ไส้อั่ว ไส้แน่นๆ หอมสมุนไพร ทำกินก็ฟิน ทำขายก็รุ่ง
ไส้อั่ว (Sai Aua 0r Northern Thai Spicy Sausage) เป็นเมนูอาหารภาคเหนือ คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้
วัตถุดิบเครื่องแกงไส้อั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 6 หัว
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา
วัตถุดิบไส้อั่ว
เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว
วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว
1 ใช้ครกตำ หรือเครื่องปั่นพริกแกง เพื่อทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกลงไปกับเกลือก่อน
2 ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ
วิธีทำไส้อั่ว
1 นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม
2 ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
3 ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย
4 ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้
5 ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้
6 วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้
7 สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที7 สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที
8 เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่าง ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวก็ได้ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
TIPS
ใช้หมูสันคอ หรือเนื้อหมูติดมันเล็กน้อย จะทำให้เนื้อไม่แห้งเกินไป
เวลายัดใส้ ให้ ใส่พอแน่น แต่ไม่อัดแน่นเกินไป เพราะตอนย่าง เนื้อจะขยายตัว อาจทำให้ไส้แตกได้
เมื่อทำไส้อั่วเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามปกติ แนะนำให้ใช้เครื่องซีลสุญญากาศร่วมด้วย ก็จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นานขึ้นอีกด้วย
ที่มา 
ไส้อั่ว ไส้แน่นๆ หอมสมุนไพร ทำกินก็ฟิน ทำขายก็รุ่ง
ไส้อั่ว (Sai Aua 0r Northern Thai Spicy Sausage) เป็นเมนูอาหารภาคเหนือ คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง และการทำไส้อั่วนั้น นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น ประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบันได้มีการบรรจุในถุงซีลสุญญากาศ ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้
วัตถุดิบเครื่องแกงไส้อั่ว
พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 1 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 6 หัว
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา
วัตถุดิบไส้อั่ว
เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว
วิธีทำเครื่องแกงไส้อั่ว
1 ใช้ครกตำ หรือเครื่องปั่นพริกแกง เพื่อทำน้ำพริกแกง โดยใส่พริกลงไปกับเกลือก่อน
2 ใส่ส่วนผสมที่แข็งลงไปตำ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ ขมิ้น และลูกผักชีกับยี่หร่าคั่ว ตำละเอียดตามชอบ
วิธีทำไส้อั่ว
1 นำหมูสับมาใส่อ่างผสม ใส่เครื่องแกงไส้อั่วที่ทำไว้ หรือน้ำพริกแกงแดง จากนั้นเติมผงขมิ้นเพื่อความหอม
2 ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และน้ำปลา
3 ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำตาลทราย
4 ใส่ต้นหอม และผักซีซอย จากนั้นคลุกเคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากัน อาจจะชิมรสชาติก่อนได้
5 ก่อนจะยัดเข้าไส้ ให้ตักส่วนผสมสักนิดหนึ่ง ใส่ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ อบประมาณ 20-30 วินาที เสร็จแล้วนำมาลองชิมรสชาติดู หรืออาจเพิ่มรสชาติตามต้องการได้
6 วิธียัดไส้ก็ง่าย ๆ ตัดขวดน้ำพลาสติกส่วนหัว ค่อย ๆ ยัดส่วนผสมเข้าไปในไส้
7 สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที7 สำหรับใครที่มีตัวช่วยอย่าง เครื่องทำไส้กรอก ในการช่วยยัดไส้ จับเข้าเครื่องแบบนี้ง่ายสุด ๆ ยัดแบบรวดเร็ว เสร็จภายใน 5 นาที
8 เมื่อเสร็จแล้ว หลายคนอาจจะทำแบบเป็นท่อน ๆ เพราะว่าจะเก็บไว้กินวันหลังโดยการแช่แข็งไว้ สะดวกต่อการเก็บ หรือการนำไปอบ หรือย่าง ใครจะทำเป็นสายยาวเส้นเดียวก็ได้ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
TIPS
ใช้หมูสันคอ หรือเนื้อหมูติดมันเล็กน้อย จะทำให้เนื้อไม่แห้งเกินไป
เวลายัดใส้ ให้ ใส่พอแน่น แต่ไม่อัดแน่นเกินไป เพราะตอนย่าง เนื้อจะขยายตัว อาจทำให้ไส้แตกได้
เมื่อทำไส้อั่วเสร็จแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามปกติ แนะนำให้ใช้เครื่องซีลสุญญากาศร่วมด้วย ก็จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้ได้นานขึ้นอีกด้วย
ที่มา