ยำส้มโอ อาหารไทยโบราณรสสดชื่น หวานเปรี้ยวหอมกุ้งและน้ำพริกเผา
ยำส้มโอ เป็นเมนูไทยที่นำผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวมาปรุงเป็นอาหารคาวได้อย่างน่าสนใจ จุดเด่นอยู่ที่การเลือกส้มโอเนื้อดี แกะเป็นกลีบสวย ไม่ช้ำ และยังคงความฉ่ำแบบพอดี เมื่อนำมาคลุกกับกุ้งสด น้ำพริกเผา หอมเจียว และเครื่องปรุงแบบไทย จะได้รสชาติที่มีทั้งความสดชื่นและความหอมเข้มข้น
เมนูนี้มีรากมาจากวัฒนธรรมการนำผลไม้ตามฤดูกาลมาประกอบอาหารในสำรับไทย โดยเฉพาะส้มโอที่หาได้ง่ายในหลายพื้นที่ คนโบราณนิยมใช้ส้มโอที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เพราะช่วยรับกับรสเค็ม หวาน และกลิ่นหอมของเครื่องยำได้ดี
เคล็ดลับสำคัญของยำส้มโอคือการรักษาเนื้อส้มโอไม่ให้เละหรือมีน้ำออกมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของยำจืดลง ส้มโอที่ดีควรแยกเป็นกลีบอย่างเบามือ และคลุกเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อให้ได้สัมผัสของเนื้อส้มโอที่ยังเป็นชิ้นสวย
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 40 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
1. ส้มโอพันธุ์เนื้อหวานอมเปรี้ยว 1 ลูกใหญ่
2. กุ้งสด 250 กรัม
3. หอมเจียว 1/2 ถ้วย
4. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/3 ถ้วย
ส่วนน้ำยำ
1. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
ส่วนสมุนไพร
1. หอมแดงซอย 5 หัว
2. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมส้มโอ
* ปอกเปลือกและแกะเยื่อหุ้มออก
* แยกเนื้อส้มโอเป็นกลีบเล็ก ๆ อย่างเบามือ
* พักไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด
2. เตรียมกุ้ง
* ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก
* ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก
* พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำยำ
* ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
* คนจนเครื่องปรุงละลายเข้ากัน
4. เติมกะทิ
* ใส่กะทิลงในน้ำยำ
* คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความนุ่มของรสชาติ
5. ปรับรส
* ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี
* เติมพริกขี้หนูตามความชอบ
6. เตรียมเครื่องยำ
* ใส่หอมแดงซอย ใบมะกรูด และสมุนไพรต่าง ๆ
* คลุกเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นออกมา
7. รวมส่วนผสม
* ใส่ส้มโอและกุ้งลวกลงในชามผสม
* ราดน้ำยำลงไป
8. คลุกอย่างระมัดระวัง
* ใช้ช้อนหรือพายคลุกเบา ๆ
* หลีกเลี่ยงการขยี้ส้มโอ เพราะจะทำให้แฉะ
9. เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ
* ใส่ถั่วลิสงคั่วและหอมเจียว
* คลุกอีกครั้งอย่างเบามือ
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักใส่จาน
* โรยหอมเจียวและผักชีเพิ่มก่อนรับประทาน
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. เลือกส้มโอที่แก่จัด เนื้อแห้งพอดี ไม่ฉ่ำน้ำมากเกินไป
2. แกะส้มโอด้วยมือแทนการใช้มีด เพื่อรักษาเส้นใยและรูปทรงของกลีบ
3. ลวกกุ้งพอสุก เนื้อจะยังเด้งและมีรสหวาน
4. น้ำพริกเผาควรมีกลิ่นหอม ไม่หวานนำจนกลบรสอื่น
5. ใส่หอมเจียวช่วงท้าย เพื่อให้ยังมีความกรอบ
6. ควรคลุกยำก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อไม่ให้ส้มโอปล่อยน้ำออกมา
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 230 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 14 กรัม
ไขมัน: 10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 22 กรัม
ยำส้มโอเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นความสามารถของอาหารไทยในการนำผลไม้มาปรุงเป็นอาหารคาว รสหวานของส้มโอช่วยรับกับกุ้งและน้ำยำที่หอมเครื่องปรุง เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธี จะได้ยำที่มีทั้งกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสสด และรสชาติชัดเจน
ยำส้มโอ, อาหารไทยโบราณ, เมนูผลไม้ไทย, ยำไทย, เมนูกุ้ง, อาหารว่างไทย
ยำส้มโอ อาหารไทยโบราณรสสดชื่น หวานเปรี้ยวหอมกุ้งและน้ำพริกเผา
