เปิดสูตรแกงเขียวหวานสายดาร์ก ! ไม่เน้นสีเขียว ไม่เน้นหวาน แต่จัดเต็มความเผ็ด มัน นัว หอมเครื่องแกงถึงใจ อร่อยจนต้องเติมข้าวหลายจาน
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าพูดถึง "แกงเขียวหวาน" หลายคนคงนึกถึงแกงกะทิสีเขียวสวย รสชาติหวานมันกลมกล่อมตามแบบฉบับดั้งเดิม แต่สำหรับคนที่ชอบอาหารไทยรสเข้มข้น บางครั้งก็อาจรู้สึกว่าแกงเขียวหวานบางสูตรหวานเกินไป หรือเน้นสีเขียวจนกลบรสชาติของเครื่องแกง วันนี้เรามีสูตรแกงเขียวหวานอีกสไตล์ที่น่าสนใจมาฝาก เป็นสูตรที่ลดความหวาน ลดความเขียว แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนและความนัวจากกะทิให้โดดเด่นมากขึ้น จนกลายเป็น แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน ถูกใจคนรักอาหารไทยรสจัด โดยสูตรนี้ได้ไอเดียมาจาก คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่นำสูตรมาปรับแต่งจนได้แกงเขียวหวานรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกง และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน สูตรเข้มข้น
ส่วนผสม พริกแกง
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เคล็ดลับความอร่อยของแกงหม้อนี้อยู่ที่ตัวพริกแกง ซึ่งเราจะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อลดความเขียว แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบดุดัน
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 10-15 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5-7 เม็ด
หอมแดงซอย 3-4 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 3-4 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม แกงเขียวหวาน ไม่เขียวและไม่หวาน
เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น ไก่, หมู, เนื้อ หรือลูกชิ้นปลากราย
กะทิสด 500 มล. (แยกส่วนหัวกะทิและหางกะทิไว้ด้วย)
น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดตามชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อตัดรส ไม่ให้รสโดด)
มะเขือเปราะ หั่นสี่ส่วน (แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ทันทีหลังหั่น จะช่วยไม่ให้มะเขือดำ)
มะเขือพวง เด็ดเป็นช่อ
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบเตรียมไว้
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ (สำหรับแต่งหน้าเพิ่มสีสันและรสชาติ)
วิธีทำ พริกแกง
เริ่มจากโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่และพริกขี้หนูแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียดก่อน เกลือจะเป็นตัวช่วยชั้นดีที่ทำให้โขลกพริกได้ง่ายและละเอียดไวขึ้น
ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยขาวเม็ดลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ และใช้แรงนิดนึง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน
ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไป โขลกต่อจนเนื้อเนียนเข้ากัน
ปิดท้ายด้วยการใส่กะปิอย่างดี โขลกผสมให้ทุกอย่างเนียนกลายเป็นเนื้อเดียว เท่านี้เราก็จะได้พริกแกงเขียวหวานเวอร์ชั่นเข้มข้น (ที่ไม่เขียว) แล้ว หรือถ้าใครอยากประหยัดเวลา จะจับทุกอย่างโยนใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียดเลยก็ได้เช่นกัน
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
วิธีทำ แกงเขียวหวาน ไม่เขียวและไม่หวาน
ตั้งกระทะหรือหม้อปรุงโดยใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
พอหัวกะทิแตกมันได้ที่ ให้ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด ผัดเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงสุกและส่งกลิ่นหอม
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า ผัดให้เนื้อสัตว์พอสุกและมีพริกแกงเคลือบจนทั่วชิ้นเนื้อ
เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอย่างเบามือ รอจนกระทั่งน้ำแกงเดือดอีกรอบ จากนั้นจึงเติมหางกะทิตามลงไป
ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลปี๊บเพียงเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ออกรส เผ็ดนำ เค็มตาม และมีความมันนัวสะใจจากกะทิสด
พอน้ำแกงเดือดพล่าน ให้ใส่ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพักจนมะเขือสุกนิ่มกำลังดี
ขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบลงไป คนเร็ว ๆ ให้ใบโหระพาจมน้ำแกงและโดนความร้อนทั่วกัน แล้วรีบปิดไฟทันที วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความหอมของใบโหระพาไว้ได้อย่างเต็มที่
เสร็จเรียบร้อยแล้วกับเมนู แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยส่งตรงจากครัว บอกเลยว่าแกงเขียวหวานฉบับปฏิวัติวงการถ้วยนี้ จะมอบรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน หอมระเบิดเครื่องแกงอย่างเป็นเอกลักษณ์ แถมยังได้ความมันนัวสะใจจากกะทิสดแท้ ๆ ในทุกคำที่กิน จะเอาไปราดบนข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินคู่กับขนมจีนเส้นนุ่ม ๆ ก็อร่อยฟินจนลืมโลก ใครที่กำลังเบื่อรสชาติแกงเขียวหวานแบบเดิม ๆ ต้องลองเอาสูตรแกงเขียวหวานสายดาร์กนี้ไปทำตามกันดู รับรองว่ามื้อนี้มีเบิ้ลข้าวแน่นอน !
แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน สูตรเข้มข้น เผ็ด มัน นัว ถูกใจสายอาหารไทยรสจัด
เปิดสูตรแกงเขียวหวานสายดาร์ก ! ไม่เน้นสีเขียว ไม่เน้นหวาน แต่จัดเต็มความเผ็ด มัน นัว หอมเครื่องแกงถึงใจ อร่อยจนต้องเติมข้าวหลายจาน
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ถ้าพูดถึง "แกงเขียวหวาน" หลายคนคงนึกถึงแกงกะทิสีเขียวสวย รสชาติหวานมันกลมกล่อมตามแบบฉบับดั้งเดิม แต่สำหรับคนที่ชอบอาหารไทยรสเข้มข้น บางครั้งก็อาจรู้สึกว่าแกงเขียวหวานบางสูตรหวานเกินไป หรือเน้นสีเขียวจนกลบรสชาติของเครื่องแกง วันนี้เรามีสูตรแกงเขียวหวานอีกสไตล์ที่น่าสนใจมาฝาก เป็นสูตรที่ลดความหวาน ลดความเขียว แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนและความนัวจากกะทิให้โดดเด่นมากขึ้น จนกลายเป็น แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน ถูกใจคนรักอาหารไทยรสจัด โดยสูตรนี้ได้ไอเดียมาจาก คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่นำสูตรมาปรับแต่งจนได้แกงเขียวหวานรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องแกง และมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน สูตรเข้มข้น
ส่วนผสม พริกแกง
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เคล็ดลับความอร่อยของแกงหม้อนี้อยู่ที่ตัวพริกแกง ซึ่งเราจะปรับเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อลดความเขียว แต่เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบดุดัน
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม 10-15 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 5-7 เม็ด
หอมแดงซอย 3-4 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
รากผักชี 3-4 ราก
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสม แกงเขียวหวาน ไม่เขียวและไม่หวาน
เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น ไก่, หมู, เนื้อ หรือลูกชิ้นปลากราย
กะทิสด 500 มล. (แยกส่วนหัวกะทิและหางกะทิไว้ด้วย)
น้ำปลาดี 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มลดตามชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ใส่เพื่อตัดรส ไม่ให้รสโดด)
มะเขือเปราะ หั่นสี่ส่วน (แช่น้ำเกลือทิ้งไว้ทันทีหลังหั่น จะช่วยไม่ให้มะเขือดำ)
มะเขือพวง เด็ดเป็นช่อ
ใบโหระพา เด็ดเป็นใบเตรียมไว้
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ (สำหรับแต่งหน้าเพิ่มสีสันและรสชาติ)
วิธีทำ พริกแกง
เริ่มจากโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่และพริกขี้หนูแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียดก่อน เกลือจะเป็นตัวช่วยชั้นดีที่ทำให้โขลกพริกได้ง่ายและละเอียดไวขึ้น
ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และพริกไทยขาวเม็ดลงไป โขลกต่อให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ และใช้แรงนิดนึง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน
ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไป โขลกต่อจนเนื้อเนียนเข้ากัน
ปิดท้ายด้วยการใส่กะปิอย่างดี โขลกผสมให้ทุกอย่างเนียนกลายเป็นเนื้อเดียว เท่านี้เราก็จะได้พริกแกงเขียวหวานเวอร์ชั่นเข้มข้น (ที่ไม่เขียว) แล้ว หรือถ้าใครอยากประหยัดเวลา จะจับทุกอย่างโยนใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นให้ละเอียดเลยก็ได้เช่นกัน
ภาพจาก : คุณ คนสวนชอบเทรด สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
วิธีทำ แกงเขียวหวาน ไม่เขียวและไม่หวาน
ตั้งกระทะหรือหม้อปรุงโดยใช้ไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน
พอหัวกะทิแตกมันได้ที่ ให้ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด ผัดเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงสุกและส่งกลิ่นหอม
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า ผัดให้เนื้อสัตว์พอสุกและมีพริกแกงเคลือบจนทั่วชิ้นเนื้อ
เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันอย่างเบามือ รอจนกระทั่งน้ำแกงเดือดอีกรอบ จากนั้นจึงเติมหางกะทิตามลงไป
ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลปี๊บเพียงเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ออกรส เผ็ดนำ เค็มตาม และมีความมันนัวสะใจจากกะทิสด
พอน้ำแกงเดือดพล่าน ให้ใส่ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป เคี่ยวต่ออีกสักพักจนมะเขือสุกนิ่มกำลังดี
ขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบลงไป คนเร็ว ๆ ให้ใบโหระพาจมน้ำแกงและโดนความร้อนทั่วกัน แล้วรีบปิดไฟทันที วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความหอมของใบโหระพาไว้ได้อย่างเต็มที่
เสร็จเรียบร้อยแล้วกับเมนู แกงเขียวหวานที่ไม่เขียวและไม่หวาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยส่งตรงจากครัว บอกเลยว่าแกงเขียวหวานฉบับปฏิวัติวงการถ้วยนี้ จะมอบรสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน หอมระเบิดเครื่องแกงอย่างเป็นเอกลักษณ์ แถมยังได้ความมันนัวสะใจจากกะทิสดแท้ ๆ ในทุกคำที่กิน จะเอาไปราดบนข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินคู่กับขนมจีนเส้นนุ่ม ๆ ก็อร่อยฟินจนลืมโลก ใครที่กำลังเบื่อรสชาติแกงเขียวหวานแบบเดิม ๆ ต้องลองเอาสูตรแกงเขียวหวานสายดาร์กนี้ไปทำตามกันดู รับรองว่ามื้อนี้มีเบิ้ลข้าวแน่นอน !