แกงบุ่มไบ่ เป็นแกงไทยโบราณที่มีหน้าตาและกลิ่นแตกต่างจากแกงไทยทั่วไป เพราะมีอิทธิพลของเครื่องเทศจากวัฒนธรรมอินเดียและมลายูเข้ามาผสมอยู่ ชื่อเมนูนี้ฟังดูแปลก แต่เมื่อได้ชิมจะเจอกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อไก่นุ่ม และน้ำแกงที่มีรสเปรี้ยวหวานเค็มหลายชั้น
เมนูนี้มักใช้ไก่เป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงกับเครื่องแกงที่มีทั้งอบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า และสมุนไพรไทย จากนั้นเคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ น้ำแกงจะมีสีออกน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมเฉพาะจากเครื่องเทศ และมีรสเปรี้ยวจากมะขามช่วยให้กินง่ายขึ้น
แกงบุ่มไบ่เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงพอสมควร เพราะความอร่อยไม่ได้มาจากความเผ็ดเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการเคี่ยวเครื่องแกงและเนื้อสัตว์จนรสต่าง ๆ ค่อย ๆ รวมกันในหม้อ
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ที่
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาหมัก: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 50 นาที
เวลารวม: ประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนไก่
1. น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเครื่องแกงบุ่มไบ่
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
2. หอมแดง 8 หัว
3. กระเทียมไทย 10 กลีบ
4. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
5. ข่าซอย 5 แว่น
6. รากผักชี 3 ราก
7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
10. อบเชย 1 แท่งเล็ก
11. กานพลู 3 ดอก
12. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงแกง
1. หัวกะทิ 1 ถ้วย
2. หางกะทิ 3 ถ้วย
3. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแขกซอย 1 หัว
7. มันฝรั่งหั่นชิ้น 2 หัว
8. ใบกระวาน 2 ใบ
สำหรับตกแต่ง
1. หอมเจียว 1/4 ถ้วย
2. ผักชี 1/2 ถ้วย
3. พริกชี้ฟ้าแดงซอย
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมไก่
* ล้างไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
* คลุกเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย
* พักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว
2. คั่วเครื่องเทศ
* คั่วลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู และพริกไทยด้วยไฟอ่อน
* คั่วจนมีกลิ่นหอม แล้วพักให้เย็น
3. โขลกเครื่องแกง
* โขลกเครื่องเทศที่คั่วแล้วรวมกับพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ
* โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หมักไก่กับเครื่องแกง
* นำเครื่องแกงคลุกกับไก่ให้ทั่ว
* พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
* ขั้นตอนนี้ช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศเข้าเนื้อ
5. ผัดเครื่องแกง
* ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเล็กน้อย
* นำเครื่องแกงลงผัดจนหอมและเริ่มมีกลิ่นน้ำมันจากกะทิออกมา
6. ใส่ไก่ลงเคี่ยว
* ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง
* ผัดจนผิวไก่เริ่มตึงและรับสีจากเครื่องแกง
7. เติมกะทิและเคี่ยว
* เติมหางกะทิลงไป
* ใส่ใบกระวาน
* เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่นุ่ม
8. ใส่มันฝรั่งและปรุงรส
* ใส่มันฝรั่งและหอมแขก
* ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
* เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งสุก
9. ปรับรสชาติ
* ชิมน้ำแกงให้มีรสเปรี้ยวหวานเค็มพอดี
* หากน้ำแกงเข้มเกิน สามารถเติมหางกะทิเล็กน้อย
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักแกงใส่ชาม
* โรยหอมเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้า
* รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. คั่วเครื่องเทศก่อนโขลก จะช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมชัดขึ้น
2. ใช้ไก่ส่วนสะโพกหรือน่อง เพราะเนื้อจะนุ่มหลังเคี่ยวนาน
3. ผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนเติมกะทิ จะช่วยลดกลิ่นดิบของเครื่องเทศ
4. เคี่ยวไฟอ่อนจะช่วยให้ไก่ดูดซับรสชาติได้ดี
5. น้ำมะขามเปียกควรใส่ช่วงท้าย เพื่อควบคุมรสเปรี้ยว
6. หอมเจียวใส่ตอนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสกรอบ
7. ถ้าพักแกงไว้สักระยะก่อนกิน รสชาติจะเข้มขึ้นเพราะเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 450 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 28 กรัม
ไขมัน: 30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 18 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
โซเดียม: 820 มิลลิกรัม
แกงบุ่มไบ่เป็นอาหารที่รวมความหอมของเครื่องเทศและวิธีปรุงแบบไทยเก่าไว้ในหม้อเดียว จุดสำคัญอยู่ที่การคั่วเครื่อง การเคี่ยว และการคุมรสให้ทุกส่วนทำงานร่วมกัน เมื่อทำตามขั้นตอนจะได้แกงที่หอม นุ่ม และมีรสชาติซับซ้อนแบบอาหารโบราณ
แกงบุ่มไบ่, อาหารไทยโบราณ, แกงกะทิ, เมนูไก่, เครื่องเทศไทย, สำรับไทย
แกงบุ่มไบ่ แกงไทยโบราณกลิ่นเครื่องเทศกับไก่นุ่มในน้ำแกงเข้มข้น
