แกงนอกหม้อ
คำว่า "นอกหม้อ" สันนิษฐานว่ามาจากการปรุงที่ต่างจากแกงทั่วไป เพราะดัดแปลงมาจากการทำลาบ หรือหมายถึงการนำเครื่องปรุงมาคั่ว ผัด หรือรวนให้สุกหอมข้างนอก (นอกหม้อ) ก่อนนำมาเคี่ยวกับกะทิ ข้อดีของการปรุงแกงนอกหม้อคือรสชาติของส่วนประกอบแต่ละชนิด จะยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของตัวเอง และสำหรับเนื้อสัตว์ก็จะไม่สุกเกิน และรสชาติของน้ำแกงก็จะกลมกล่อมอย่างที่ปรุงไว้
เครื่องปรุง
- เนื้อไก่
- พริกแห้ง
- เครื่องเทศ (ดอกจัน, ลูกจัน, กังวาน, พริกไทย, ลูกผักชี)
- กะทิ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาล
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝอยซอย
- เลือดไก่สด
- เกลือ
เตรียมเครื่องปรุง
1. เนื้อไก่ ใช้เนื้อไก่ล้วนหั่นให้เป็นชิ้นบาง ๆ นำไปผัดให้แห้ง แล้วตักใส่กะละมัง พักไว้
2. ตำน้ำพริกแกง ดอกจัน ลูกจัน กังวาน พริกไทย ลูกผักชี พริกแห้ง พริกแจว ให้ละเอียดแล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย
3. เลือดไก่ นำไปขยำกับใบตะไคร้แล้วกรองพักไว้
วิธีทำ
1. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟใส่พริกแกง พอกะทิแตกใส่เนื้อไก่ที่ผัดไว้แล้ว ใส่น้ำตาล น้ำเปล่าปรุงรสตามชอบ
2. พักหม้อแกงให้เย็นก่อนถึงใส่กระเทียมดอง ต้นหอม ผักชี เลือดไก่ แต่ต้องให้เย็นก่อนสีถึงจะสวย
ที่มา