สวัสดีค่ะทุกคน 🙏
🌦️ ช่วงนี้ฝนตกบ่อย ๆ คนชอบทานปลาแม่น้ำอย่างจขกท. ยิ้มเลย เพราะเป็นช่วงที่ปลาน้ำจืดตามธรรมชาติ กำลังชุกชุม อุดมสมบูรณ์มากค่ะ
🚘 วันนี้เลยถือโอกาสขับรถเล่นชิลๆ ไปเช็คอินที่
"ตลาดปลาท้ายเขื่อนเจ้าพระยา" แหล่งรวมปลาแม่น้ำสดๆ ที่ดีที่สุดของจังหวัดชัยนาท ยิ่งช่วงฤดูฝนน้ำหลากแบบนี้ พ่อค้าแม่ค้าจะนำปลาแม่น้ำธรรมชาติแท้ๆ ที่ชาวบ้าน จับมาขายกันวันต่อวัน มีปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาค้าว ปลาน้ำเงิน ปลาคัง ปลาเนื้ออ่อน ปลาบึก และปลาอื่นๆ วางขาย ให้เลือกซื้อกันละลานตา ที่สำคัญราคาถูกมากค่ะ 💯
เดินเลือกเดินชม กันอยู่พักใหญ่ สุดท้ายก็ได้
"ปลาแดง" สดๆ ตาใสๆ ไซส์ขนาดกำลังกิน วางเรียงกันตาใสปิ๊ง เนื้อกดแล้วเด้งสู้มือมาก จัดมา 2 ตัว น้ำหนัก 1.2 กิโลกรัม ราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 450 บาท
ได้ปลาค้าวมาอีก 1 ตัว ตัวนี้ 3.6 กก. ราคา กิโลกรัมละ 200
ได้ปลาสวายแม่น้ำ ปลาเทโพ มาอีกนิดหน่อย สรุปรวมค่าปลาประมาณ พันกว่าบาท แต่เทียบกับความสดจากธรรมชาติ และไซส์ขนาดนี้ บอกเลยว่าคุ้มค่ามากค่ะ 🧾💰
ได้วัตถุดิบกลับมาถึงบ้านเรียบร้อย เมนูอาหาร ที่ลอยเข้ามาในหัวจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก...
"แกงป่าปลาแดงใส่ถั่วพู" แกงป่าร้อนๆ รสชาติจัดจ้านซดคล่องคอ ดับคาวปลาด้วยสมุนไพรไทยแบบจัดเต็ม ยิ่งได้ถั่วพูสดๆ กรอบๆ มาใส่ด้วย ยิ่งเข้ากันมาก
วันนี้เลยมาชวนทำ
เมนูแกงป่าปลาแดง และแชร์เคล็ดลับความอร่อย ให้ทุกคนเอาไปลองทำตามกันค่ะ 🌶️🔥
🛒 วัตถุดิบ
(สูตรแกงป่าปลาแดง)
1. ปลาแดงสด: 2 ตัว (ประมาณ 1.2 กก.) หั่นชิ้นหนาพอดีคำ
2. ถั่วพู (ล้างสะอาด ตัดหัวท้าย หั่นท่อนหยาบๆ)
3. พริกแกงป่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก
(ชอบเผ็ดจัดเพิ่มได้ตามชอบ)
4. กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าแดง-เขียวหั่นแฉลบ
5.ใบกะเพรา
6. เครื่องปรุง: น้ำปลาดี, น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรสให้กลมกล่อม)
🍳
วิธีทำ
1. เตรียมปลาแดง: นำปลาแดงมาขูดเมือก ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว (เคล็ดลับคือห้ามหั่นบางเกินไป เพราะตอนแกงเนื้อจะเละ) เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงป่า พริกขี้หนูสวนบุบ และแบ่งกระชายซอยประมาณครึ่งนึงลงไปผัด จนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป รอจนน้ำแกงเดือดพล่าน ปรุงรสเบื้องต้นด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
3. เมื่อน้ำแกงเดือดจัดๆ ให้หย่อนเนื้อปลาแดงลงไป กระจายให้ทั่วหม้อ แล้ว
"ห้ามคนเด็ดขาด" ปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าเนื้อปลาจะสุกขาวดีเพื่อป้องกันกลิ่นคาวปลา
4. พอปลาเริ่มสุก ใส่กระชายซอยที่เหลือ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ตามลงไป
5. ใส่ถั่วพูหั่นแฉลบ และพริกชี้ฟ้าลงไป ใช้ทัพพีกดให้ผักจมน้ำแกง ต้มต่อแค่ 1 นาทีพอให้ถั่วพูสุกสลดแต่ยังคงสีเขียวสดและมีความกรอบ ปรุงรสชาติ: เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ชิมรสให้ได้ตามชอบ (เค็มนำ และเผ็ดร้อนแรง )
6. จากนั้นโรยใบกะเพราลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที!