แกงบุ่มไบ่ เป็นแกงไทยโบราณที่มีหน้าตาและกลิ่นแตกต่างจากแกงไทยทั่วไป เพราะมีอิทธิพลของเครื่องเทศจากวัฒนธรรมอินเดียและมลายูเข้ามาผสมอยู่ ชื่อเมนูนี้ฟังดูแปลก แต่เมื่อได้ชิมจะเจอกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อไก่นุ่ม และน้ำแกงที่มีรสเปรี้ยวหวานเค็มหลายชั้น
เมนูนี้มักใช้ไก่เป็นวัตถุดิบหลัก ปรุงกับเครื่องแกงที่มีทั้งอบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า และสมุนไพรไทย จากนั้นเคี่ยวจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ น้ำแกงจะมีสีออกน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมเฉพาะจากเครื่องเทศ และมีรสเปรี้ยวจากมะขามช่วยให้กินง่ายขึ้น
แกงบุ่มไบ่เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาในการปรุงพอสมควร เพราะความอร่อยไม่ได้มาจากความเผ็ดเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากการเคี่ยวเครื่องแกงและเนื้อสัตว์จนรสต่าง ๆ ค่อย ๆ รวมกันในหม้อ
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ที่
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาหมัก: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 50 นาที
เวลารวม: ประมาณ 2 ชั่วโมง 20 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนไก่
1. น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
2. เกลือ 1 ช้อนชา
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนเครื่องแกงบุ่มไบ่
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
2. หอมแดง 8 หัว
3. กระเทียมไทย 10 กลีบ
4. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
5. ข่าซอย 5 แว่น
6. รากผักชี 3 ราก
7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
8. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
10. อบเชย 1 แท่งเล็ก
11. กานพลู 3 ดอก
12. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงแกง
1. หัวกะทิ 1 ถ้วย
2. หางกะทิ 3 ถ้วย
3. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแขกซอย 1 หัว
7. มันฝรั่งหั่นชิ้น 2 หัว
8. ใบกระวาน 2 ใบ
สำหรับตกแต่ง
1. หอมเจียว 1/4 ถ้วย
2. ผักชี 1/2 ถ้วย
3. พริกชี้ฟ้าแดงซอย
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมไก่
* ล้างไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
* คลุกเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย
* พักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว
2. คั่วเครื่องเทศ
* คั่วลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู และพริกไทยด้วยไฟอ่อน
* คั่วจนมีกลิ่นหอม แล้วพักให้เย็น
3. โขลกเครื่องแกง
* โขลกเครื่องเทศที่คั่วแล้วรวมกับพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ
* โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หมักไก่กับเครื่องแกง
* นำเครื่องแกงคลุกกับไก่ให้ทั่ว
* พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
* ขั้นตอนนี้ช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศเข้าเนื้อ
5. ผัดเครื่องแกง
* ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิเล็กน้อย
* นำเครื่องแกงลงผัดจนหอมและเริ่มมีกลิ่นน้ำมันจากกะทิออกมา
6. ใส่ไก่ลงเคี่ยว
* ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง
* ผัดจนผิวไก่เริ่มตึงและรับสีจากเครื่องแกง
7. เติมกะทิและเคี่ยว
* เติมหางกะทิลงไป
* ใส่ใบกระวาน
* เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไก่นุ่ม
8. ใส่มันฝรั่งและปรุงรส
* ใส่มันฝรั่งและหอมแขก
* ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
* เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งสุก
9. ปรับรสชาติ
* ชิมน้ำแกงให้มีรสเปรี้ยวหวานเค็มพอดี
* หากน้ำแกงเข้มเกิน สามารถเติมหางกะทิเล็กน้อย
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักแกงใส่ชาม
* โรยหอมเจียว ผักชี และพริกชี้ฟ้า
* รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. คั่วเครื่องเทศก่อนโขลก จะช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมชัดขึ้น
2. ใช้ไก่ส่วนสะโพกหรือน่อง เพราะเนื้อจะนุ่มหลังเคี่ยวนาน
3. ผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนเติมกะทิ จะช่วยลดกลิ่นดิบของเครื่องเทศ
4. เคี่ยวไฟอ่อนจะช่วยให้ไก่ดูดซับรสชาติได้ดี
5. น้ำมะขามเปียกควรใส่ช่วงท้าย เพื่อควบคุมรสเปรี้ยว
6. หอมเจียวใส่ตอนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและสัมผัสกรอบ
7. ถ้าพักแกงไว้สักระยะก่อนกิน รสชาติจะเข้มขึ้นเพราะเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 450 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 28 กรัม
ไขมัน: 30 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 18 กรัม
ใยอาหาร: 3 กรัม
โซเดียม: 820 มิลลิกรัม
แกงบุ่มไบ่เป็นอาหารที่รวมความหอมของเครื่องเทศและวิธีปรุงแบบไทยเก่าไว้ในหม้อเดียว จุดสำคัญอยู่ที่การคั่วเครื่อง การเคี่ยว และการคุมรสให้ทุกส่วนทำงานร่วมกัน เมื่อทำตามขั้นตอนจะได้แกงที่หอม นุ่ม และมีรสชาติซับซ้อนแบบอาหารโบราณ
แกงบุ่มไบ่, อาหารไทยโบราณ, แกงกะทิ, เมนูไก่, เครื่องเทศไทย, สำรับไทย