🌺ทางบ้านเราจะทำไข่ลูกเขยออกเป็น2แบบ 1)แบบนำไข่ไปต้มแล้วทอดออกมาเป็นลูก 2)ทำเป็นไข่ดาวที่มีไข่ขาวรอบนอกกรอบฟูทุกด้าน ตรงกลางสุกหรือเป็นยางมะตูมหรือกึ่งๆ แต่สูตรนี้คือแบบต้มแล้วทอด 🌺*สูตรไข่ลูกเขย* ไข่ต้มยางมะตูมชุบทอด ราดน้ำ 3 รสเปรี้ยวหวานเค็ม โรยหอมเจียว พริกทอด จานเดียวข้าวหมดหม้อ
*ความลับ = ไข่ยางมะตูม + ทอดให้ผิวกรอบ + น้ำราดข้นเหนียว*
🌺 *สูตร 4 ฟอง กิน 2 คน*
*วัตถุดิบ*
1. *ไข่ไก่* 4 ฟอง เบอร์ 0 = ต้มยางมะตูม
2. *น้ำตาลปี๊บ* 3 ช้อนโต๊ะ + *น้ำมะขามเปียก* 3 ช้อนโต๊ะ + *น้ำปลา* 2 ช้อนโต๊ะ
3. *หอมแดง* 6 หัว ซอยบาง เจียวให้กรอบ
4. *พริกแห้ง* 8 เม็ด ทอดให้กรอบ
5. *น้ำมัน* สำหรับทอดไข่ + เจียวหอม
*ของโรยหน้า*: ผักชีซอย
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. ต้มไข่ยางมะตูม = ไข่แดงเยิ้มๆ*
น้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 7 นาทีเป๊ะ ไฟกลาง
ครบเวลา ตักน็อกน้ำเย็นทันที ปอกเปลือกตอนไข่ยังอุ่นๆ ผิวจะเรียบสวย
*2. ทอดไข่ให้ผิวกรอบ*
ตั้งน้ำมันท่วมกระทะ ไฟกลาง-แรง เอาไข่ลงทอดกลิ้งไปมา 1-2 นาทีให้ผิวเหลืองทองกรอบ
*เคล็ดลับ*: โรยเกลือนิดในน้ำมันก่อนทอด ไข่จะไม่แตก ไม่ติดกระทะ
ตักขึ้นผ่า 4 ชิ้น วางใส่จานรอไว้
*3. ทำน้ำ 3 รสให้ข้น*
เทน้ำมันทอดไข่ออก เหลือติดกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ น้ำตาลปี๊บ + น้ำมะขาม + น้ำปลา ลงไปเคี่ยวไฟอ่อน
เคี่ยวจนน้ำเหนียวข้น เคลือบทัพพี ชิมให้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม
*4. จัดจาน + โรยหน้า*
ราดน้ำ 3 รสลงบนไข่ที่ผ่าไว้ โรยหอมเจียวกรอบๆ + พริกทอด + ผักชี
เสิร์ฟทันทีตอนไข่ยังอุ่นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้ไข่ไม่คาว น้ำไม่ใส*
1. *ไข่ต้องสด*: ไข่เก่าปอกยาก ไข่แดงหลุด ไข่ใหม่ยางมะตูมสวยกว่า
2. *ไฟทอดต้องแรง*: ไฟอ่อนไข่จะอมน้ำมัน เหี่ยว ไม่กรอบ ทอดเร็วๆแค่พอสีสวย
3. *น้ำตาลปี๊บแท้*: จะหอมละมุนกว่าน้ำตาลทราย เคี่ยวแล้วสีสวย
4. *มะขามเปียกคั้นเอง*: น้ำมะขามขวดเปรี้ยวโดดเกินไป คั้นเองเปรี้ยวนวลกว่า
5. *หอมเจียวไฟอ่อน*: ซอยบางๆ เจียวไฟอ่อนจนเหลืองทอง ปิดไฟก่อนจะไหม้ พอเย็นจะกรอบเอง
*รสชาติในตำนาน*: ผิวไข่กรอบๆ กัดไปเจอไข่แดงเยิ้มๆ น้ำราดเปรี้ยวหวานเค็มตัดกัน หอมหอมเจียว พริกทอดเผ็ดนิดๆ
*กินคู่กับ*: ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เลิศ
ชอบไข่แดงเยิ้มมากน้อยแค่ไหน? 6 นาที = เยิ้มมาก, 7 นาที = เยิ้มกลาง, 8 นาที = สุกเกือบแข็ง
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.