🍲 ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ มีไข่เจียวฟู ๆ หรือปลาเค็มทอดมาแนมสักหน่อย บอกเลยว่าฟินมากค่ะ!
💡
เคล็ดลับก้นครัว
👉 วิธีดับคาวปลาแม่น้ำ: การทำแกงป่าปลาสด สิ่งสำคัญคือน้ำแกงต้องเดือดจัดก่อนใส่เนื้อปลา และหลังจากใส่ปลาลงไปแล้ว ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ไม่อย่างนั้นน้ำแกงจะคาวและเนื้อปลาจะเละ ไม่น่าทานค่ะ
🟢 ถั่วพูกรอบนาน สีเขียวสวย: อย่าต้มถั่วพูนานเกินไป แค่ใส่ลงไปในน้ำแกงเดือด ๆ กดให้จม แล้วรีบใส่ใบกะเพราปิดไฟ ผักจะยังกรอบ หวาน และมีสีเขียวสวย
🍲 เมนูแกงป่าปลาแดง ปลาสดๆจากเขื่อน ของดีชัยนาท ณ.ตลาดท้ายเขื่อนเจ้าพระยา 🔥🌶️🐟
🌦️ ช่วงนี้ฝนตกบ่อย ๆ คนชอบทานปลาแม่น้ำอย่างจขกท. ยิ้มเลย เพราะเป็นช่วงที่ปลาน้ำจืดตามธรรมชาติ กำลังชุกชุม อุดมสมบูรณ์มากค่ะ
🚘 วันนี้เลยถือโอกาสขับรถเล่นชิลๆ ไปเช็คอินที่ "ตลาดปลาท้ายเขื่อนเจ้าพระยา" แหล่งรวมปลาแม่น้ำสดๆ ที่ดีที่สุดของจังหวัดชัยนาท ยิ่งช่วงฤดูฝนน้ำหลากแบบนี้ พ่อค้าแม่ค้าจะนำปลาแม่น้ำธรรมชาติแท้ๆ ที่ชาวบ้าน จับมาขายกันวันต่อวัน มีปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลาค้าว ปลาน้ำเงิน ปลาคัง ปลาเนื้ออ่อน ปลาบึก และปลาอื่นๆ วางขาย ให้เลือกซื้อกันละลานตา ที่สำคัญราคาถูกมากค่ะ 💯
เดินเลือกเดินชม กันอยู่พักใหญ่ สุดท้ายก็ได้ "ปลาแดง" สดๆ ตาใสๆ ไซส์ขนาดกำลังกิน วางเรียงกันตาใสปิ๊ง เนื้อกดแล้วเด้งสู้มือมาก จัดมา 2 ตัว น้ำหนัก 1.2 กิโลกรัม ราคาอยู่ที่กิโลกรัมละ 450 บาท
ได้ปลาค้าวมาอีก 1 ตัว ตัวนี้ 3.6 กก. ราคา กิโลกรัมละ 200
ได้ปลาสวายแม่น้ำ ปลาเทโพ มาอีกนิดหน่อย สรุปรวมค่าปลาประมาณ พันกว่าบาท แต่เทียบกับความสดจากธรรมชาติ และไซส์ขนาดนี้ บอกเลยว่าคุ้มค่ามากค่ะ 🧾💰
ได้วัตถุดิบกลับมาถึงบ้านเรียบร้อย เมนูอาหาร ที่ลอยเข้ามาในหัวจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก... "แกงป่าปลาแดงใส่ถั่วพู" แกงป่าร้อนๆ รสชาติจัดจ้านซดคล่องคอ ดับคาวปลาด้วยสมุนไพรไทยแบบจัดเต็ม ยิ่งได้ถั่วพูสดๆ กรอบๆ มาใส่ด้วย ยิ่งเข้ากันมาก
วันนี้เลยมาชวนทำ เมนูแกงป่าปลาแดง และแชร์เคล็ดลับความอร่อย ให้ทุกคนเอาไปลองทำตามกันค่ะ 🌶️🔥
🛒 วัตถุดิบ (สูตรแกงป่าปลาแดง)
1. ปลาแดงสด: 2 ตัว (ประมาณ 1.2 กก.) หั่นชิ้นหนาพอดีคำ
