🌺ทางบ้านจะทำคั่วกลิ้งไก่เป็นประจำ เวลาคั่วจะส่งกลิ่นหอมอบอวลไปจนทั่วครัว เวลาชิมจะหอมจนขึ้นจมูกเลยทีเดียว สูตรนี้จะใกล้เคียงกับที่บ้านมาก 🌺 *สูตรคั่วกลิ้งไก่* แกงใต้รสจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องแกงคั่วแห้งๆ คลุกข้าวร้อนๆ 2 จานยังไม่พอ
*ความลับ = คั่วพริกแกงจนแห้ง + ไม่ใส่น้ำเยอะ + ใบมะกรูดซอย*
🌺 *สูตร 3-4 ที่ เผ็ดกำลังดี*
*วัตถุดิบ*
1. *เนื้อไก่สับ* 300g ใช้สะโพกติดมันจะนัวกว่า อกแห้งๆ
2. *พริกแกงคั่วใต้* 3 ช้อนโต๊ะ แบบเผ็ดๆ ใส่ขมิ้น
3. *กะปิใต้* 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. *ใบมะกรูดซอย* 10 ใบ ซอยเส้นฝอยๆ + *ตะไคร้ซอย* 2 ต้น
5. *ขมิ้นผง* 1/2 ช้อนชา เพิ่มสีเหลืองสวย
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
*ห้ามใส่*: กะทิ = คั่วกลิ้งต้องแห้ง ไม่ใช้น้ำขลุกขลิก
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. คั่วไก่ให้แห้งก่อน*
กระทะไฟกลาง ไม่ใส่น้ำมัน ใส่ไก่สับลงไปคั่วจนน้ำออกจากไก่แห้ง
ไก่จะสุกและหอมขึ้น *เคล็ดลับ*: ไก่ต้องแห้งก่อน ไม่งั้นคั่วกลิ้งจะแฉะ
*2. ผัดพริกแกงให้หอม*
ตักน้ำมันที่ออกจากไก่ไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงคั่ว + กะปิละลายลงไป
ผัดไฟกลางจนพริกแกงสุก แห้ง สีเข้มขึ้น กลิ่นหอมฟุ้ง ประมาณ 3-4 นาที
*สำคัญ*: ผัดจนพริกแกงไม่สาบ = เครื่องเทศสุกหมด
*3. รวมร่างไก่ + เครื่องแกง*
ใส่ไก่ที่คั่วแห้งแล้วลงไปผัดกับพริกแกง ใช้ไฟกลางค่อนแรง
ผัดจนไก่แห้งติดกระทะ เครื่องแกงเคลือบทุกชิ้น 5-6 นาที
*4. ปรุงรส + ใส่สมุนไพร*
ใส่น้ำปลาเหยาะขอบกระทะ + น้ำตาลปี๊บตัดเผ็ด + ขมิ้นผง
ผัดต่อจนแห้งเกือบติดกระทะ อย่าให้มีน้ำเยอะ
*5. ตบใบมะกรูดปิดไฟ*
ดับไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย + ตะไคร้ซอยลงไป คลุก 3 ทีพอ
*ห้ามผัดนาน*: ใบมะกรูดจะดำเหม็นเขียว ใส่หลังปิดไฟกลิ่นจะพุ่ง
ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้มยางมะตูม ผักสดแตงกวา
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้อร่อยแบบร้านใต้*
1. *พริกแกงคั่วใต้แท้*: ต้องมีพริกไทยดำ ขมิ้น กระวาน หอมกว่าพริกแกงแดงทั่วไป 10 เท่า
2. *ไก่ต้องสะโพกสับ*: มีมันแทรก จะนุ่มไม่แห้งกระด้าง ถ้าใช้อกให้สับหยาบๆ
3. *คั่วให้แห้งจริง*: คั่วกลิ้ง = คั่วให้กลิ้งในกระทะ ถ้ายังมีน้ำ = แกงเผ็ดไก่แล้ว
4. *กะปิต้องย่างไฟก่อน*: เอากะปิห่อฟอยล์ย่างให้หอม จะตัดคาวไก่
5. *ใบมะกรูดซอยฝอย*: ซอยยิ่งเล็กกลิ่นยิ่งออก ตบเบาๆหลังปิดไฟ
6. *เผ็ดน้อยลง*: ลดพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมขมิ้นเพิ่มเอาสี
*รสชาติในตำนาน*: เผ็ดร้อนจากพริกแกง เค็มนัวจากกะปิ หอมขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด ไก่แห้งๆคลุกข้าวโคตรอร่อย
