แกงจืดลูกรอก เป็นแกงจืดไทยโบราณที่หลายคนอาจไม่คุ้นชื่อในปัจจุบัน แต่เมื่อเห็นหน้าตาจะจำได้ทันที เพราะมีชิ้นไข่ม้วนสีเหลืองสวยลอยอยู่ในน้ำแกงใส ๆ พร้อมหมูสับและผักต่าง ๆ
คำว่า “ลูกรอก” มาจากลักษณะของไข่ที่ถูกทำให้เป็นแท่งยาว คล้ายของเล่นชนิดหนึ่งในอดีต วิธีทำต้องอาศัยความละเอียด ตั้งแต่การกรอกไข่ลงในไส้หมูหรือถุงสำหรับทำลูกรอก การต้มให้ไข่จับตัว และการหั่นให้เป็นชิ้นกลมสวย
แกงจืดลูกรอกเป็นอาหารที่นิยมอยู่ในสำรับไทยเก่า เพราะมีรสไม่หนัก กินง่าย และเหมาะกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ น้ำซุปที่ดีควรใส มีกลิ่นหอมจากกระดูกหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ส่วนลูกรอกต้องนุ่ม ไม่แข็ง และมีรสไข่ชัดเจน
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนลูกรอก
1. ไข่ไก่ 6 ฟอง
2. ไข่เป็ด 2 ฟอง
3. หมูบดสำหรับทำลูกรอก 200 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืชเล็กน้อย
ส่วนไส้ลูกรอก
1. ไส้หมูล้างสะอาด หรือถุงสำหรับทำอาหาร 1 ชุด
2. น้ำส้มสายชูสำหรับล้างไส้ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือสำหรับล้างไส้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำแกง
1. กระดูกหมู 500 กรัม
2. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
3. รากผักชี 3 ราก
4. กระเทียมไทย 8 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนเครื่องแกงจืด
1. หมูสับปรุงรส 200 กรัม
2. แครอทหั่นชิ้น 1 หัว
3. เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก
4. ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
5. ผักชีสำหรับโรยหน้า
6. ผักกาดขาว 200 กรัม
ส่วนหมูสับปรุงรส
1. หมูบด 200 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมไส้สำหรับทำลูกรอก
* ล้างไส้หมูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
* กลับด้านไส้แล้วล้างหลายรอบจนหมดกลิ่น
* พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมส่วนผสมไข่
* ตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ชาม
* ตีให้เข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอน
* เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. ทำลูกรอก
* นำไข่กรอกใส่ไส้หมูหรือถุงสำหรับทำอาหาร
* มัดปลายให้แน่น
* ต้มในน้ำร้อนด้วยไฟอ่อนจนไข่สุกและจับตัวเป็นแท่ง
4. พักและหั่นลูกรอก
* นำลูกรอกขึ้นพักให้เย็น
* หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
* ระวังอย่าหั่นบางเกินไป เพราะจะแตกง่าย
5. เตรียมน้ำซุป
* ล้างกระดูกหมูแล้วลวกน้ำร้อนหนึ่งครั้ง
* ใส่ลงหม้อพร้อมน้ำสะอาด
* เติมรากผักชี กระเทียม และพริกไทย
6. เคี่ยวน้ำแกง
* ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
* ช้อนฟองออกเป็นระยะ
* ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล
7. เตรียมหมูสับ
* ผสมหมูบดกับเครื่องสามเกลอและเครื่องปรุง
* ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
* พักไว้ก่อนลงหม้อ
8. ใส่เครื่องแกงจืด
* ใส่หมูสับปั้นก้อนลงในน้ำซุป
* ตามด้วยแครอท เห็ดหอม และผักกาดขาว
* ต้มจนผักนุ่ม
9. ใส่ลูกรอก
* ใส่ลูกรอกช่วงท้าย
* ต้มต่อไม่นาน เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของไข่
* ชิมรสอีกครั้ง
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักแกงจืดใส่ชาม
* โรยต้นหอมและผักชี
* เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. กรองไข่ก่อนทำลูกรอก จะช่วยให้เนื้อไข่เนียนและสวย
2. อย่าต้มลูกรอกด้วยไฟแรง เพราะอาจทำให้แตก
3. น้ำซุปควรใช้เวลาเคี่ยว ไม่ควรเร่งไฟ เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะออกมาไม่เต็มที่
4. ล้างไส้หมูให้สะอาดมากพอ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นติดในอาหาร
5. ใส่ลูกรอกช่วงท้าย จะช่วยให้เนื้อยังนุ่ม
6. พริกไทยควรใช้แบบเม็ดแล้วโขลก จะได้กลิ่นหอมกว่าแบบป่นสำเร็จ
7. เห็ดหอมแห้งควรแช่น้ำก่อน แล้วใช้น้ำแช่เห็ดเติมลงในซุปได้เพื่อเพิ่มกลิ่น
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 260 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 23 กรัม
ไขมัน: 15 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 10 กรัม
โซเดียม: 780 มิลลิกรัม
แกงจืดลูกรอกเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบธรรมดา แต่ต้องใช้ความละเอียดในการทำ โดยเฉพาะขั้นตอนการทำลูกรอกและการเคี่ยวน้ำซุป เมื่อทำเสร็จจะได้แกงที่มีทั้งความหอม ความนุ่ม และความอบอุ่นแบบอาหารไทยในสำรับเก่า
แกงจืดลูกรอก, อาหารไทยโบราณ, เมนูแกงจืด, ลูกรอกไข่, สำรับไทย, อาหารชาววัง
แกงจืดลูกรอก น้ำแกงใสหอมหวานจากหมูสับและไข่ม้วนแบบอาหารไทยโบราณ