สูตรไข่ลูกเขย
*ความลับ = ไข่ยางมะตูม + ทอดให้ผิวกรอบ + น้ำราดข้นเหนียว*
🌺 *สูตร 4 ฟอง กิน 2 คน*
*วัตถุดิบ*
1. *ไข่ไก่* 4 ฟอง เบอร์ 0 = ต้มยางมะตูม
2. *น้ำตาลปี๊บ* 3 ช้อนโต๊ะ + *น้ำมะขามเปียก* 3 ช้อนโต๊ะ + *น้ำปลา* 2 ช้อนโต๊ะ
3. *หอมแดง* 6 หัว ซอยบาง เจียวให้กรอบ
4. *พริกแห้ง* 8 เม็ด ทอดให้กรอบ
5. *น้ำมัน* สำหรับทอดไข่ + เจียวหอม
*ของโรยหน้า*: ผักชีซอย
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. ต้มไข่ยางมะตูม = ไข่แดงเยิ้มๆ*
น้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 7 นาทีเป๊ะ ไฟกลาง
ครบเวลา ตักน็อกน้ำเย็นทันที ปอกเปลือกตอนไข่ยังอุ่นๆ ผิวจะเรียบสวย
*2. ทอดไข่ให้ผิวกรอบ*
ตั้งน้ำมันท่วมกระทะ ไฟกลาง-แรง เอาไข่ลงทอดกลิ้งไปมา 1-2 นาทีให้ผิวเหลืองทองกรอบ
*เคล็ดลับ*: โรยเกลือนิดในน้ำมันก่อนทอด ไข่จะไม่แตก ไม่ติดกระทะ
ตักขึ้นผ่า 4 ชิ้น วางใส่จานรอไว้
*3. ทำน้ำ 3 รสให้ข้น*
เทน้ำมันทอดไข่ออก เหลือติดกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ น้ำตาลปี๊บ + น้ำมะขาม + น้ำปลา ลงไปเคี่ยวไฟอ่อน
เคี่ยวจนน้ำเหนียวข้น เคลือบทัพพี ชิมให้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม
*4. จัดจาน + โรยหน้า*
ราดน้ำ 3 รสลงบนไข่ที่ผ่าไว้ โรยหอมเจียวกรอบๆ + พริกทอด + ผักชี
เสิร์ฟทันทีตอนไข่ยังอุ่นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้ไข่ไม่คาว น้ำไม่ใส*
1. *ไข่ต้องสด*: ไข่เก่าปอกยาก ไข่แดงหลุด ไข่ใหม่ยางมะตูมสวยกว่า
2. *ไฟทอดต้องแรง*: ไฟอ่อนไข่จะอมน้ำมัน เหี่ยว ไม่กรอบ ทอดเร็วๆแค่พอสีสวย
3. *น้ำตาลปี๊บแท้*: จะหอมละมุนกว่าน้ำตาลทราย เคี่ยวแล้วสีสวย
4. *มะขามเปียกคั้นเอง*: น้ำมะขามขวดเปรี้ยวโดดเกินไป คั้นเองเปรี้ยวนวลกว่า
5. *หอมเจียวไฟอ่อน*: ซอยบางๆ เจียวไฟอ่อนจนเหลืองทอง ปิดไฟก่อนจะไหม้ พอเย็นจะกรอบเอง
*รสชาติในตำนาน*: ผิวไข่กรอบๆ กัดไปเจอไข่แดงเยิ้มๆ น้ำราดเปรี้ยวหวานเค็มตัดกัน หอมหอมเจียว พริกทอดเผ็ดนิดๆ
*กินคู่กับ*: ข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เลิศ
ชอบไข่แดงเยิ้มมากน้อยแค่ไหน? 6 นาที = เยิ้มมาก, 7 นาที = เยิ้มกลาง, 8 นาที = สุกเกือบแข็ง
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.