รามยอน หรือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี (มาม่าเกาหลี)ได้กลายเป็น Soft Power ที่ทรงพลังของประเทศเกาหลีใต้ไปแล้ว
เนื่องจากการถ่ายทอดวัฒนธรรมผ่านซีรีส์และวาไรตี้ต่าง ๆ ทำให้ยอดส่งออกพุ่งสูงโดยเฉพาะในช่วงโควิด
ที่จริงจุดกำเนิดของ รามยอนเริ่มต้นขึ้นในปี 1963 ซึ่งเป็นช่วงหลังสงครามเกาหลีสิ้นสุดลง ในเวลานั้นเกิดข้าวยากหมากแพง
ประชาชนขาดแคลนอาหาร ทำให้บริษัทเกาหลี "ซัมยัง" ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกมา และต่อมากลายเป็น
อาหารที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้ และคนเกาหลีบริโภครามยอนกันมากจริง ๆ ค่ะ
แต่นอกจากรามยอนแล้ว ยังมีเมนูเส้นจานอื่น ๆ ของเกาหลีที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนทั่วโลกอีก
มาเริ่มกันที่
"จาจังมยอน" ซึ่งก็คือเส้นบะหมี่ราดและคลุกซอสข้นที่ทำจากชุนจัง (เต้าเจี้ยวถั่วดำหมัก)
ผัดกับผัก เนื้อหมูหั่น และอาจเพิ่มพวกซีฟู้ดด้วยก็ได้ จาจังมยอนนั้นเป็นอาหารลูกครึ่งจีน-เกาหลี
เพราะมีต้นกำเนิดมาจากจ๋าเจี้ยงเมี่ยน ในมณฑลชานตงของประเทศจีน ในสมัยที่โชซอนเปิดอินชอนเป็นเมืองท่า
จึงมีชาวจีนจำนวนมากจากชานตงอพยพมาอาศัยในย่านที่ทุกวันนี้รู้จักกันในชื่อ อินชอนไชนาทาวน์
ชาวจีนกลุ่มนี้เป็นผู้ตั้งร้านอาหารจีนและดัดแปลงสูตรจ๋าเจี้ยงเมี่ยนแบบดั้งเดิมให้เข้ากับความชอบของชาวเกาหลี
เมื่อพูดถึงจาจังมยอนแล้วย่อมขาดจานนี้ไปไม่ได้ค่ะ
"จัมปง" ซึ่งก็คือบะหมี่ซุปทะเลรสเผ็ด
น้ำซุปทำจากกระดูกหมูใส่พริกป่นเกาหลี และใส่โปรตีนจากพวกซีฟู้ดต่าง ๆ
อาหารจานนี้ก็ดัดแปลงมาจากอาหารจีนเช่นกันค่ะ โดยพ่อครัวชาวจีนที่อพยพมาอยู่ในเกาหลี
เดิมก็คือ ฉาวหม่าเมี่ยน เป็นบะหมี่จีนสไตล์มณฑลซานตง บะหมี่ซีฟู้ดที่เปลี่ยนจากซุปใสมาเป็นซุปรสเผ็ด
เพราะใส่พริกป่นเกาหลีลงไป ต่อมาทหารญี่ปุ่นได้มากินฉาวหม่าเมี่ยนนี้เข้าและคิดว่า
เหมือนชัมปงของญี่ปุ่นจึงเรียกว่า จัมปง จนกลายเป็นชื่อของอาหารจานนี้ไป
ทีนี้มาถึงเมนูที่คนเกาหลีนิยมกินกันในวันฝนตกหรืออากาศหนาวเย็นกันบ้างค่ะ
นั่นก็คือ
"คัลกุกซู" บะหมี่น้ำร้อน ๆ สไตล์เกาหลี เส้นบะหมี่ทำสด ๆ โดยการนวดแป้งสาลีแล้วใช้มีดตัด
เสิร์ฟในน้ำซุปที่เคี่ยวจากสาหร่าย ปลาแห้ง หรือหอยลาย กินคู่กับกิมจิ เป็นเมนูยอดนิยมที่ให้ความอบอุ่น
จนได้รับฉายาว่าเป็น "อาหารวันฝนตก" ของคนเกาหลี
เมื่อมีร้อนก็ต้องมีเย็น เกาหลีก็มีบะหมี่เย็นเหมือนกันค่ะ ก็คือ
"แนงมยอน" เป็นเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม
ที่ทำจากแป้งบัควีทหรือแป้งมันเทศ เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปกิมจิที่เย็นจัดจนมีเกล็ดน้ำแข็ง
โปะหน้าด้วยไข่ต้ม แตงกวา หัวไชเท้าดอง และลูกแพร์เกาหลี
ซึ่งเมนูนี้ที่จริงจะนิยมกินกันใน "ฤดูหนาว" เพราะความเย็นจะช่วยรักษาอุณหภูมิของน้ำซุปให้คงที่
เป็นอาหารโบราณตั้งแต่สมัยโชซอน และถือว่าเป็นเมนูคิดถึงบ้านเพราะต้นกำเนิดนั้นมาจากเกาหลีเหนือ
แถวเปียงยางและฮัมอึง ก่อนที่จะเกิดสงครามแบ่งแยกเกาหลีเหนือ-ใต้เกิดขึ้น
ใครเคยชิมเมนูไหนมาแล้วบ้าง มาแบ่งปันกันได้ค่ะ