แกงจืดลูกรอก เป็นแกงจืดไทยโบราณที่หลายคนอาจไม่คุ้นชื่อในปัจจุบัน แต่เมื่อเห็นหน้าตาจะจำได้ทันที เพราะมีชิ้นไข่ม้วนสีเหลืองสวยลอยอยู่ในน้ำแกงใส ๆ พร้อมหมูสับและผักต่าง ๆ
คำว่า “ลูกรอก” มาจากลักษณะของไข่ที่ถูกทำให้เป็นแท่งยาว คล้ายของเล่นชนิดหนึ่งในอดีต วิธีทำต้องอาศัยความละเอียด ตั้งแต่การกรอกไข่ลงในไส้หมูหรือถุงสำหรับทำลูกรอก การต้มให้ไข่จับตัว และการหั่นให้เป็นชิ้นกลมสวย
แกงจืดลูกรอกเป็นอาหารที่นิยมอยู่ในสำรับไทยเก่า เพราะมีรสไม่หนัก กินง่าย และเหมาะกับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ น้ำซุปที่ดีควรใส มีกลิ่นหอมจากกระดูกหมู รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ส่วนลูกรอกต้องนุ่ม ไม่แข็ง และมีรสไข่ชัดเจน
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาปรุง: 35 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 15 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนลูกรอก
1. ไข่ไก่ 6 ฟอง
2. ไข่เป็ด 2 ฟอง
3. หมูบดสำหรับทำลูกรอก 200 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำมันพืชเล็กน้อย
ส่วนไส้ลูกรอก
1. ไส้หมูล้างสะอาด หรือถุงสำหรับทำอาหาร 1 ชุด
2. น้ำส้มสายชูสำหรับล้างไส้ 2 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือสำหรับล้างไส้ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนน้ำแกง
1. กระดูกหมู 500 กรัม
2. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร
3. รากผักชี 3 ราก
4. กระเทียมไทย 8 กลีบ
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนเครื่องแกงจืด
1. หมูสับปรุงรส 200 กรัม
2. แครอทหั่นชิ้น 1 หัว
3. เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก
4. ต้นหอมหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
5. ผักชีสำหรับโรยหน้า
6. ผักกาดขาว 200 กรัม
ส่วนหมูสับปรุงรส
1. หมูบด 200 กรัม
2. รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมไส้สำหรับทำลูกรอก
* ล้างไส้หมูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู
* กลับด้านไส้แล้วล้างหลายรอบจนหมดกลิ่น
* พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมส่วนผสมไข่
* ตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ชาม
* ตีให้เข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอน
* เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
3. ทำลูกรอก
* นำไข่กรอกใส่ไส้หมูหรือถุงสำหรับทำอาหาร
* มัดปลายให้แน่น
* ต้มในน้ำร้อนด้วยไฟอ่อนจนไข่สุกและจับตัวเป็นแท่ง
4. พักและหั่นลูกรอก
* นำลูกรอกขึ้นพักให้เย็น
* หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
* ระวังอย่าหั่นบางเกินไป เพราะจะแตกง่าย
5. เตรียมน้ำซุป
* ล้างกระดูกหมูแล้วลวกน้ำร้อนหนึ่งครั้ง
* ใส่ลงหม้อพร้อมน้ำสะอาด
* เติมรากผักชี กระเทียม และพริกไทย
6. เคี่ยวน้ำแกง
* ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
* ช้อนฟองออกเป็นระยะ
* ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล
7. เตรียมหมูสับ
* ผสมหมูบดกับเครื่องสามเกลอและเครื่องปรุง
* ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
* พักไว้ก่อนลงหม้อ
8. ใส่เครื่องแกงจืด
* ใส่หมูสับปั้นก้อนลงในน้ำซุป
* ตามด้วยแครอท เห็ดหอม และผักกาดขาว
* ต้มจนผักนุ่ม
9. ใส่ลูกรอก
* ใส่ลูกรอกช่วงท้าย
* ต้มต่อไม่นาน เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของไข่
* ชิมรสอีกครั้ง
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักแกงจืดใส่ชาม
* โรยต้นหอมและผักชี
* เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. กรองไข่ก่อนทำลูกรอก จะช่วยให้เนื้อไข่เนียนและสวย
2. อย่าต้มลูกรอกด้วยไฟแรง เพราะอาจทำให้แตก
3. น้ำซุปควรใช้เวลาเคี่ยว ไม่ควรเร่งไฟ เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะออกมาไม่เต็มที่
4. ล้างไส้หมูให้สะอาดมากพอ เพื่อไม่ให้มีกลิ่นติดในอาหาร
5. ใส่ลูกรอกช่วงท้าย จะช่วยให้เนื้อยังนุ่ม
6. พริกไทยควรใช้แบบเม็ดแล้วโขลก จะได้กลิ่นหอมกว่าแบบป่นสำเร็จ
7. เห็ดหอมแห้งควรแช่น้ำก่อน แล้วใช้น้ำแช่เห็ดเติมลงในซุปได้เพื่อเพิ่มกลิ่น
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 260 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 23 กรัม
ไขมัน: 15 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 10 กรัม
โซเดียม: 780 มิลลิกรัม
แกงจืดลูกรอกเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบธรรมดา แต่ต้องใช้ความละเอียดในการทำ โดยเฉพาะขั้นตอนการทำลูกรอกและการเคี่ยวน้ำซุป เมื่อทำเสร็จจะได้แกงที่มีทั้งความหอม ความนุ่ม และความอบอุ่นแบบอาหารไทยในสำรับเก่า
แกงจืดลูกรอก, อาหารไทยโบราณ, เมนูแกงจืด, ลูกรอกไข่, สำรับไทย, อาหารชาววัง