"บ้ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว"

"บ้ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว"

เช้านี้ขอเพิ่มข้าวค่ะ เพราะอร่อยหยุดไม่ได้จริงๆ กับเมนูหมูสับนึ่งซี่อิ๊ว เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมค่ะ

ทำทีไรก็คิดถึงอาอึ้ม (คุณแม่)  ทุกที สมัยอาอึ้มยังอยู่ชอบทำให้ทาน เพราะรู้ว่าอาหมวยเล็กชอบที่สุด ยิ่งตอนนึ่งใกล้จะสุก.กลิ่นซี่อิ๊วจะหอมชวนให้โต้วขุ่ง

สมัยแม่นันยังตัวน้อยๆ มักจะสงสัยและมีคำถามเดิมๆ ทุกครั้งที่เห็นอาอึ้มเหยาะซี่อิ๊วลงในชามหมูสับ

“อาอึ้ม.. เหลาะสี่อิ๊ว เจกเอี่ย จู่หลา อา”  (อาอึ้ม เมนูนี้ ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวก็นึ่งได้เลยเหรอ)  

อาอึ้มตอบ

"ใส่ซี่อิ๊วอย่างเดียวไม่ได้ลูก เดี๋ยวจะเค็มเกิน เราต้องเติมน้ำซุปตามลงไปหน่อย น้ำซุปจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น"

จริงอย่างที่อาอึ้มบอกจริงๆด้วย..เพราะนอกจากหมูสับที่นุ่มอร่อยแล้ว ซี่อิ๊วขาวที่ผสมกับน้ำเพียงเล็กน้อย ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น  

ตักราดข้าวอร่อยเป็นที่สุด

รางวัลเล็กๆ แต่รู้สึกดีใจที่ได้เรียกกลิ่นอายรสมือแม่กลับมาอีกครั้ง

ในวันที่ เมนู "บ๊ะฉ่อชวยสี่อิ๊ว" ที่อาอึ้มเคยทำให้ลูกๆกิน ได้รับรางวัล "ขวัญใจกรรมการ"  เมื่อครั้งที่อาตั่วแจ้กับอาโซ้ยหมวยนำเข้าประกวดในวันตรุษจีนเมื่อสองปีก่อน กับธีมของงานที่มีชื่อว่า "รสมือม่า" จัดโดยห้างเซ็ลทรัล แจ้งวัฒนะ อาอึ้มต้องมองลงมาด้วยความภูมิใจที่ลูกๆจดจำในรสมือได้ แถมยังทำเอากรรมการและผู้ร่วมเข้าประกวดคิดถึงเมนูนี้ไปตามๆกัน

อาตั่วแจ้กำลังเช็คว่าหมูสับสุกได้ที่รึยัง กลิ่นหอมซี่อิ๊วลอยตามไอร้อนขึ้นมา ทำเอาท้องร้องจ๊อกจ๊อก

มาดูวิธีทำของสมัยอาอึ้มกันค่ะ

อาอึ้มนำเนื้อหมูมาสับบนเขียงไม้กลมๆ สับจนเนื้อหมูค่อยๆแผ่เป็นวงกลมแบนๆ ใส่น้ำตาลนิด พริกไทยหน่อย ตามด้วยผงชูรสหนึ่งช้อนเล็กๆ สมัยก่อนช้อนตักผงชูรสจะเป็นช้อนพลาสติกอันเล็กกระจิ๊ด ก้านยาวๆ น่ารัก ตัวช้อนเล็กกว่านิ้วก้อยแม่นันอีก จะมีแถมติดมากับซองอายิโนะโมโต๊ะ

จากนั้นอาอึ้มเหยาะ "แปะสี่อิ๊ว" (ซี่อิ๊วขาว) ลงไปหน่อย ใช้มีดปังตอกลับเนื้อหมูไปมา สับไปสับมาอีกรอบสองรอบ มันดูตื่นตาตื่นใจจนอาหมวยอยากทำบ้าง อาอึ้มใจดีให้สับด้วย สนุกที่สุดในโลก

เมื่อสับจนละเอียดแล้ว ใช้ปังตอช้อนหมูสับใส่ชาม ใช้ช้อนตะล่อมให้นูนๆสวยๆ จากนั้นเหยาะซี่อิ๊วขาวพอประมาณ ตามด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อย

นำลงนึ่งประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ปริมาณหมูสับด้วยค่ะ ช่วงใกล้ๆสุกเป็นอะไรที่ทรมานตัวเองที่สุด เพราะกลิ่นซี่อิ๊วจะหอม ชวนให้น้ำลายสอค

ได้เวลาแล้ว หมูสุกฟูสวย น้ำซุปเมื่อปนกับน้ำซี่อิ๊วสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ลองชิมดูได้ค่ะ ถ้าเค็มไปเติมน้ำเปล่าอีกหน่อย ถ้าจืดไปก็เติมซี่อิ๊วขาวอีกนิด

ตรงฟองนุ่มๆที่ติดอยู่ขอบบนของเนื้อหมูสับ เป็นส่วนที่อร่อยที่สุดเลยค่ะ

ลองทำดูนะคะ ทานพร้อมข้าวสวยหรือข้ามต้มร้อนๆ รับรองเติมแล้วเติมอีก