2. ถั่วพู (ล้างสะอาด ตัดหัวท้าย หั่นท่อนหยาบๆ)
3. พริกแกงป่า: 2-3 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก
(ชอบเผ็ดจัดเพิ่มได้ตามชอบ)
4. กระชายซอย, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าแดง-เขียวหั่นแฉลบ
5.ใบกะเพรา
6. เครื่องปรุง: น้ำปลาดี, น้ำตาลเล็กน้อย (ตัดรสให้กลมกล่อม)
🍳 วิธีทำ
1. เตรียมปลาแดง: นำปลาแดงมาขูดเมือก ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว (เคล็ดลับคือห้ามหั่นบางเกินไป เพราะตอนแกงเนื้อจะเละ) เสร็จแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกแกงให้หอม: ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงป่า พริกขี้หนูสวนบุบ และแบ่งกระชายซอยประมาณครึ่งนึงลงไปผัด จนส่งกลิ่นหอมฟุ้ง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป รอจนน้ำแกงเดือดพล่าน ปรุงรสเบื้องต้นด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
3. เมื่อน้ำแกงเดือดจัดๆ ให้หย่อนเนื้อปลาแดงลงไป กระจายให้ทั่วหม้อ แล้ว "ห้ามคนเด็ดขาด" ปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าเนื้อปลาจะสุกขาวดีเพื่อป้องกันกลิ่นคาวปลา
4. พอปลาเริ่มสุก ใส่กระชายซอยที่เหลือ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ตามลงไป
5. ใส่ถั่วพูหั่นแฉลบ และพริกชี้ฟ้าลงไป ใช้ทัพพีกดให้ผักจมน้ำแกง ต้มต่อแค่ 1 นาทีพอให้ถั่วพูสุกสลดแต่ยังคงสีเขียวสดและมีความกรอบ ปรุงรสชาติ: เมื่อเนื้อปลาสุกดีแล้ว ชิมรสให้ได้ตามชอบ (เค็มนำ และเผ็ดร้อนแรง )
6. จากนั้นโรยใบกะเพราลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที!
🍲 ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ มีไข่เจียวฟู ๆ หรือปลาเค็มทอดมาแนมสักหน่อย บอกเลยว่าฟินมากค่ะ!
💡 เคล็ดลับก้นครัว
👉 วิธีดับคาวปลาแม่น้ำ: การทำแกงป่าปลาสด สิ่งสำคัญคือน้ำแกงต้องเดือดจัดก่อนใส่เนื้อปลา และหลังจากใส่ปลาลงไปแล้ว ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ไม่อย่างนั้นน้ำแกงจะคาวและเนื้อปลาจะเละ ไม่น่าทานค่ะ
🟢 ถั่วพูกรอบนาน สีเขียวสวย: อย่าต้มถั่วพูนานเกินไป แค่ใส่ลงไปในน้ำแกงเดือด ๆ กดให้จม แล้วรีบใส่ใบกะเพราปิดไฟ ผักจะยังกรอบ หวาน และมีสีเขียวสวย