ตุ๋นมะระผักกาดดอง (โควกวยตุ่งซึงฉ่าย)

กระทู้สนทนา

อาหารจีน เรื่องเล่าจากผู้สูงอายุ เมนูตุ๋น เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร

เมนูนี้ต้องยั่วทั้งวันทั้งคืนค่ะ ตุ๋นมะระผักกาดดองใส่กระดูกหมู ต้มหม้อใหญ่หมดภายในหนึ่งคืนสองวัน เมื่อวานได้ต้อนรับคุณแม่สามีด้วยเมนูนี้ คุณแม่ติดใจ

ถึงขนาดขอใส่ถุงกลับไปทานที่บ้านด้วย หม้อนี้แม่นันใส่ฟองเต้าหู้ทอดและขาเห็ดด้วยค่ะ หอเจี้ยะ อร่อยจริงๆค่ะ

มาดูวิธีทำกันค่ะ

- ตั้งหม้อต้มกระดูกหมูไว้เลยค่ะ น้ำไม่ต้องเยอะนะคะ ต่ำกว่าครึ่งหม้อพอ เพราะเดี๋ยวเราจะได้น้ำที่คายออกมาจากผักอีกเยอะเลยค่ะ

- จากนั้นตั้งกระทะ มาคายความขมของมะระกันด้วยการทอดให้พอเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ตักใส่หม้อน้ำซุปไฟอ่อน-กลางๆ ให้ซุปเดือดไปเรื่อยๆค่ะ ถ้ามีรากผักชี บุบพอแตกนำลงกระทะพร้อมมะระ

- นำผักกาดดองลงผัดในกระทะพอให้ผักสลด จากนั้นตักใส่หม้อ

- รอเดือด ใส่กระเทียมดองลงสักหนึ่งหัว ปรุงด้วย น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าว เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม และเหล้าจีน คนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยฟองเต้าหู้ทอด พริกชี้ฟ้าฝานเมล็ดออกลงผัดพอหอม เพิ่มรสชาติให้ออกเผ็ดนิดๆ และมีสีสัน