*เวอร์ชั่นง่าย*: ไม่มีพริกแกงคั่ว ใช้พริกแกงเผ็ด + ขมิ้นผง + พริกไทยป่น 1 ช้อนชาแทนได้
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล
สูตรคั่วกลิ้งไก่
*ความลับ = คั่วพริกแกงจนแห้ง + ไม่ใส่น้ำเยอะ + ใบมะกรูดซอย*
🌺 *สูตร 3-4 ที่ เผ็ดกำลังดี*
*วัตถุดิบ*
1. *เนื้อไก่สับ* 300g ใช้สะโพกติดมันจะนัวกว่า อกแห้งๆ
2. *พริกแกงคั่วใต้* 3 ช้อนโต๊ะ แบบเผ็ดๆ ใส่ขมิ้น
3. *กะปิใต้* 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
4. *ใบมะกรูดซอย* 10 ใบ ซอยเส้นฝอยๆ + *ตะไคร้ซอย* 2 ต้น
5. *ขมิ้นผง* 1/2 ช้อนชา เพิ่มสีเหลืองสวย
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
*ห้ามใส่*: กะทิ = คั่วกลิ้งต้องแห้ง ไม่ใช้น้ำขลุกขลิก
🌺 *วิธีทำ 5 ขั้นตอน 15 นาทีจบ*
*1. คั่วไก่ให้แห้งก่อน*
กระทะไฟกลาง ไม่ใส่น้ำมัน ใส่ไก่สับลงไปคั่วจนน้ำออกจากไก่แห้ง
ไก่จะสุกและหอมขึ้น *เคล็ดลับ*: ไก่ต้องแห้งก่อน ไม่งั้นคั่วกลิ้งจะแฉะ
*2. ผัดพริกแกงให้หอม*
ตักน้ำมันที่ออกจากไก่ไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงคั่ว + กะปิละลายลงไป
ผัดไฟกลางจนพริกแกงสุก แห้ง สีเข้มขึ้น กลิ่นหอมฟุ้ง ประมาณ 3-4 นาที
*สำคัญ*: ผัดจนพริกแกงไม่สาบ = เครื่องเทศสุกหมด
*3. รวมร่างไก่ + เครื่องแกง*
ใส่ไก่ที่คั่วแห้งแล้วลงไปผัดกับพริกแกง ใช้ไฟกลางค่อนแรง
ผัดจนไก่แห้งติดกระทะ เครื่องแกงเคลือบทุกชิ้น 5-6 นาที
*4. ปรุงรส + ใส่สมุนไพร*
ใส่น้ำปลาเหยาะขอบกระทะ + น้ำตาลปี๊บตัดเผ็ด + ขมิ้นผง
ผัดต่อจนแห้งเกือบติดกระทะ อย่าให้มีน้ำเยอะ
*5. ตบใบมะกรูดปิดไฟ*
ดับไฟ ใส่ใบมะกรูดซอย + ตะไคร้ซอยลงไป คลุก 3 ทีพอ
*ห้ามผัดนาน*: ใบมะกรูดจะดำเหม็นเขียว ใส่หลังปิดไฟกลิ่นจะพุ่ง
ตักใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้มยางมะตูม ผักสดแตงกวา
🌺 *เคล็ดลับ 6 ข้อให้อร่อยแบบร้านใต้*
1. *พริกแกงคั่วใต้แท้*: ต้องมีพริกไทยดำ ขมิ้น กระวาน หอมกว่าพริกแกงแดงทั่วไป 10 เท่า
2. *ไก่ต้องสะโพกสับ*: มีมันแทรก จะนุ่มไม่แห้งกระด้าง ถ้าใช้อกให้สับหยาบๆ
3. *คั่วให้แห้งจริง*: คั่วกลิ้ง = คั่วให้กลิ้งในกระทะ ถ้ายังมีน้ำ = แกงเผ็ดไก่แล้ว
4. *กะปิต้องย่างไฟก่อน*: เอากะปิห่อฟอยล์ย่างให้หอม จะตัดคาวไก่
5. *ใบมะกรูดซอยฝอย*: ซอยยิ่งเล็กกลิ่นยิ่งออก ตบเบาๆหลังปิดไฟ
6. *เผ็ดน้อยลง*: ลดพริกแกงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมขมิ้นเพิ่มเอาสี
*รสชาติในตำนาน*: เผ็ดร้อนจากพริกแกง เค็มนัวจากกะปิ หอมขมิ้น ตะไคร้ ใบมะกรูด ไก่แห้งๆคลุกข้าวโคตรอร่อย
*เวอร์ชั่นง่าย*: ไม่มีพริกแกงคั่ว ใช้พริกแกงเผ็ด + ขมิ้นผง + พริกไทยป่น 1 ช้อนชาแทนได้
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล