“ขนมกวนขาว” เป็นขนมหวานพื้นบ้านโบราณของ จ.นครศรีธรรมราชที่สืบทอดกันมาแต่ครั้งอดีต มีเอกลักษณ์อยู่ที่เนื้อขนมสีขาวนวล เหนียวนุ่มละมุนลิ้น รสชาติหวานมันกลมกล่อม นิยมรับประทานคู่กับน้ำกะทิรสเค็มเล็กน้อย พร้อมโรยถั่วลิสงคั่วหรืองาขาว เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอมอันเป็นเสน่ห์เฉพาะตัว
.
นอกจาก จ.นครศรีธรรมราชแล้ว ขนมชนิดนี้ยังพบได้ในหลายพื้นที่ของภาคใต้ เช่น สงขลา พัทลุง และสุราษฎร์ธานี โดยแต่ละท้องถิ่นอาจมีการปรับเปลี่ยนสูตรและรายละเอียดของส่วนผสมให้แตกต่างกันไปตามภูมิปัญญาท้องถิ่น
.
ตามตำรับดั้งเดิมขนมกวนขาวทำจากแป้งข้าวเจ้า หางกะทิ และน้ำปูนใส นำมากวนจนเนื้อขนมเหนียวข้นเป็นสีขาวนวล จากนั้นเทใส่ถาด พักให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ก่อนเสิร์ฟพร้อมน้ำกะทิและถั่วเขียวคั่ว
.
วัตถุดิบและกรรมวิธีดั้งเดิม ส่วนประกอบหลัก ได้แก่:
• แป้งข้าวเจ้าโม่ละเอียด (ไม่ทับน้ำ)
• หางกะทิ และน้ำปูนใส
• น้ำตาลทราย
วิธีการทำ: เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้าผสมกับหางกะทิและน้ำปูนใส แล้วกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอ โดยกวนไปในทิศทางเดียวกันจนแป้งสุกเหนียวและจับตัวเป็นก้อนสีขาวนวล จากนั้นจึงเทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็นก่อนตัดเป็นชิ้นพอดีคำ เมื่อรับประทานจะราดด้วยน้ำกะทิรสเค็มและโรยถั่วคั่วเพื่อเพิ่มความหอมมัน
.
ปัจจุบันมีการประยุกต์จากสูตรดั้งเดิมด้วยการผสมน้ำดอกอัญชันลงในเนื้อขนม เพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น
.
ปล. มีใครเคยกินบ้างมั้ยค่ะ รสชาติเป็นยังไง ช่วยบอกหน่อยนะคะ
ขนมกวนขาว มรดกความอร่อยแห่งเมืองนครศรีธรรมราช