ยำส้มโอ อาหารไทยโบราณรสสดชื่น หวานเปรี้ยวหอมกุ้งและน้ำพริกเผา
ยำส้มโอ เป็นเมนูไทยที่นำผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวมาปรุงเป็นอาหารคาวได้อย่างน่าสนใจ จุดเด่นอยู่ที่การเลือกส้มโอเนื้อดี แกะเป็นกลีบสวย ไม่ช้ำ และยังคงความฉ่ำแบบพอดี เมื่อนำมาคลุกกับกุ้งสด น้ำพริกเผา หอมเจียว และเครื่องปรุงแบบไทย จะได้รสชาติที่มีทั้งความสดชื่นและความหอมเข้มข้น
เมนูนี้มีรากมาจากวัฒนธรรมการนำผลไม้ตามฤดูกาลมาประกอบอาหารในสำรับไทย โดยเฉพาะส้มโอที่หาได้ง่ายในหลายพื้นที่ คนโบราณนิยมใช้ส้มโอที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เพราะช่วยรับกับรสเค็ม หวาน และกลิ่นหอมของเครื่องยำได้ดี
เคล็ดลับสำคัญของยำส้มโอคือการรักษาเนื้อส้มโอไม่ให้เละหรือมีน้ำออกมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของยำจืดลง ส้มโอที่ดีควรแยกเป็นกลีบอย่างเบามือ และคลุกเครื่องปรุงก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อให้ได้สัมผัสของเนื้อส้มโอที่ยังเป็นชิ้นสวย
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 4 ที่
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 15 นาที
เวลารวม: 40 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
1. ส้มโอพันธุ์เนื้อหวานอมเปรี้ยว 1 ลูกใหญ่
2. กุ้งสด 250 กรัม
3. หอมเจียว 1/2 ถ้วย
4. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/3 ถ้วย
ส่วนน้ำยำ
1. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
ส่วนสมุนไพร
1. หอมแดงซอย 5 หัว
2. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
....
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมส้มโอ
* ปอกเปลือกและแกะเยื่อหุ้มออก
* แยกเนื้อส้มโอเป็นกลีบเล็ก ๆ อย่างเบามือ
* พักไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสด
2. เตรียมกุ้ง
* ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก
* ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก
* พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำยำ
* ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
* คนจนเครื่องปรุงละลายเข้ากัน
4. เติมกะทิ
* ใส่กะทิลงในน้ำยำ
* คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความนุ่มของรสชาติ
5. ปรับรส
* ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี
* เติมพริกขี้หนูตามความชอบ
6. เตรียมเครื่องยำ
* ใส่หอมแดงซอย ใบมะกรูด และสมุนไพรต่าง ๆ
* คลุกเบา ๆ เพื่อให้กลิ่นออกมา
7. รวมส่วนผสม
* ใส่ส้มโอและกุ้งลวกลงในชามผสม
* ราดน้ำยำลงไป
8. คลุกอย่างระมัดระวัง
* ใช้ช้อนหรือพายคลุกเบา ๆ
* หลีกเลี่ยงการขยี้ส้มโอ เพราะจะทำให้แฉะ
9. เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบ
* ใส่ถั่วลิสงคั่วและหอมเจียว
* คลุกอีกครั้งอย่างเบามือ
10. จัดเสิร์ฟ
* ตักใส่จาน
* โรยหอมเจียวและผักชีเพิ่มก่อนรับประทาน
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. เลือกส้มโอที่แก่จัด เนื้อแห้งพอดี ไม่ฉ่ำน้ำมากเกินไป
2. แกะส้มโอด้วยมือแทนการใช้มีด เพื่อรักษาเส้นใยและรูปทรงของกลีบ
3. ลวกกุ้งพอสุก เนื้อจะยังเด้งและมีรสหวาน
4. น้ำพริกเผาควรมีกลิ่นหอม ไม่หวานนำจนกลบรสอื่น
5. ใส่หอมเจียวช่วงท้าย เพื่อให้ยังมีความกรอบ
6. ควรคลุกยำก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อไม่ให้ส้มโอปล่อยน้ำออกมา
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ที่
พลังงาน: 230 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 14 กรัม
ไขมัน: 10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 22 กรัม
ยำส้มโอเป็นเมนูที่แสดงให้เห็นความสามารถของอาหารไทยในการนำผลไม้มาปรุงเป็นอาหารคาว รสหวานของส้มโอช่วยรับกับกุ้งและน้ำยำที่หอมเครื่องปรุง เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธี จะได้ยำที่มีทั้งกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสสด และรสชาติชัดเจน
ยำส้มโอ, อาหารไทยโบราณ, เมนูผลไม้ไทย, ยำไทย, เมนูกุ้ง, อาหารว่างไทย