🌺 *บะหมี่ต้มยำหมูสับเลิศรส* เปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน น้ำข้นหอมเครื่องต้มยำ หมูสับร่วนๆ กินแล้วซดน้ำหมดชาม
*ความลับ = น้ำต้มยำปรุงแยก + หมูสับผัดแห้ง + บะหมี่ลวกแล้วน็อคน้ำเย็น เส้นเด้ง*
🌺 *สูตร 2 ชามใหญ่ ร้านดังขายชามละ 50*(ในอดีต)
*วัตถุดิบ*
1. *บะหมี่ไข่* 400g แบบเส้นสด ลวกแล้วเด้งกว่าเส้นแห้ง
2. *หมูสับ* 300g ใช้หมูบดติดมันนิดๆ จะฉ่ำ
3. *เครื่องต้มยำ*: ตะไคร้ 3 ต้น + ใบมะกรูด 8 ใบ + ข่า 10 แว่น + หอมแดง 5 หัว + มะนาว 3 ลูก + พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
4. *ปรุงรส*: น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย = น้ำข้น + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. *ท็อปิ้ง*: กุ้งสด 10 ตัว + ลูกชิ้นปลาหรืออื่นๆ + ถั่วงอก + ขึ้นฉ่าย + ผักชี + กระเทียมเจียว + พริกป่นคั่ว
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 20 นาทีจบ*
*1. ผัดหมูสับให้ร่วนหอม*
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูสับลงผัดไม่ต้องใส่น้ำมัน ให้น้ำมันจากหมูออก
ผัดจนหมูสุกแห้งร่วน ปรุงน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บครึ่งช้อนชา พักไว้
*เคล็ดลับ*: หมูผัดแห้งๆจะไม่อมน้ำ ซุปไม่ขุ่น
*2. ต้มน้ำซุปเครื่องต้มยำ*
ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ข่า + ตะไคร้ทุบ + หอมแดงบุบ + ใบมะกรูดฉีก ต้มไฟกลาง 10 นาที
ช้อนเครื่องออก เหลือแต่น้ำซุปหอมๆ
*3. ทำน้ำต้มยำข้น*
ตักน้ำซุป 2 กระบวยใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนูบุบ + น้ำพริกเผา + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + นมข้นจืด คนให้ละลาย
ชิมให้รส เปรี้ยว 70% เผ็ด 80% เค็มหวานตาม = รสจัดจ้านแบบร้านเลิศรส
*เคล็ดลับ*: ปรุงน้ำแยกชาม ใครชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยปรับเองได้
*4. ลวกบะหมี่ + ของ*
ต้มน้ำเดือดจัด ลวกบะหมี่ 40 วิพอ เส้นจะได้ไม่เละ ตักน็อคน้ำเย็น 5 วิ แล้วสะบัดน้ำออก เส้นจะเด้ง
ลวกกุ้ง + ลูกชิ้น + ถั่วงอก ตามลำดับ 30 วิ
*5. จัดชาม + บีบมะนาว*
วางบะหมี่ลงชาม ราดน้ำต้มยำที่ปรุงไว้ 2 กระบวย
ใส่หมูสับผัด + กุ้ง + ลูกชิ้น + ถั่วงอก
บีบมะนาว 1 ซีก โรยผักชี ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว
🌺 *เคล็ดลับ 7 ข้อให้รสจัดแบบร้านดัง*
1. *น้ำพริกเผา*: ยี่ห้อฉั่วฮะเส็ง/พันท้าย กลิ่นหอม น้ำซุปจะข้นนัว
2. *นมข้นจืด*: ใส่แล้วน้ำข้นกลมกล่อม ตัดเผ็ดได้ดี ไม่ใส่ก็ได้แต่น้ำจะใส
3. *มะนาวบีบทีหลัง*: บีบตอนกินเลย กลิ่นจะหอม ถ้าบีบตอนต้มจะขม
4. *พริกขี้หนูสวน*: เผ็ดหอมกว่า ตำพอแตกๆ อย่าละเอียด จะได้กัดโดนเม็ดพริก
5. *บะหมี่น็อคน้ำเย็น*: ขั้นตอนนี้สำคัญสุด เส้นจะเด้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน
6. *หมูสับร่วน*: ผัดให้แห้ง อย่าใส่น้ำ ซุปจะขุ่นเสียรส
7. *ใบมะกรูดฉีก*: ฉีกแล้วขยี้เบาๆ กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจะออกมาเต็มที่
*รสชาติในตำนาน*: ซดคำแรกเปรี้ยวเผ็ดจี๊ด ตามด้วยหวานนัวจากหมูสับ + นมข้น เส้นบะหมี่เด้งๆ กุ้งหวานๆ ซดน้ำหมดชามแน่นอน
*เวอร์ชั่นแห้ง*: เทน้ำต้มยำออก เหลือคลุกๆ ใส่ถั่วป่น + น้ำตาล + มะนาว = บะหมี่ต้มยำแห้ง อร่อยอีกแบบ
