ไก่ต้มน้ำปลา เนื้อนุ่ม หนังตึง อร่อยเหมือนคุณยายทำให้กิน
ไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เนื่องจากใช้วัตถุดิบในการทำน้อยขั้นตอนไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่กลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำปลาแท้เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ที่ต้มจนเปื่อยยุ่ย ข้อมูลจากตำรับอาหารไทยทั่วไป ระบุว่าเคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือการเลือกใช้น้ำปลาแท้คุณภาพดี และการควบคุมไฟในการต้ม เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สุกพอดี หนังไม่เละ
วัตถุดิบและส่วนผสมไก่ต้มน้ำปลา
1. ไก่สด (เลือกใช้ไก่บ้าน ไก่เหนียว หรือน่องติดสะโพกตามชอบ) 1 ตัว หรือ 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาแท้ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำ (เพื่อเพิ่มสีสัน) 1 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 3-4 ราก
6. กระเทียมบุบ 1 หัว
7. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
9. น้ำเปล่า (ปริมาณท่วมตัวไก่)
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา สูตรเข้มข้น อร่อยแบบดั้งเดิม เนื้อนุ่ม หนังไม่เละ
สำหรับขั้นตอนการทำนั้นสามารถทำตามได้ง่ายๆ โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก ได้แก่
ขั้นตอนการเตรียมไก่
นำไก่สดมาล้างทำความสะอาดให้หมดจด โดยเฉพาะส่วนเครื่องในและเลือดที่ติดอยู่บริเวณโครงกระดูก จากนั้นใช้เกลือป่นถูบางๆ ให้ทั่วผิวไก่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้หนังไก่ตึงสวยเมื่อนำไปต้ม
ขั้นตอนการต้ม
1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมตัวไก่ ใช้ไฟกลาง
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ และตะไคร้ลงไป เพื่อสร้างกลิ่นหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
4. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ระวังอย่าคน เพราะจะทำให้คาว)
5. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และตุ๋นต่อไปประมาณ 40-50 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) หมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
6. เมื่อไก่สุกนุ่มได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมหั่นเสิร์ฟ
สูตรน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลารสแซ่บ
เมนูนี้จะสมบูรณ์ไม่ได้หากขาดน้ำจิ้มรสเด็ด ส่วนผสมได้แก่
พริกขี้หนู
กระเทียม
รากผักชี
นำส่วนผสมทุกยอย่างมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตามชอบ
ที่มา 
ไก่ต้มน้ำปลา เนื้อนุ่ม หนังตึง อร่อยเหมือนคุณยายทำให้กิน
ไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เนื่องจากใช้วัตถุดิบในการทำน้อยขั้นตอนไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่กลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำปลาแท้เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ที่ต้มจนเปื่อยยุ่ย ข้อมูลจากตำรับอาหารไทยทั่วไป ระบุว่าเคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือการเลือกใช้น้ำปลาแท้คุณภาพดี และการควบคุมไฟในการต้ม เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สุกพอดี หนังไม่เละ
วัตถุดิบและส่วนผสมไก่ต้มน้ำปลา
1. ไก่สด (เลือกใช้ไก่บ้าน ไก่เหนียว หรือน่องติดสะโพกตามชอบ) 1 ตัว หรือ 1 กิโลกรัม
2. น้ำปลาแท้ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วดำ (เพื่อเพิ่มสีสัน) 1 ช้อนโต๊ะ
5. รากผักชี 3-4 ราก
6. กระเทียมบุบ 1 หัว
7. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
8. ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
9. น้ำเปล่า (ปริมาณท่วมตัวไก่)
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา สูตรเข้มข้น อร่อยแบบดั้งเดิม เนื้อนุ่ม หนังไม่เละ
สำหรับขั้นตอนการทำนั้นสามารถทำตามได้ง่ายๆ โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนหลัก ได้แก่
ขั้นตอนการเตรียมไก่
นำไก่สดมาล้างทำความสะอาดให้หมดจด โดยเฉพาะส่วนเครื่องในและเลือดที่ติดอยู่บริเวณโครงกระดูก จากนั้นใช้เกลือป่นถูบางๆ ให้ทั่วผิวไก่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้หนังไก่ตึงสวยเมื่อนำไปต้ม
ขั้นตอนการต้ม
1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมตัวไก่ ใช้ไฟกลาง
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ และตะไคร้ลงไป เพื่อสร้างกลิ่นหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้ น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
4. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ระวังอย่าคน เพราะจะทำให้คาว)
5. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และตุ๋นต่อไปประมาณ 40-50 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) หมั่นช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส
6. เมื่อไก่สุกนุ่มได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมหั่นเสิร์ฟ
สูตรน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลารสแซ่บ
เมนูนี้จะสมบูรณ์ไม่ได้หากขาดน้ำจิ้มรสเด็ด ส่วนผสมได้แก่
พริกขี้หนู
กระเทียม
รากผักชี
นำส่วนผสมทุกยอย่างมาโขลกให้ละเอียด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเติมน้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่ลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ตามชอบ
ที่มา