🌺ทางบ้านเราจะทำเมนูปลาเก๋าราดซอสพริก3รสในฤดูที่มีปลาเก๋ามากเป็นประจำ แต่ยุคนี้ปลาเก๋าจะสั่งซื้อมาจากพม่า ซึ่งมีราคาถูกกว่าเดิมมาก และปลามีขนาดเล็กและใหญ่ให้เลือก เวลาทำจะทำน้ำซอสใหม่เสมอ สูตรของเราจะเรียบง่ายกว่าในตำรับนี้ 🌺*ปลาเก๋าทอดราดซอสพริก 3 รส* เนื้อปลาเก๋าขาวเด้ง หนังกรอบฟู ซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดกลมๆ ราดตอนเสิร์ฟ "ฉ่า" กลิ่นหอมทั้งบ้าน
*ความลับ = ปลาต้องแห้ง + ทอด 2 รอบหนังฟู + ซอสเคี่ยวจนข้นเงา*
🌺 *สูตร 3-4 ที่ ใช้ปลาเก๋า 700-800g*
*วัตถุดิบ*
1. *ปลาเก๋า* 1 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอคำ บั้งหนังถี่ๆ กันหด
หรือใช้ชิ้นแล่สำเร็จจากตลาด 700g
2. *แป้งทอด*: แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน
3. *ซอส 3 รส*: พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด + กระเทียม 10 กลีบ + รากผักชี 2 ราก + น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
4. *อื่นๆ*: ต้นหอมหั่นท่อน + พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ + ขึ้นฉ่าย
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 20 นาที*
*1. เตรียมปลาให้แห้ง = หนังกรอบไม่กระเด็น*
ล้างปลา ซับด้วยผ้าขาวบางให้แห้งสนิท หนังต้องแห้ง
บั้งหนังห่างกัน 0.5 ซม. ลึกถึงเนื้อ โรยเกลือ + พริกไทยหมัก 10 นาที
*เคล็ดลับ*: ปลาเปียก = ทอดแล้วหนังเหนียว ไม่กรอบ กระเด็นน้ำมัน
*2. คลุกแป้งบางๆ*
ผสมแป้ง 2 ชนิด เกลือปลายช้อน คลุกปลาแค่พอเคลือบ ดีดแป้งส่วนเกินออก
แป้งหนา = แป้งทอดปลา ไม่ใช่ปลาทอดกรอบ
*3. ทอด 2 รอบ หนังฟูกรอบ*
*รอบแรกไฟกลาง 160°C*: ทอดด้านหนังก่อน 4 นาทีให้สุก 80% สีเหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสองไฟแรง 190°C*: ทอดด้านหนังอีก 1 นาที หนังจะพองฟู กรอบดัง "กร๊อบ"
ทอดด้านเนื้ออีก 30 วิพอ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
*4. ทำซอส 3 รสข้นเงา*
โขลกพริก + กระเทียม + รากผักชีพอหยาบ
ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องให้หอม
ใส่น้ำมะขาม + น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลาง 3 นาทีให้ข้น
ชิมรส เปรี้ยว 30% หวาน 40% เค็ม 30% เผ็ดตามหลัง
*5. จัดจาน + ราดซอส*
วางปลาทอดใส่จาน ตั้งไฟให้ซอสเดือดพล่าน
ราดซอสร้อนๆลงบนปลา "ฉ่าาา" หนังจะยังกรอบ เสียงต้องมา
โรยต้นหอม + พริกชี้ฟ้า + ขึ้นฉ่าย
🌺 *เคล็ดลับ 8 ข้อให้เหมือนร้านอาหารทะเล*
1. *ปลาเก๋าแดง/ดำ*: เนื้อหวานเด้งกว่าเก๋าลาย ถ้าใช้เก๋าเล ลดเวลาทอด 30 วิ
2. *บั้งถี่ๆ*: หนังไม่หดงอ ทอดแล้วแผ่สวย เนื้อสุกทั่ว
3. *แป้งข้าวเจ้า*: ใส่แล้วกรอบนาน แป้งทอดกรอบอย่างเดียวจะนิ่มเร็ว
4. *น้ำมันท่วม + ไฟกลาง*: ไฟแรงไปหนังไหม้ ไฟอ่อนไปอมน้ำมัน
5. *ทอดด้านหนัง 70% เวลา*: หนังกรอบ = อร่อย เนื้อสุกเกินจะแห้ง
6. *น้ำมะขามเปียกคั้นเอง*: หอมกว่าน้ำมะขามขวด เปรี้ยวแหลมตัดเลี่ยน
7. *น้ำตาลปี๊บ*: ให้รสกลม หวานนวล ไม่ใช้แต่น้ำตาลทราย
8. *ราดตอนเสิร์ฟ*: ราดก่อนกินทันที หนังจะกรอบอยู่ 5 นาที ถ้าราดทิ้งไว้จะนิ่ม
*รสชาติ*: หนังกรอบฟู เนื้อเด้งฉ่ำ ซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดครบ 3 รส กินกับข้าวสวยร้อนๆ สุด
*กินคู่กับ*: น้ำจิ้มซีฟู้ด + แตงกวา ถ้าชอบเผ็ดซ่า ใส่พริกขี้หนูสวนตำลงซอสอีก 5 เม็ด
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.