*เพิ่มท็อปิ้ง*: ใส่ไข่ออนเซ็น/ไข่ลวกเยิ้มๆ ฟินคูณสอง
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
บะหมี่ต้มยำหมูสับ
*ความลับ = น้ำต้มยำปรุงแยก + หมูสับผัดแห้ง + บะหมี่ลวกแล้วน็อคน้ำเย็น เส้นเด้ง*
🌺 *สูตร 2 ชามใหญ่ ร้านดังขายชามละ 50*(ในอดีต)
*วัตถุดิบ*
1. *บะหมี่ไข่* 400g แบบเส้นสด ลวกแล้วเด้งกว่าเส้นแห้ง
2. *หมูสับ* 300g ใช้หมูบดติดมันนิดๆ จะฉ่ำ
3. *เครื่องต้มยำ*: ตะไคร้ 3 ต้น + ใบมะกรูด 8 ใบ + ข่า 10 แว่น + หอมแดง 5 หัว + มะนาว 3 ลูก + พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
4. *ปรุงรส*: น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ + นมข้นจืด 1/2 ถ้วย = น้ำข้น + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. *ท็อปิ้ง*: กุ้งสด 10 ตัว + ลูกชิ้นปลาหรืออื่นๆ + ถั่วงอก + ขึ้นฉ่าย + ผักชี + กระเทียมเจียว + พริกป่นคั่ว
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 20 นาทีจบ*
*1. ผัดหมูสับให้ร่วนหอม*
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หมูสับลงผัดไม่ต้องใส่น้ำมัน ให้น้ำมันจากหมูออก
ผัดจนหมูสุกแห้งร่วน ปรุงน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บครึ่งช้อนชา พักไว้
*เคล็ดลับ*: หมูผัดแห้งๆจะไม่อมน้ำ ซุปไม่ขุ่น
*2. ต้มน้ำซุปเครื่องต้มยำ*
ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ข่า + ตะไคร้ทุบ + หอมแดงบุบ + ใบมะกรูดฉีก ต้มไฟกลาง 10 นาที
ช้อนเครื่องออก เหลือแต่น้ำซุปหอมๆ
*3. ทำน้ำต้มยำข้น*
ตักน้ำซุป 2 กระบวยใส่ถ้วย ใส่พริกขี้หนูบุบ + น้ำพริกเผา + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + นมข้นจืด คนให้ละลาย
ชิมให้รส เปรี้ยว 70% เผ็ด 80% เค็มหวานตาม = รสจัดจ้านแบบร้านเลิศรส
*เคล็ดลับ*: ปรุงน้ำแยกชาม ใครชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยปรับเองได้
*4. ลวกบะหมี่ + ของ*
ต้มน้ำเดือดจัด ลวกบะหมี่ 40 วิพอ เส้นจะได้ไม่เละ ตักน็อคน้ำเย็น 5 วิ แล้วสะบัดน้ำออก เส้นจะเด้ง
ลวกกุ้ง + ลูกชิ้น + ถั่วงอก ตามลำดับ 30 วิ
*5. จัดชาม + บีบมะนาว*
วางบะหมี่ลงชาม ราดน้ำต้มยำที่ปรุงไว้ 2 กระบวย
ใส่หมูสับผัด + กุ้ง + ลูกชิ้น + ถั่วงอก
บีบมะนาว 1 ซีก โรยผักชี ขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว
🌺 *เคล็ดลับ 7 ข้อให้รสจัดแบบร้านดัง*
1. *น้ำพริกเผา*: ยี่ห้อฉั่วฮะเส็ง/พันท้าย กลิ่นหอม น้ำซุปจะข้นนัว
2. *นมข้นจืด*: ใส่แล้วน้ำข้นกลมกล่อม ตัดเผ็ดได้ดี ไม่ใส่ก็ได้แต่น้ำจะใส
3. *มะนาวบีบทีหลัง*: บีบตอนกินเลย กลิ่นจะหอม ถ้าบีบตอนต้มจะขม
4. *พริกขี้หนูสวน*: เผ็ดหอมกว่า ตำพอแตกๆ อย่าละเอียด จะได้กัดโดนเม็ดพริก
5. *บะหมี่น็อคน้ำเย็น*: ขั้นตอนนี้สำคัญสุด เส้นจะเด้ง ไม่จับตัวเป็นก้อน
6. *หมูสับร่วน*: ผัดให้แห้ง อย่าใส่น้ำ ซุปจะขุ่นเสียรส
7. *ใบมะกรูดฉีก*: ฉีกแล้วขยี้เบาๆ กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจะออกมาเต็มที่
*รสชาติในตำนาน*: ซดคำแรกเปรี้ยวเผ็ดจี๊ด ตามด้วยหวานนัวจากหมูสับ + นมข้น เส้นบะหมี่เด้งๆ กุ้งหวานๆ ซดน้ำหมดชามแน่นอน
*เวอร์ชั่นแห้ง*: เทน้ำต้มยำออก เหลือคลุกๆ ใส่ถั่วป่น + น้ำตาล + มะนาว = บะหมี่ต้มยำแห้ง อร่อยอีกแบบ
*เพิ่มท็อปิ้ง*: ใส่ไข่ออนเซ็น/ไข่ลวกเยิ้มๆ ฟินคูณสอง
หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล