"ตังกวยไช้โปวทึง" แกงจืดฟักเขียวไช้โป้วใส่ซี่โครงหมู

วันก่อนมีแฟนเพจถามมาว่ารู้จักเมนูนี้มั้ย  "แปะเง็กทึง" หรือ แกงจืดหยกขาว ซึ่งมันน่าจะเป็นแกงจืดฟัก หรือแกงจืดผักกาดขาวที่มีสีเขียวอ่อนๆคล้ายสีของหยก จึงตั้งชื่อตามนั้น

เพื่อเพิ่มความมั่นใจแม่นันจึงยกหูถามอาอี๊ อาอี๊ตอบว่าใช่ แต่ในสมัยโบราณแกงจืดฟักจะใส่ไช้โป้วลงไปด้วย  อร่อยนะ ต้มกับกระดูกหมู ลื้อลองโทรไป

ถามอาตั่วแจ้ลื้อสิ ว่ารู้จักเมนูนี้มั้ย

ไม่รอช้าค่ะ รีบยกหูหาอาตั่วแจ้

แม่นัน: แจ้ เคยทำ "แกงจืดฟักใส่ไช้โป้ว" มั้ย

อาตั่วแจ้: โห..พูดแล้วคิดถึงเลย สมัยก่อนอาป๊ะ (คุณพ่อ) ถ้าได้หัวไช้โป้วมา หรือมีหัวไช้เท้าแห้งๆ จะต้องเอามาต้มกับฟักใส่หมูสับ ถ้าวันไหนหรูหน่อยก็ต้มใส่กระดูกหมูลงไปด้วย อร่อยมาก น้องเล็กลองทำดูสิ เค้าก็เรียกตามวัตถุดิบที่ใส่นั่นล่ะ "ตังกวยไช้โปวทึง" น้ำซุปจะหอมหวานมาก จริงสิ..แม่นันไม่เคยกินเมนูนี้เลย[img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t40/1/16/1f62d.png[/img]

ไม่รอช้าค่ะ ในตู้เย็นมีฟักแก่เหลืออยู่ แม่นันเดินตลาดซื้อไช้โป๊วสุรินทร์ กับกระดูกหมูอ่อน เพื่อทำเมนูนี้เป็นมื้อเย็นโดยเฉพาะ

มาดูวิธีทำกันค่ะ

- ตั้งหม้อต้มน้ำ รอเดือด ใส่กระดูกหมูอ่อน ปรับไฟอ่อน เปิดฝาทิ้งไว้ รอจนกระดูกหมูสุก คอยช้อนฟองออก ปรับไฟกลาง รอเดือดอีกครั้ง

(วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำซุปใสแจ๋ว ไม่ขุ่น)

- ใส่รากผักชีบุบ ตามด้วยฟักแก่ รอเดือด ปรุงด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาลเพีงเล็กน้อย และซี่อิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติกลมกล่อม

ต้มต่ออีก 20 นาที หรือจนกว่าฟักเขียวเริ่มนิ่ม

- เมื่อฟักเขียวเริ่มนิ่มแล้ว ใส่ไช้โป๊วปิดท้าย ต้มต่ออีกเพียงครู่เดียว ไช้โป้วจะคายความหวานออกมาผสมกับน้ำซุป แต่ยังความกรุบกรอบอยู่

โรยหน้าด้วยผักชี แล้วปิดเตา ตักใส่ชามเสิร์ฟเลยค่ะ เสียดายถั่วลิสงต้มไม่เหลือสักเม็ด

โอ้โห..สองคนกับอาเฮียเอร็ดอร่อยกับต้มฟักหัวไช้โป้วใส่กระดูกอ่อน แถมมี "อังหนั่มหื่อหลัวะ" (ปลาใบขนุนทอด) อีก หอเจี้ยะไม่เลิกเลยค่ะ

ถ้าชอบไช้โป๊วนิ่มๆ ให้นำลงต้มพร้อมฟักได้เลย แต่ถ้าชอบกรอบๆ ทำแบบที่แม่นันแนะนำค่ะ ส่วนวิธีการหั่น ถ้าหั่นฟักเป็นชิ้นบางๆ เราก็ฝานหัวไช้โป๊ว

เป็นชิ้นบางๆ ให้มีลักษณะใกล้เคียงกันค่ะ

ไช้โป้วอร่อยๆ ยังนำมาทำได้อีกหลายเมนูนะคะ

[img]https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t4d/1/16/1f962.png[/img]ช่วยกันรักษาประเพณี วัฒนธรรม และอาหารจีน ให้ลูกหลานได้รู้จักรสมืออาม่ากันนะคะ