ปลาเก๋าทอดราดซอสพริก3รส
*ความลับ = ปลาต้องแห้ง + ทอด 2 รอบหนังฟู + ซอสเคี่ยวจนข้นเงา*
🌺 *สูตร 3-4 ที่ ใช้ปลาเก๋า 700-800g*
*วัตถุดิบ*
1. *ปลาเก๋า* 1 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอคำ บั้งหนังถี่ๆ กันหด
หรือใช้ชิ้นแล่สำเร็จจากตลาด 700g
2. *แป้งทอด*: แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ + แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน
3. *ซอส 3 รส*: พริกชี้ฟ้าแดง 8 เม็ด + กระเทียม 10 กลีบ + รากผักชี 2 ราก + น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
4. *อื่นๆ*: ต้นหอมหั่นท่อน + พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ + ขึ้นฉ่าย
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 20 นาที*
*1. เตรียมปลาให้แห้ง = หนังกรอบไม่กระเด็น*
ล้างปลา ซับด้วยผ้าขาวบางให้แห้งสนิท หนังต้องแห้ง
บั้งหนังห่างกัน 0.5 ซม. ลึกถึงเนื้อ โรยเกลือ + พริกไทยหมัก 10 นาที
*เคล็ดลับ*: ปลาเปียก = ทอดแล้วหนังเหนียว ไม่กรอบ กระเด็นน้ำมัน
*2. คลุกแป้งบางๆ*
ผสมแป้ง 2 ชนิด เกลือปลายช้อน คลุกปลาแค่พอเคลือบ ดีดแป้งส่วนเกินออก
แป้งหนา = แป้งทอดปลา ไม่ใช่ปลาทอดกรอบ
*3. ทอด 2 รอบ หนังฟูกรอบ*
*รอบแรกไฟกลาง 160°C*: ทอดด้านหนังก่อน 4 นาทีให้สุก 80% สีเหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสองไฟแรง 190°C*: ทอดด้านหนังอีก 1 นาที หนังจะพองฟู กรอบดัง "กร๊อบ"
ทอดด้านเนื้ออีก 30 วิพอ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
*4. ทำซอส 3 รสข้นเงา*
โขลกพริก + กระเทียม + รากผักชีพอหยาบ
ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องให้หอม
ใส่น้ำมะขาม + น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา + น้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลาง 3 นาทีให้ข้น
ชิมรส เปรี้ยว 30% หวาน 40% เค็ม 30% เผ็ดตามหลัง
*5. จัดจาน + ราดซอส*
วางปลาทอดใส่จาน ตั้งไฟให้ซอสเดือดพล่าน
ราดซอสร้อนๆลงบนปลา "ฉ่าาา" หนังจะยังกรอบ เสียงต้องมา
โรยต้นหอม + พริกชี้ฟ้า + ขึ้นฉ่าย
🌺 *เคล็ดลับ 8 ข้อให้เหมือนร้านอาหารทะเล*
1. *ปลาเก๋าแดง/ดำ*: เนื้อหวานเด้งกว่าเก๋าลาย ถ้าใช้เก๋าเล ลดเวลาทอด 30 วิ
2. *บั้งถี่ๆ*: หนังไม่หดงอ ทอดแล้วแผ่สวย เนื้อสุกทั่ว
3. *แป้งข้าวเจ้า*: ใส่แล้วกรอบนาน แป้งทอดกรอบอย่างเดียวจะนิ่มเร็ว
4. *น้ำมันท่วม + ไฟกลาง*: ไฟแรงไปหนังไหม้ ไฟอ่อนไปอมน้ำมัน
5. *ทอดด้านหนัง 70% เวลา*: หนังกรอบ = อร่อย เนื้อสุกเกินจะแห้ง
6. *น้ำมะขามเปียกคั้นเอง*: หอมกว่าน้ำมะขามขวด เปรี้ยวแหลมตัดเลี่ยน
7. *น้ำตาลปี๊บ*: ให้รสกลม หวานนวล ไม่ใช้แต่น้ำตาลทราย
8. *ราดตอนเสิร์ฟ*: ราดก่อนกินทันที หนังจะกรอบอยู่ 5 นาที ถ้าราดทิ้งไว้จะนิ่ม
*รสชาติ*: หนังกรอบฟู เนื้อเด้งฉ่ำ ซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดครบ 3 รส กินกับข้าวสวยร้อนๆ สุด
*กินคู่กับ*: น้ำจิ้มซีฟู้ด + แตงกวา ถ้าชอบเผ็ดซ่า ใส่พริกขี้หนูสวนตำลงซอสอีก 5 เม็ด
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.