มาทำความรู้จักเมนูเส้นจากเกาหลีที่ไม่ได้มีแค่รามยอน
รามยอน หรือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเกาหลี (มาม่าเกาหลี)ได้กลายเป็น Soft Power ที่ทรงพลังของประเทศเกาหลีใต้ไปแล้ว
เนื่องจากการถ่ายทอดวัฒนธรรมผ่านซีรีส์และวาไรตี้ต่าง ๆ ทำให้ยอดส่งออกพุ่งสูงโดยเฉพาะในช่วงโควิด
ที่จริงจุดกำเนิดของ รามยอนเริ่มต้นขึ้นในปี 1963 ซึ่งเป็นช่วงหลังสงครามเกาหลีสิ้นสุดลง ในเวลานั้นเกิดข้าวยากหมากแพง
ประชาชนขาดแคลนอาหาร ทำให้บริษัทเกาหลี "ซัมยัง" ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปออกมา และต่อมากลายเป็น
อาหารที่ทุกบ้านต้องมีติดครัวไว้ และคนเกาหลีบริโภครามยอนกันมากจริง ๆ ค่ะ
แต่นอกจากรามยอนแล้ว ยังมีเมนูเส้นจานอื่น ๆ ของเกาหลีที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนทั่วโลกอีก
มาเริ่มกันที่ "จาจังมยอน" ซึ่งก็คือเส้นบะหมี่ราดและคลุกซอสข้นที่ทำจากชุนจัง (เต้าเจี้ยวถั่วดำหมัก)
ผัดกับผัก เนื้อหมูหั่น และอาจเพิ่มพวกซีฟู้ดด้วยก็ได้ จาจังมยอนนั้นเป็นอาหารลูกครึ่งจีน-เกาหลี
เพราะมีต้นกำเนิดมาจากจ๋าเจี้ยงเมี่ยน ในมณฑลชานตงของประเทศจีน ในสมัยที่โชซอนเปิดอินชอนเป็นเมืองท่า
จึงมีชาวจีนจำนวนมากจากชานตงอพยพมาอาศัยในย่านที่ทุกวันนี้รู้จักกันในชื่อ อินชอนไชนาทาวน์
ชาวจีนกลุ่มนี้เป็นผู้ตั้งร้านอาหารจีนและดัดแปลงสูตรจ๋าเจี้ยงเมี่ยนแบบดั้งเดิมให้เข้ากับความชอบของชาวเกาหลี
เมื่อพูดถึงจาจังมยอนแล้วย่อมขาดจานนี้ไปไม่ได้ค่ะ "จัมปง" ซึ่งก็คือบะหมี่ซุปทะเลรสเผ็ด
น้ำซุปทำจากกระดูกหมูใส่พริกป่นเกาหลี และใส่โปรตีนจากพวกซีฟู้ดต่าง ๆ
อาหารจานนี้ก็ดัดแปลงมาจากอาหารจีนเช่นกันค่ะ โดยพ่อครัวชาวจีนที่อพยพมาอยู่ในเกาหลี
เดิมก็คือ ฉาวหม่าเมี่ยน เป็นบะหมี่จีนสไตล์มณฑลซานตง บะหมี่ซีฟู้ดที่เปลี่ยนจากซุปใสมาเป็นซุปรสเผ็ด
เพราะใส่พริกป่นเกาหลีลงไป ต่อมาทหารญี่ปุ่นได้มากินฉาวหม่าเมี่ยนนี้เข้าและคิดว่า
เหมือนชัมปงของญี่ปุ่นจึงเรียกว่า จัมปง จนกลายเป็นชื่อของอาหารจานนี้ไป
ทีนี้มาถึงเมนูที่คนเกาหลีนิยมกินกันในวันฝนตกหรืออากาศหนาวเย็นกันบ้างค่ะ
นั่นก็คือ "คัลกุกซู" บะหมี่น้ำร้อน ๆ สไตล์เกาหลี เส้นบะหมี่ทำสด ๆ โดยการนวดแป้งสาลีแล้วใช้มีดตัด
เสิร์ฟในน้ำซุปที่เคี่ยวจากสาหร่าย ปลาแห้ง หรือหอยลาย กินคู่กับกิมจิ เป็นเมนูยอดนิยมที่ให้ความอบอุ่น
จนได้รับฉายาว่าเป็น "อาหารวันฝนตก" ของคนเกาหลี
เมื่อมีร้อนก็ต้องมีเย็น เกาหลีก็มีบะหมี่เย็นเหมือนกันค่ะ ก็คือ "แนงมยอน" เป็นเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม
ที่ทำจากแป้งบัควีทหรือแป้งมันเทศ เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปกิมจิที่เย็นจัดจนมีเกล็ดน้ำแข็ง
โปะหน้าด้วยไข่ต้ม แตงกวา หัวไชเท้าดอง และลูกแพร์เกาหลี
ซึ่งเมนูนี้ที่จริงจะนิยมกินกันใน "ฤดูหนาว" เพราะความเย็นจะช่วยรักษาอุณหภูมิของน้ำซุปให้คงที่
เป็นอาหารโบราณตั้งแต่สมัยโชซอน และถือว่าเป็นเมนูคิดถึงบ้านเพราะต้นกำเนิดนั้นมาจากเกาหลีเหนือ
แถวเปียงยางและฮัมอึง ก่อนที่จะเกิดสงครามแบ่งแยกเกาหลีเหนือ-ใต้เกิดขึ้น
ใครเคยชิมเมนูไหนมาแล้วบ้าง มาแบ่งปันกันได้ค่ะ